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芫爆雞絲.jpg

材料:

雞胸肉1個

副料:

芫荽1把(又名香菜)、蔥1支、嫩薑1小段、蒜2瓣、雞湯半碗、1/4小匙白胡椒粉、1大匙白醋、蛋白1個、酒、油、鹽適量、太白粉半小匙、水1大匙

作法:

1.香菜切段、蒜頭切片、蔥薑切細絲,雞肉切薄片後切細絲。

2.雞肉絲依序加鹽、水、酒、太白粉、油抓勻。

3.調味料雞湯、鹽、白胡椒粉、白醋拌勻備用。

4.熱油鍋放入雞絲,過油撈起、濾油。

5.原鍋留少許油爆香蔥、薑、蒜。

6.放入調味料、雞絲、香菜迅速拌炒,最後淋上香油略炒,盛盤。

製作小秘訣:

1.請注意雞肉絲每加一次作料都要用手抓勻,而不是加完所有調味料後一起抓勻,這是跟我們一般作菜不一樣的小動作。

2.鍋子在加油之前一定要燒熱,加油之後也要夠熱,這是整道菜是否入味、夠味的關鍵。


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廚娘香Q秀

廚娘 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(2) 人氣()


留言列表 (2)

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  • 審慎投資投機者思惟-prudentJL
  • yamy--yamy!
  • deli~~~~~~cious!

    廚娘 於 2010/03/19 23:18 回覆

  • 老饕
  • 什麼是魯菜?

    魯菜有什麼特別的呢?
  • 魯是山東的簡稱。魯菜是中國五大菜系之一,一般叫做濟南菜。烹調技法有爆‧燒‧炒‧炸,注重原味,善用清湯‧奶湯。像海鮮鍋巴‧白果炒蝦仁‧四喜丸子‧一品鍋,這些都是在餐廳常看到的菜單,只是不知道屬於魯菜罷了!所以此‘魯’非彼‘滷’也!哦!差點忘了告訴你中國五大菜系是川菜‧魯菜‧粵菜‧淮陽菜‧東北菜。

    廚娘 於 2010/01/16 22:26 回覆

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