材料：
筍子5支、鹹蛋3個、高湯半大碗、蔥2支、大蒜3粒、紅辣椒1支
做法：
1.將筍子放入高湯（事先以豬骨或雞骨熬湯）中煮15～20分鐘。
2.蔥白和大蒜、紅辣椒（配色）切末，筍子切一公分左右長條狀，鹹蛋切碎。
3.起油鍋小火爆香蔥白、蒜末和紅辣椒，香味出來再放入碎鹹蛋翻炒，炒到鹹蛋冒泡泡時下竹筍拌炒均勻，再放蔥綠末，炒至蔥綠變軟
小秘訣：
1.這道菜不加任何鹽或調味料，完全藉鹹蛋來入味和品嘗鹹蛋黃特殊的風味。雖然一般超市都有賣鹹蛋，現在大家都講求養生的少糖、低鹽料理，所以建議你選購低鹽的鹹蛋來做這一道菜。如果是低鹽鹹蛋可以再加一顆鹹蛋增加鹹味，如果是傳統鹹蛋比較鹹，鹹蛋的量也可以減少。 如果不怕膽固醇過高，可以全部用蛋黃，風味會超讚哦！
2.我常常勸大家炒菜時少放油，但是這道菜油可以多放一些，不然鹹蛋會不太容易炒。
欲收看廚娘視頻請上 新唐人電視台
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