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五香豆乾成品1.jpg  學會這一招,就讓你可以在家創業做生意了

真的超好吃!!真的超受歡迎,讓你一口接一口

不信就來做做看!!

滷五香豆干

材料
豆乾15斤(一斤600公克)
油5杯(一杯240CC)
糖1杯
醬油3杯
梅粉1大匙
八角15粒
甘草15片

五香豆乾材料.jpg

五香豆乾粉.jpg

做法
1.加入程序為醬油、糖、油、香料、梅粉

2.慢火滷,要不停翻炒約3小時即可

五香豆乾慢火滷.jpg

3.冷卻後,連油一起裝入容器內或塑膠袋內,放入冷凍庫冰凍一晚,要吃時將油瀝乾

這個分量看似很多,你也可以減半或滷三分之一就好,不過你可能會後悔哦!因為實在是太好吃了!一般自己滷的豆干都不夠Q,內部充滿了氣孔,吃起來的口感較柴,但沈松茂老師今天教的這道滷豆干可能會讓你衝動到想去擺攤子!

五香豆乾成品2.jpg

那天攝影班的同學到我家吃到這個滷豆干都說讚!

*豆干比較容易引起脹氣,加了梅粉可以減少脹氣的產生

*豆干要選正方形,立體的那種(大概三公分立方)

五香豆乾成品3.jpg

欲收看廚娘視頻請上 新唐人電視台


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廚娘香Q秀

廚娘 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(21) 人氣()


留言列表 (21)

發表留言
  • Ally
  • 15斤??那要很大鍋才可以炒吧?
    油也要不少,應該算是油炸豆干ㄅ~~
    但成品引人流口水...
  • 你可以用1/3份量做,不過可能會後悔喲!因為實在是太好吃了,看似很多油,實際上吃的時候是不怎麼油的!

    廚娘 於 2011/07/29 18:48 回覆

  • vicky64612002
  • 請問是要炒到甚麼程度才算好是小小火ㄇ?不停翻炒3H-那要站很久ㄟ.還有冷凍一晚後再放冷藏保存ㄇ?3QQ
  • 小火即可,不用一直站在爐火旁,但一定要時時注意鍋裡的水分,量多的話放冷藏可以放比較久,要吃前拿出來解凍

    廚娘 於 2011/11/24 06:48 回覆

  • 玄我
  • 這個好吃
    一定要照著做看看
  • 你一定不會失望的!

    廚娘 於 2012/06/20 20:05 回覆

  • Yama Neko
  • 第2個步驟
    真的要一直翻炒三小時?
    我怕我還沒煮好就暈了TOT
    那種正方形的豆干要去哪邊買?:)
  • 不用一直站在爐邊,但要隨時注意,最後才要站在爐邊觀察,等你吃的時候你會發現一切都是值得的

    廚娘 於 2012/08/24 07:23 回覆

  • Rita
  • 請問那我若滷個3斤的話,油那些要加多少呢?
  • 油1杯(一杯240CC)

    廚娘 於 2013/01/28 14:40 回覆

  • 小雅
  • 請問滷時油量需不需要淹過食材?醬油加入很快就被吸乾是不是正常的?謝謝
  • 油量請根據配方,盡量挑深一點的鍋子,就比較會蓋過去,火不要太大,最後只剩下油,醬油都會被吸進去是正常的.

    廚娘 於 2013/02/05 18:51 回覆

  • 訪客
  • 是的,几天前我曾照这个方子的比例卤过两次,结果豆干刚倒进锅里不到5分钟油和酱油都被豆干吸干了,很失望。而且锅还没滚。看到电视上这一集锅里的豆干咕噜咕噜滚着,很想问一下厨娘,锅里真的不用加水吗、
  • 真的不用加水,因為我自己滷過好幾次,有可能你買到的豆乾和台灣一般傳統的豆干不一樣,要不就是火可以盡量再關小一點,不然就再斟酌加多一點油試試看,希望你可以成功!

    廚娘 於 2013/03/29 21:18 回覆

  • 訪客
  • 廚娘您好, 很喜歡妳們的節目.
    我今天滷了2斤, 調味料等比例減少. 用小火滷, 但是醬油大概半個小時就吸收光了. 不過油還有不少, 像這樣還要繼續小火滷到三小時時間到嗎? 我是看到醬油沒了就熄火, 不過感覺還是怪怪的, 既然沈老師說要滷3小時一定有它的道理對不對?
  • 時間可以縮短一點,但半小時好像有點少,味道應該還沒入味,口感如何呢? 如果覺得好吃也是可以的,畢竟每個人買的豆干成分不太一樣,做出來的成品也不會一模一樣,只要自己滿意,家人也吃得開心就算成功囉!

    廚娘 於 2013/04/19 02:03 回覆

  • hu13858
  • 廚娘您好
    我一直很喜歡妳們的節目. 这些老师也很亲切,特别廚娘你,有关
    五香滷豆乾,按这个量,油等材料真的够吗
  • 這個配方是老師親自給的,應該沒錯,因為我自己也按這個配方滷過,真的非常好吃,朋友們也都稱讚不已,火要盡量小一點哦!
    不過,因為各地買到的豆乾品質不盡相同,所以在滷的過程中還是需要視情況增減
    祝您成功!
    謝謝您喜歡我們的節目,有您的支持是我們最大的動力,請繼續給予批評指教,謝謝!

    廚娘 於 2013/09/22 03:18 回覆

  • hu13858
  • 廚娘您好,有一问题请教,在整个操作过程是不是一直不用盖盖子吗
  • 對! 不能蓋蓋子,因為蓋蓋子會有水蒸氣,會產生油爆,再者豆乾的組織比較不會那麼Q

    廚娘 於 2013/09/27 18:19 回覆

  • hu13858
  • 廚娘您好,还有一点请问,那煮好的油是否可以回用,或从新煮豆干可以吗
  • 煮好的油等冷了之後要跟豆乾一起冰凍,要吃豆乾之前先瀝乾,這些剩油我會把它當成回鍋油丟棄,我想它雖然沒有像炸油一樣高溫,但畢竟煮了那麼久,所以還是丟吧!這樣比較安心!

    廚娘 於 2013/09/27 18:16 回覆

  • 您的暱稱 ...
  • 請問ㄧ杯是可用米杯代替嗎
  • 可以,但是也是要一杯240cc哦!趕快動手吧!真的超好吃

    廚娘 於 2013/12/10 20:42 回覆

  • 訪客
  • 很想照这个方法卤豆干,可是在我们当地很难买到你说的这种豆干,所以想自己做,能否请您在百忙之中分享一下豆干的做法,谢谢。
  • 難倒廚娘了,

    會做豆腐,但是還沒做過豆乾呢?改天請來賓上節目教做豆乾

    廚娘 於 2014/04/27 20:20 回覆

  • 訪客
  • 谢谢您百忙中及时回复,我一定注意收看节目。
  • 也謝謝您的來訪!

    廚娘 於 2014/04/27 20:52 回覆

  • 訪客
  • 有个问题想问厨娘,就是看到节目中的豆干不是白豆干,好象用酱油或是啥加工过的,我只能买到用石膏做的白豆干,可以吗、另外,卤的时候用铁锅可以吗
  • 節目中用的是所謂的五香豆乾,用白豆乾也行,用鐵鍋也可以,但是我自己的話會用不銹鋼鍋或陶鍋,謝謝您的來訪,祝福您!

    廚娘 於 2014/05/15 23:27 回覆

  • 訪客
  • 如果滷3斤,那八角和甘草,是不是各3顆。還有乾辣椒,有沒有加,有差嗎?
  • 對,乾辣椒可以不加,但會少一點香氣和辣味

    廚娘 於 2014/06/17 06:27 回覆

  • 訪客
  • 我一次做6斤..但油和醬油..沒辦法淹過豆干.是正常的嗎
  • 你可以將容器改為瘦高型,應該會改善的

    廚娘 於 2014/06/18 21:11 回覆

  • 訪客
  • 廚娘,请问在操作时是否不能用铁锅
  • 可以的,但是量不大的話,我會建議用陶鍋,量大的話用不鏽鋼鍋會更好

    廚娘 於 2014/12/25 12:57 回覆

  • 訪客
  • 廚娘,我一直关心这一节目,希望能有更多的古味民间的好东西
  • 首先謝謝您的支持與厚愛,我會將您寶貴的建議轉給節目部同仁,再次謝謝您,祝新年快樂

    廚娘 於 2014/12/25 12:54 回覆

  • 訪客
  • 廚娘你好:我想請問一下可以用全營養萃取鍋來直接滷豆干嗎??謝謝
  • 全營養萃取鍋是什麼特殊的鍋嗎?不瞭解耶!用一般的鍋就可以囉!

    廚娘 於 2015/12/18 09:20 回覆

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