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    包子1.jpg

不用再排隊!!!

好吃的手工包子,自己動手做!

現在要吃個好吃的東西都要排隊 

說真的,我對排隊好像也已經失去耐心了,尤其當你排了1、2個小時,好不容易吃到後那種失望的心情,你是不是也曾經經歷過?

台北有幾家有名的包子店,隨時去都要排隊,雖然對排隊心生恐懼,但是也經不起好奇心的驅使,還是想知道真的如傳說中好吃嗎?結果幾乎都是失望而回

歷經慘痛的教訓後,發奮圖強,自己動手做!

果然,還是自己動手做最實在,現在是朋友排隊等我作的包子了!^_^

 

     麵皮材料:(外皮每個約40克)

中筋麵粉600公克、糖20公克、酵母粉10公克(用溫水50克溶)、水330克(視情況增減)、油10公克

作法:

1.首先我們把酵母粉和溫水一起攪拌均勻,再把糖、麵粉、油加進來一起攪拌成糰,繼續用雙手搓揉成光滑狀(所謂的三光~麵糰、鋼盆、手),靜置15分鐘。如果麵皮要有別的顏色,比如說喜歡黃色的,可以放一點蒸熟的南瓜。喜歡綠色的話,可以加一點波菜泥。但是水份要減少。麵糰的軟度最好跟我們耳垂軟度差不多就可以了。

 2.在工作抬上灑些手粉,將麵糰分成兩等份,搓成長條狀,再分割成一個約40公克的麵糰,大小盡量相同,才不至影響蒸熟的效果!

3.桿皮的方式與水餃相同,中間厚周圍薄。

4.餡料的份量與包子皮的份量是1:1

5.包餡的時候要小心,盡量把這個包著的餡弄集中一點,用左手的姆指把肉餡往下壓,右手的食指把周圍的麵皮往上拉。白蘿蔔容易出水,可先將調好的肉餡放冷凍半小時,這樣比較好包。

6.進行最後發酵約40分鐘,麵糰比原來的大1.7倍,即將蒸籠移入滾水中蒸。

7.要蒸15分鐘,但10分鐘之後,我們要把蓋子稍微掀開來,轉中火,這是一個非常重要的動作,讓它透氣一點,繼續再蒸5分鐘,熄火後要再燜5分鐘

  ※  作包子、饅頭有時會失敗,別氣餒哦!天下無難事,只怕有心人!

肉餡的部分:

1.白蘿蔔直接刨絲,不擰乾水份

2.白蘿蔔絲和絞肉的比例是一半一半。

3.絞肉加上蔥末、薑泥、及一點鹽巴、醬油、香油再稍微弄勻,攪打到有點黏性再加入蘿蔔絲拌勻,放冰箱冰半個小時,再拿出來包。

小秘訣:

      選白蘿蔔可以盡量選重量重一點的,然後稍微用指頭輕輕敲,聽聲音清不清脆,如果清脆,表示中間不會空心的。絞肉建議用五花肉,有一點點油份的,吃起來口感上比較不會那麼澀。而蒸的要點是:最好是滾水去蒸,然後在蒸之前噴上一點水,蒸好的包子,會非常非常地漂亮。建議沒有經驗的人,悶5分鐘後先不要開蓋子,我們把整個蒸籠移出瓦斯爐,打開一點點,讓它不會馬上冷縮,再慢慢地把蓋子打開。

 

包子2.jpg  

 

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廚娘 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(7) 人氣()


留言列表 (7)

發表留言
  • alicelinqq
  • 圖片上的包子 包的很美耶 想必是很有經驗的老手包的 我就沒包的那麼漂亮 但還是很好吃喔 推薦大家做看看喔
  • 多練習幾次就可以包的不錯看,practice makes perfect.只要經過包子舖,尤其是鼎泰豐,我一定會駐足觀賞,這可是免費教學呢

    廚娘 於 2010/03/02 22:24 回覆

  • Cindy Su-Rossitto
  • 第一次作包子還有模有樣, 只不過餡料的味道抓不準。可不可以建議調味料的量?
  • 其實真的很難準確的告訴你,鹽巴先小量的加,加完後嚐嚐看,不要一次加太多,胡椒粉也是一樣,因為每家用的鹽巴品牌不一樣,鹹淡也有差,真的請先慢慢加,倒是要注意蘿蔔的水分多少,水分多會稀釋鹽份,不過真是如此的話也沒關係,吃的時候加一些醬料或辣椒醬也不錯,祝你成功!

    廚娘 於 2011/01/11 07:40 回覆

  • 訪客
  • 请问油是否可以用白油?谢谢!
  • 可以,會比較白,但是為了健康,我還是比較建議用一般的沙拉油或橄欖油

    廚娘 於 2015/08/13 17:25 回覆

  • 光芒室設
  • 其實還蠻簡單的耶
    但在包包子的時候
    我就沒你包的那漂亮了
    謝謝你的分享唷
    有空歡迎來我的版走走^^
  • 也謝謝你!

    廚娘 於 2016/01/28 14:30 回覆

  • 鳳仔
  • 請問用即溶酵母也需要用溫水嗎?如果用即溶酵母量要用多少呢
  • 活性乾酵母:即溶酵母~~1.5:1,可以不用先用溫水溶解,我個人的習慣還是會先加水溶啦!^0^

    廚娘 於 2016/01/28 19:38 回覆

  • 鳳仔
  • 明白了,謝謝妳
  • 鳳仔
  • 明白了,謝謝妳