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這道菜相信很多人沒吃過,非常值得嚐試!

川菜大師李鴻榮帶您走進傳統川菜的麻辣國度!

傳統農村佐酒小菜,糊辣味型,香辣酥香,回味略甜


辣香是這種味型重點,此辣是透過乾辣椒在油鍋煸香
後成為糊辣椒殼而產生的味道

煸炒乾辣椒時應特別
注意火候,火候不夠或太辣都會影響辣香味的產生。

麻辣牙籤肉是許多顧客都相當推薦的菜色之一

在製作時先將肉醃漬調味過,
下鍋烹煮熟透之後,再以手工把肉絲串在牙籤上,非常費工


入口時香Q富有嚼勁的肉質,味蕾中的辣味則是香、麻、辣又帶點回甘的韻味,
呈現多層次的豐富口感。

牙籤肉主料:
梅花肉  300g
小黃瓜  2條

輔料:
芝麻、花椒、乾辣椒各適量
蔥、薑、蒜各5g

牙籤肉_2.jpg

助品:
牙籤      30支

調料:
鹽      少許
醋      1匙
醬油    半小匙
胡椒粉  少許
辣椒麵  10g
芝麻油  1小匙
糖          1小匙

牙籤肉

做法:
1.豬肉用調味料醃過,用牙籤串起

2.鍋裡放油,燒至5-6成熱時(油冒泡),用筷子夾肉串輕放到油鍋裡,中火炸至兩金黃

3.起鍋後再加輔料、小黃瓜下去炒

 牙籤肉_3.jpg

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