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走進廚房,你是個充滿愛心的人,看完這些,你將變成生活智慧王。

  如果你也有小撇步,也願意和我們分享,那你即將升級為諾貝爾獎提名。

    將這些方法,以耳傳耳散播出去,那「廚教」的教主就非你莫屬了!

 

1:洗米水千萬別丟棄,它可是最天然的洗碗劑。

2:用醋水洗玻璃杯,會讓你的杯子b-ling.b-ling。

3:刀子不利時,臨時的好方法是拿兩支刀子互相以45度角磨擦。

4:將牙膏擠在手上搓揉,再沾一點水來洗葡萄,你會發現原來葡萄也可以打蠟。

5:燙青菜時,在滾水中加入一點鹽和油,可讓青菜保持翠綠。

6:試吃前,喝幾口檸檬水,可去除口中異味,品嚐出食物的原味。

7:泡過的茶葉.咖啡渣是冰箱最好的除臭劑,丟了太可惜!

8:買菜時,好心攤販給的一根蔥.一支辣椒,別擺到爛。將蔥切成末,放冷凍,煮好湯時,撒一些在上面,有加分效果哦!辣椒洗乾淨,放冷凍,收集到一定量時,可作辣椒醬。

9:吃剩的豆腐乳汁可用來炒空心菜,或當火鍋沾醬。

10:煎魚時,可先撒一些鹽在鍋中比較不會沾鍋。

11:切洋蔥時,先對切,泡一下水再切,會省下幾滴眼淚,聽說戴蛙鏡也不錯!XD!

12:黏在水槽邊的小吸盤不黏時,將它丟到熱水煮一下,馬上恢復當年神勇。

13:炒蛋的口感要滑嫩,請在蛋液內加入少許水和太白粉,保證炒出來的蛋一 一 ㄉㄨㄞ,ㄉㄨㄞ,ㄉㄨㄞ!

14:炸物的材料容易黏成一團時,可加少許油拌勻,炸出來的形狀會比較完整。

15:檸檬盛產時,可多榨一些汁,放製冰塊的容器內冷凍。泡檸檬紅茶或作果醬時,隨時都有,真方便。剩下的皮可放冰箱除臭。

16:在米缸中放入一些蒜頭或月桂葉,可防米蟲入侵。或直接放冰箱。

17:晚上睡覺前,將沒丟掉的垃圾放陽台,可讓蟑螂不愛進廚房。

18:燙傷時,如果臨時找不到燙傷藥膏,除了用清水沖,也可先用醬油塗抹。

19:乾香菇泡水容易失去香氣,若將香菇洗淨放入容器內,噴一點水,撒一些糖,蓋緊。可保存一個禮拜。

20:吃不完的湯湯水水,放冰箱,沒位置,將它再滾一次(鍋蓋不能再掀開),第二天不用擔心會腐壞,百年滷汁就是用這個方法保存的。

21:有關毛豆的料理,若要保持毛豆的綠色,可先用熱水燙30至40秒,沖涼後再來燒菜。

22:滷豬腳最怕底部燒焦,建議在鍋底先墊一層甘蔗,既可避免燒焦又可增加甜味,可說是一舉兩得。

23:抽油煙機的集油槽內塞一些衛生紙,會比較容易清洗!

24:燉排骨湯時可以加少許醋,使鈣質加快釋出至湯中。

25:紅燒用的澱粉類食材如:山藥.馬鈴薯等,可先炸過再紅燒,會使食材比較容易上顏色,也比較不會煮碎掉。

26:蒸蛋時,要蓋上保鮮膜再蒸,可保持蒸蛋滑嫩,不致起蜂窩或塌落。

27:用手撕高麗菜而不用刀切,可順著蔬菜原有的纖維撕片,得以保持原有的鮮甜口感。

28:生菜要吃起來清脆,洗乾淨後要泡在冰水中,同樣地,水梨也一樣哦!

29:煮濃湯或糊狀食物時,一定要不停的.快速的以相同方向攪拌,才容易濃稠而不會焦。

30:要將肉切成薄片,除了刀要利,也可先將肉放冷凍20分左右,等肉硬一些再來切,就可隨心所欲,要多薄就多薄。

31:裹粉用剩的粉,如:太白粉.麵粉.地瓜粉.....,請勿丟棄,可用來洗碗,很乾淨吔!

32:要把起士蛋糕切漂亮.整齊,刀子要泡熱水.擦乾,每切一刀,要重複一次泡熱水...,你一定可以成為專業級呦!

33:選冬瓜要選接近蒂的部位,因為冬瓜的蒂部比頭部容易燉熟。

34:煮水餃時,可在水中加入少許的鹽,如此可避免發生外皮破裂情形。

35:料理魚湯時,水一定要滾,才可放入魚,那麼肉汁的甜味較不易流失出來。

36:不管是煮湯,還是紅燒,紅.白蘿蔔不能太早放,原因是蘿蔔很容易吸入鹽分,如果太早放,將會變得過鹹而失去原有的鮮美甜味。

37:粥要煮得香Q.黏稠好吃,要記得水煮開後用小火,以相同方向不停的攪動。

38:將洋蔥放入加了少許鹽的冷水裡,可以減少洋蔥的辛辣味。

39:地瓜.山藥..在削皮之後,容易產生汁液。如果抹少許鹽巴在表面,就可預防汁液的產生。

40:處理肉片前先將肉片槌數下,或放入塑膠袋內甩幾下,可以讓肉的質地更嫩,口感也較好。

41:選擇白蘿蔔時,表面要光滑.重量要重一點.用手指輕輕的敲打,有清脆的聲音就表示裡面沒有中空,還有氣根要少一點的,質地會細一點。

42:在蝦的背部劃一刀,可以讓蝦仁在煮的時候,自然卷曲,形狀會很漂亮。

43:煮紅.綠豆湯時,還未熟透前,絕對不可加糖,否則就熟不了。煮好時,可將湯瀝出,趁熱加糖到豆子裡,浸泡3小時以上,吃時再倒入原湯汁,你會發現甜而不膩的秘訣原來這麼簡單!

44:一些遇到空氣就容易變色的水果,切好時,只要在鹽水中過一下,就能保持英雄本色久一點了!

45:選芋頭要選大而輕,表面盡量不要有虫蛀過,否則削皮後可能只剩半個。外觀要圓滾滾的比較好。

46:醃肉時加入蛋白,一方面可以讓肉質更滑嫩,同時在炒的時候,肉比較不會結成一團。

47:熬煮高湯時,不論用什麼骨頭,都要用熱水川燙,去除血水,再把骨頭沖洗乾淨,放入滾水中熬煮,這樣煮出來的高湯才會清爽。

48:菇類先經過川燙,烹調時顏色比較不會變黑。

49:山藥和芋頭的黏液如果碰到皮膚會癢的難受,可戴手套,若不小心還是碰到了,可以把手放到火上烤一烤(要注意安全),或用生薑抹一抹,會舒服一點。

50:南瓜和地瓜買回來後,可放上幾天後再烹調,口感會更好。

51:可用白醋.沙士.太白粉或可樂來洗大腸。

52:煮白斬雞的時候,如果想讓雞皮吃起來更Q.更光滑,那麼請在雞的表面上塗抹少許鹽,這個一定要學起來哦!

53:要炒出口感一級棒的馬鈴薯料理,別忘了先將切好的馬鈴薯泡在醋水中。

54:不喜歡苦瓜太苦怎麼辦?可以把裡面的白膜刮除掉或將處理好的苦瓜放入滾水中川燙一下,再過冰水即可。

55:選擇苦瓜時,以顏色較白.表面顆粒較大的較好吃。

56:板豆腐買回來如果沒有馬上料理,可先泡在鹽水中,一來可避免因脫水而變形,二來可使豆腐在煎的時候更容易上色,同時也較不易沾鍋。

57:買回來的九層塔很快就變黑,可將九層塔放進一個塑膠袋,吹入空氣,綁起來(像賣棉花糖的一樣,了解了嗎)放冰箱可保存2至3天。

58:炒綠色蔬菜時先放鹽,顏色會比較漂亮,營養保持也更完整,但是白色蔬菜如筊白筍.白花椰菜等則不適合先放鹽,因為顏色會較容易變黃像隔夜菜。

59:選擇乾貨如白木耳.竹笙.蓮子等白色食材時,不要挑顏色太白淨的,有可能是漂白過的。

60:蒸食物以前,一定要先將水燒開後,才可將食材放進去。

61:水煮蛋要煮得漂亮有三個必要條件:1 .火要小,2. 要用常溫的蛋,3. 在水裡加一點鹽。

62:炒飯要好吃一定要用隔夜的,因為飯粒比較乾,炒好的飯會比較香Q可口。現在知道為甚麼叫炒冷飯了吧!

63:烘培食譜裡常看到塔塔粉,你知道可以用什麼代替嗎?答對了!就是天然的檸檬汁。

64:麵包買回來後,就算是第二天早餐就要吃,也請封好放冷凍庫,你會發現烤好時和剛出爐的沒兩樣。

65:選擇鱈魚以魚身圓渾,外皮淺灰者,肉質較佳。

66:作醉雞的酒只能用紅露酒或紹興酒,味道過重或過輕者皆不適宜。還有雞湯一定要放涼後才可和酒混合,不然,容易在冷卻時結凍。

67:在選擇芝麻醬.沙茶醬等有油的醬類時,除了看有效日期外,也可以瓶內含油質多寡判斷其新鮮度,油多表示放置時間太久,香味也會較差。

68:最基本的蛋花湯要如何保持水準?1.  蛋要打得均勻,2.  勾好芡之後再加入,3.  淋蛋汁的時候手要舉高一點,讓蛋汁細細的流入鍋中 ,4.  要不斷攪拌才能防止蛋汁結塊。

69:炒麵.米粉.河粉...,用長筷子代替鏟子。如果用鏟子,材料容易結塊,會炒不勻,還會將材料鏟斷。

70:買現成的油炸食材回來後,請用熱水川燙再料理,會比較沒有油耗味,也比較安心。比如油豆腐.炸排骨酥.炸豆皮....。

71:茄子切下後,用鹽水浸泡才不會氧化變黑。

72:切肉或魚的沾板用清水洗淨後,再用醋水或茶葉水洗過,可消除異味。

73:製作沙拉時,要將水果多餘的水分滴乾或用紙巾擦乾,才不至於使沙拉看起來湯湯水水的。

74:做好的果凍或布丁要脫模,可隔熱水浸泡一下,你會發現容易多了!

75:炸好的雞排.魚排.豬排若要切成小塊可用剪刀或非常利的刀子,不然就要等涼一點,否則容易散落。

76:選擇花枝要越厚越好,才能切出明顯的花紋,且口感較Q也較不容易變柴。

77:筍乾要滑口好吃,烹調時需要多一點的油脂。

78:為了要讓蚋仔快速吐砂,可在水中滴些沙拉油或鹽。

79:如果買的紅.白蘿蔔有帶梗又沒馬上用完,記得將梗切除,會保存得久一些。

80:在油炸粉材料中添加啤酒和冰水,可使油炸後的裹衣更加酥鬆可口。

81:油炸東西起鍋前,可以把火調大,將油逼出來,可使出鍋的食物少含一些油份。

82:作月餅時,新的月餅模子要使用前可先將餐巾紙泡過沙拉油,塞在洞裡,約2天,以後使用較好脫模。

83:作鳳梨酥時,最好先用餐巾紙沾點油擦模子內框,取一些手粉放碗中,將框丟進碗中,再將多餘的粉抖掉,你會發現烤好的鳳梨酥形狀特別整齊,不會有鋸齒狀。

84:炸腰果需特別注意,是冷油的時候放,一定要小火,別炸過頭,因為起鍋後顏色還會繼續加深。

85:烤香魚時,在尾巴處多抹一些鹽巴,可避免尾巴烤焦。整條魚看起來會很漂亮。

86:長時間使用的茶杯,總是累積不少茶垢,以濕海綿沾取小蘇打粉,刷洗沾有茶垢的部分,可輕鬆去除茶垢

87:廚房容易留下油煙味,炒完菜後可以點蠟燭(天然的精油蠟燭效果更好),燃燒空氣中的氧,窗戶也要記得打開哦。

88:不管是炸茄子或燙茄子,若要保持燦爛的紫色,記得一定要把茄子用器具壓入油面下或水面下,也就是在油炸或川燙的過程中不能讓它浮在上面接觸空氣。

89:買菜時菜販送的辣椒,回家時可以洗乾淨擦乾放入封口袋冷凍,累積一段時間後,就可以拿出來作辣椒醬了!

90:青蔥便宜時或菜販送的蔥剩下的,可以洗乾淨後切成蔥花放冷凍,煮好的湯若需要綠色點綴就有畫龍點睛的效果了!

91:煎魚或煎豆腐時,使用豬油絕不沾黏喔!

92:煎魚或煎豆腐時,在表面抹上薄薄一層太白粉,可以使魚或豆腐煎得很漂亮!!

93:用啤酒清洗大腸或豬肚,效果很讚呢!

94:醃肉時,加些蛋白外,再加點太白粉,肉質更加滑嫩好吃。

95:炒蛋或蒸蛋時,加些鮮奶,口感比加太白粉更嫩。

96:煮麵條時,在鍋裡放一金屬(如湯匙),可防煮麵水溢出,弄髒爐具。

97:冰塊從製冰盒取出時,隔水浸泡,可輕易取出,而且冰塊很漂亮,不會破損。

98:炸過食物的油,用太白粉水趁熱倒入鍋中,可輕易去除細小殘渣。

99:蒸蛋時,除了蓋上保鮮膜,加入豆漿或鮮奶,都可以讓蒸蛋的組織更加細緻滑嫩唷!!

100:煮粥時,加入一咪咪的糯米,可讓粥更加濃稠,口感更優~~

101:切完辣椒如果手有灼熱的不適感,請用醋洗手,或用酒精擦拭,超超有效的!

 

*還差10個才是100耶!其實哪止100個,大家各位鄉親父老兄弟姊妹,有撇步的人,見義勇為一下吧!感恩啦!

** 91-100 感謝小魚乾麻麻提供

欲收看廚娘視頻請上 新唐人電視台


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留言列表 (8)

發表留言
  • 瘋子
  • 第五條和89條好像重覆了

    Dear 廚娘:
    第五條和89條好像重覆了 ^_^
  • 好感謝你哦!不過距離100又遠了一些!唉!請武林高手賜教!讓我們趕快到達100吧!

    廚娘 於 2010/08/30 07:40 回覆

  • lcjwangs
  • 哇..好棒ㄉ資訊喔..^^...
    謝謝你喲...
  • 不客氣,希望可以幫上點小忙!如果你也有小撇步,也請不吝指教!謝謝!

    廚娘 於 2010/08/31 08:28 回覆

  • fonyin
  • 厲害唷
    收藏啦


  • 謝謝!請大家多多支持!

    廚娘 於 2010/09/02 14:02 回覆

  • kerwin0268
  • 我也來分享一下好了~~

    1.煎魚或煎豆腐時,使用豬油絕不沾黏喔!
    2.煎魚或煎豆腐時,在表面抹上薄薄一層太白粉,可以使魚或豆腐煎得很漂亮!!
    3.用啤酒清洗大腸或豬肚,效果很讚呢!
    4.醃肉時,加些蛋白外,再加點太白粉,肉質更加滑嫩好吃。
    5.炒蛋或蒸蛋時,加些鮮奶,口感比加太白粉更嫩。
    6.煮麵條時,在鍋裡放一金屬(如湯匙),可防煮麵水溢出,弄髒爐具。
    7.冰塊從製冰盒取出時,隔水浸泡,可輕易取出,而且冰塊很漂亮,不會破損。
    8.炸過食物的油,用太白粉水趁熱倒入鍋中,可輕易去除細小殘渣。

    小魚乾麻麻
    http://www.wretch.cc/blog/kerwin0268
  • 謝謝你無私的分享,太感謝您了!有您真好!

    廚娘 於 2010/09/02 14:03 回覆

  • kerwin0268
  • 再來分享2個湊100好了~~
    9.蒸蛋時,除了蓋上保鮮膜,加入豆漿或鮮奶,都可以讓蒸蛋的組織更加細緻滑嫩唷!!
    10.煮粥時,加入一咪咪的糯米,可讓粥更加濃稠,口感更優~~


    小魚乾麻麻
    http://www.wretch.cc/blog/kerwin0268
  • 感謝您的熱心哦!好棒哦!

    廚娘 於 2010/09/02 14:04 回覆

  • Leo
  • 謝謝廚娘的分享^^
  • 不客氣!分享是一件快樂的事耶!

    廚娘 於 2010/09/02 14:05 回覆

  • alfredop71
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  •  [ 味 自 慢 ]
  • 改變飲食習慣,生活會變得更自在;[蒸.煮]是最愛;當然偶爾也會打打牙祭,享受不同氣氛如天母小巷有家印度菜---蔬菜咖哩加碳烤起士餅,超正點 !
  • 多年前去吃過,很印度!!

    廚娘 於 2011/08/05 22:03 回覆

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