什錦燴腳筋-修.JPG   

材料:

腳筋1碗、蝦仁半碗、熟筍1支、豌豆仁半碗、香菇絲適量、火腿3片、蔥2支、嫩薑半條、高湯、太白粉水、醬油、鹽、胡椒粉適量

做法:

1.薑切片,蔥白斜切,蔥綠切段,筍切滾刀薄片,腳筋切適合入口大小,蝦仁在背部畫一刀並用少許米酒醃一下。

2.薑片和蔥白先爆香,放入火腿、腳筋拌炒,再加一點水、高湯、香菇水及醬油,蓋上鍋蓋燜熟腳筋。   

3.聞到醬油香味後,先放蝦仁,蝦仁逐漸轉為橘色再放香菇絲及筍子,同時轉小火讓筍子上色,撒上豌豆仁。起鍋之前撒些鹽、胡椒粉,放入蔥綠,轉為中火後邊加太白粉水邊攪動,拌炒至滑嫩即可。

 

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