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客家小炒-1.JPG   

材料: 

乾魷魚半隻、五花肉4片、豆乾3片、芹菜適量、辣椒1支、米酒適量、豆瓣醬適量、糖適量、醬油膏適量 

做法:

1.先用廚房專用剪刀將乾魷魚橫紋剪45公分小段,再順魷魚直紋剪成0.6公分寬,泡水34小時。泡好後瀝乾水分。

2.豆乾切成寬0.3公分長條狀,芹菜切段約4~5公分,五花肉切絲。

3.鍋中加少許油炒魷魚,加米酒,炒至米酒收乾,魷魚香味釋放出來在鍋裡跳動即可起鍋。

4.豆乾炒至金黃色並聞到香味。五花肉炒至豬油釋出,下芹菜翻炒幾下,再依序放入炒過的豆乾、魷魚拌炒,再放入豆瓣醬炒出香味,辣椒炒軟後,轉較小火候依序放糖、醬油膏〈可先加點水調勻〉,醬油膏香味出來就可熄火起鍋。

小秘訣:

這道經典名菜除了辣椒和芹菜之外,每一個食材都要先單獨炒,把香味和色澤都炒出來。整道菜上桌時一定要看起來亮亮的,而讓這道菜亮起來的祕密武器就是「醬油膏」。

 

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廚娘香Q秀

廚娘 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


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  • bbhearttw2010
  • 下次我試試看喔
    我一直都沒有炒出好吃的客家小炒
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