鍋爆肉
材料: 里肌肉 250g
配料：蔥5g 薑5g 蒜15g 香菜10g 胡蘿蔔20g
麵糊: 麵粉5T 水2~3T 沙拉油1T
醃肉料: 鹽 2g 酒 5g
調味料: 淡色醬油8g 白糖 30g 白醋 15g 料酒 5g 鹽1.5g 花椒水5g
太白粉 2g 香油5g
材料: 里肌肉 250g
配料：蔥5g 薑5g 蒜15g 香菜10g 胡蘿蔔20g
麵糊: 麵粉5T 水2~3T 沙拉油1T
醃肉料: 鹽 2g 酒 5g
調味料: 淡色醬油8g 白糖 30g 白醋 15g 料酒 5g 鹽1.5g 花椒水5g
太白粉 2g 香油5g
作法: 1.將里肌肉切成4公分見方，0.3公分厚之片狀，用醃肉料抓勻入味。
2. 蒜頭切碎；蔥薑與胡蘿蔔切成細絲；香菜切成2.5公分段。
3. 麵糊與調味汁分別調好。
4. 肉片掛麵糊後放入油中炸至略硬撈出後，待油溫升高後再炸至酥脆。
5. 放入蔥薑絲與蒜末炸鍋，再放入調味料燒至所需濃度後放入肉片、香菜
與紅羅蔔絲翻炒後即可 。
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