五更腸旺  

「五更腸旺」的菜名是因使用鍋具其中加溫的酒精爐,
很像古代夜用的「五更爐」而得名,因使用這種鍋具
烹煮的菜餚其菜名均冠上「五更」二字。


四川地區年菜「腸」諧音「昌」有昌盛吉祥之意,當
地農家為祈求能「昌」旺過五更(因五更代表天亮),
意即祈求能昌旺的過年故取名為「五更昌旺」。

而「旺」就是豬血或鴨血、雞血,因四川人把動物的
血叫做旺子又叫血旺,所以這五更腸旺的煮法與川菜
中毛血旺有異曲同工之妙。

主料:
大腸頭 600g
鴨血     350g

輔料:
酸菜     150g
蒜苗     50g
蔥、薑、蒜各20g
花椒    2g
辣豆瓣醬  30g
辣椒麵    20g

調料:
醬油    1大匙
老醋    1大匙
糖    1大匙
鹽    1小匙
芝麻油    1小匙
太白粉    適量

參考做法:
(1)大腸頭用麵粉裡外搓洗以去異味,再用清水洗淨。小火燜煮到半軟再斜切厚片。

(2)鴨血切長方片,入沸水中汆燙一下,撈起備用。燙煮大腸頭和鴨血的水需丟棄。

(3)酸菜心、紅辣椒、薑、蒜頭、青蒜苗都斜切長薄片。

(4)起油鍋,小火把花椒粒爆香,再將之撈棄。用花椒油炒紅辣椒、薑片、蒜頭片及豆瓣醬。

(5)加水、酸菜、鴨血、大腸頭、糖,翻炒一下,蓋上鍋蓋,小火燜煮20分鐘以上,直到腸頭軟硬合宜。

(6)以太白粉水勾芡,撒蒜苗,盛以五更爐,多淋點香油即可上桌。

五更腸旺_2.jpg

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廚娘香Q秀

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