瑤柱珍菇長年菜.jpg  

觀眾有福啦!  這是新竹福華珍珠坊主廚親自示範的喲!

材料:芥菜心600g、瑤柱(干貝)150g、珊瑚菇300g、蔥少許、薑少許、枸杞少許

調味料:雞高湯700g、米酒適量、米酒適量、太白粉適量、鹽適量、雞油適量、小蘇打粉適量

作法:

1.水燒開加入小蘇打粉,放入芥菜心川燙至軟。撈起過冷水,瀝乾備用。

2.瑤柱加水,蔥,薑,米酒入蒸籠蒸2小時,取出剝絲備用。枸杞以冷開水泡發。

3.水燒開加入鹽,放入芥菜心煮至入味,撈起瀝乾盛盤。

4.珊瑚菇放入煮沸高湯(300g)中燜煮入味,撈起瀝乾放至於芥菜心上。

5.將剩餘高湯加熱煮沸,放入瑤柱絲,再以太白粉勾芡,芡汁起鍋前加入適量雞油,增加香味及色澤。

6.將芡汁淋於芥菜心上,加入枸杞增色即可。

 

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