走進廚房，你是個充滿愛心的人，看完這些，你將變成生活智慧王。
如果你也有小撇步，也願意和我們分享，那你即將升級為諾貝爾獎提名。
將這些方法，以耳傳耳散播出去，那「廚教」的教主就非你莫屬了！
1：洗米水千萬別丟棄，它可是最天然的洗碗劑。
2：用醋水洗玻璃杯，會讓你的杯子b-ling.b-ling。
3：刀子不利時，臨時的好方法是拿兩支刀子互相以45度角磨擦。
4：將牙膏擠在手上搓揉，再沾一點水來洗葡萄，你會發現原來葡萄也可以打蠟。
5：燙青菜時，在滾水中加入一點鹽和油，可讓青菜保持翠綠。
6：試吃前，喝幾口檸檬水，可去除口中異味，品嚐出食物的原味。
7：泡過的茶葉.咖啡渣是冰箱最好的除臭劑，丟了太可惜！
8：買菜時，好心攤販給的一根蔥.一支辣椒，別擺到爛。將蔥切成末，放冷凍，煮好湯時，撒一些在上面，有加分效果哦！辣椒洗乾淨，放冷凍，收集到一定量時，可作辣椒醬。
9：吃剩的豆腐乳汁可用來炒空心菜，或當火鍋沾醬。
10：煎魚時，可先撒一些鹽在鍋中比較不會沾鍋。
11：切洋蔥時，先對切，泡一下水再切，會省下幾滴眼淚，聽說戴蛙鏡也不錯！XD！
12：黏在水槽邊的小吸盤不黏時，將它丟到熱水煮一下，馬上恢復當年神勇。
13：炒蛋的口感要滑嫩，請在蛋液內加入少許水和太白粉，保證炒出來的蛋一 一 ㄉㄨㄞ，ㄉㄨㄞ，ㄉㄨㄞ！
14：炸物的材料容易黏成一團時，可加少許油拌勻，炸出來的形狀會比較完整。
15：檸檬盛產時，可多榨一些汁，放製冰塊的容器內冷凍。泡檸檬紅茶或作果醬時，隨時都有，真方便。剩下的皮可放冰箱除臭。
16：在米缸中放入一些蒜頭或月桂葉，可防米蟲入侵。或直接放冰箱。
17：晚上睡覺前，將沒丟掉的垃圾放陽台，可讓蟑螂不愛進廚房。
18：燙傷時，如果臨時找不到燙傷藥膏，除了用清水沖，也可先用醬油塗抹。
19：乾香菇泡水容易失去香氣，若將香菇洗淨放入容器內，噴一點水，撒一些糖，蓋緊。可保存一個禮拜。
20：吃不完的湯湯水水，放冰箱，沒位置，將它再滾一次(鍋蓋不能再掀開)，第二天不用擔心會腐壞，百年滷汁就是用這個方法保存的。
21：有關毛豆的料理，若要保持毛豆的綠色，可先用熱水燙30至40秒，沖涼後再來燒菜。
22：滷豬腳最怕底部燒焦，建議在鍋底先墊一層甘蔗，既可避免燒焦又可增加甜味，可說是一舉兩得。
23：抽油煙機的集油槽內塞一些衛生紙，會比較容易清洗！
24：燉排骨湯時可以加少許醋，使鈣質加快釋出至湯中。
25：紅燒用的澱粉類食材如：山藥.馬鈴薯等，可先炸過再紅燒，會使食材比較容易上顏色，也比較不會煮碎掉。
26：蒸蛋時，要蓋上保鮮膜再蒸，可保持蒸蛋滑嫩，不致起蜂窩或塌落。
27：用手撕高麗菜而不用刀切，可順著蔬菜原有的纖維撕片，得以保持原有的鮮甜口感。
28：生菜要吃起來清脆，洗乾淨後要泡在冰水中，同樣地，水梨也一樣哦！
29：煮濃湯或糊狀食物時，一定要不停的.快速的以相同方向攪拌，才容易濃稠而不會焦。
30：要將肉切成薄片，除了刀要利，也可先將肉放冷凍20分左右，等肉硬一些再來切，就可隨心所欲，要多薄就多薄。
31：裹粉用剩的粉，如：太白粉.麵粉.地瓜粉.....，請勿丟棄，可用來洗碗，很乾淨吔！
32：要把起士蛋糕切漂亮.整齊，刀子要泡熱水.擦乾，每切一刀，要重複一次泡熱水...,你一定可以成為專業級呦！
33：選冬瓜要選接近蒂的部位，因為冬瓜的蒂部比頭部容易燉熟。
34：煮水餃時，可在水中加入少許的鹽，如此可避免發生外皮破裂情形。
35：料理魚湯時，水一定要滾，才可放入魚，那麼肉汁的甜味較不易流失出來。
36：不管是煮湯，還是紅燒，紅.白蘿蔔不能太早放，原因是蘿蔔很容易吸入鹽分，如果太早放，將會變得過鹹而失去原有的鮮美甜味。
37：粥要煮得香Q.黏稠好吃，要記得水煮開後用小火，以相同方向不停的攪動。
38：將洋蔥放入加了少許鹽的冷水裡，可以減少洋蔥的辛辣味。
39：地瓜.山藥..在削皮之後，容易產生汁液。如果抹少許鹽巴在表面，就可預防汁液的產生。
40：處理肉片前先將肉片槌數下，或放入塑膠袋內甩幾下，可以讓肉的質地更嫩，口感也較好。
41：選擇白蘿蔔時，表面要光滑.重量要重一點.用手指輕輕的敲打，有清脆的聲音就表示裡面沒有中空，還有氣根要少一點的，質地會細一點。
42：在蝦的背部劃一刀，可以讓蝦仁在煮的時候，自然卷曲，形狀會很漂亮。
43：煮紅.綠豆湯時，還未熟透前，絕對不可加糖，否則就熟不了。煮好時，可將湯瀝出，趁熱加糖到豆子裡，浸泡3小時以上，吃時再倒入原湯汁，你會發現甜而不膩的秘訣原來這麼簡單！
44：一些遇到空氣就容易變色的水果，切好時，只要在鹽水中過一下，就能保持英雄本色久一點了！
45：選芋頭要選大而輕，表面盡量不要有虫蛀過，否則削皮後可能只剩半個。外觀要圓滾滾的比較好。
46：醃肉時加入蛋白，一方面可以讓肉質更滑嫩，同時在炒的時候，肉比較不會結成一團。
47：熬煮高湯時，不論用什麼骨頭，都要用熱水川燙，去除血水，再把骨頭沖洗乾淨，放入滾水中熬煮，這樣煮出來的高湯才會清爽。
48：菇類先經過川燙，烹調時顏色比較不會變黑。
49：山藥和芋頭的黏液如果碰到皮膚會癢的難受，可戴手套，若不小心還是碰到了，可以把手放到火上烤一烤（要注意安全），或用生薑抹一抹，會舒服一點。
50：南瓜和地瓜買回來後，可放上幾天後再烹調，口感會更好。
51：可用白醋.沙士.太白粉或可樂來洗大腸。
52：煮白斬雞的時候，如果想讓雞皮吃起來更Q.更光滑，那麼請在雞的表面上塗抹少許鹽，這個一定要學起來哦！
53：要炒出口感一級棒的馬鈴薯料理，別忘了先將切好的馬鈴薯泡在醋水中。
54：不喜歡苦瓜太苦怎麼辦？可以把裡面的白膜刮除掉或將處理好的苦瓜放入滾水中川燙一下，再過冰水即可。
55：選擇苦瓜時，以顏色較白.表面顆粒較大的較好吃。
56：板豆腐買回來如果沒有馬上料理，可先泡在鹽水中，一來可避免因脫水而變形，二來可使豆腐在煎的時候更容易上色，同時也較不易沾鍋。
57：買回來的九層塔很快就變黑，可將九層塔放進一個塑膠袋，吹入空氣，綁起來（像賣棉花糖的一樣，了解了嗎）放冰箱可保存2至3天。
58：炒綠色蔬菜時先放鹽，顏色會比較漂亮，營養保持也更完整，但是白色蔬菜如筊白筍.白花椰菜等則不適合先放鹽，因為顏色會較容易變黃像隔夜菜。
59：選擇乾貨如白木耳.竹笙.蓮子等白色食材時，不要挑顏色太白淨的，有可能是漂白過的。
60：蒸食物以前，一定要先將水燒開後，才可將食材放進去。
61:水煮蛋要煮得漂亮有三個必要條件：1 .火要小，2. 要用常溫的蛋，3. 在水裡加一點鹽。
62：炒飯要好吃一定要用隔夜的，因為飯粒比較乾，炒好的飯會比較香Q可口。現在知道為甚麼叫炒冷飯了吧！
63：烘培食譜裡常看到塔塔粉，你知道可以用什麼代替嗎？答對了！就是天然的檸檬汁。
64：麵包買回來後，就算是第二天早餐就要吃，也請封好放冷凍庫，你會發現烤好時和剛出爐的沒兩樣。
65：選擇鱈魚以魚身圓渾，外皮淺灰者，肉質較佳。
66：作醉雞的酒只能用紅露酒或紹興酒，味道過重或過輕者皆不適宜。還有雞湯一定要放涼後才可和酒混合，不然，容易在冷卻時結凍。
67：在選擇芝麻醬.沙茶醬等有油的醬類時，除了看有效日期外，也可以瓶內含油質多寡判斷其新鮮度，油多表示放置時間太久，香味也會較差。
68：最基本的蛋花湯要如何保持水準？1. 蛋要打得均勻，2. 勾好芡之後再加入，3. 淋蛋汁的時候手要舉高一點，讓蛋汁細細的流入鍋中 ，4. 要不斷攪拌才能防止蛋汁結塊。
69：炒麵.米粉.河粉...，用長筷子代替鏟子。如果用鏟子，材料容易結塊，會炒不勻，還會將材料鏟斷。
70：買現成的油炸食材回來後，請用熱水川燙再料理，會比較沒有油耗味，也比較安心。比如油豆腐.炸排骨酥.炸豆皮....。
71：茄子切下後，用鹽水浸泡才不會氧化變黑。
72：切肉或魚的沾板用清水洗淨後，再用醋水或茶葉水洗過，可消除異味。
73：製作沙拉時，要將水果多餘的水分滴乾或用紙巾擦乾，才不至於使沙拉看起來湯湯水水的。
74：做好的果凍或布丁要脫模，可隔熱水浸泡一下，你會發現容易多了！
75:炸好的雞排.魚排.豬排若要切成小塊可用剪刀或非常利的刀子，不然就要等涼一點，否則容易散落。
76：選擇花枝要越厚越好，才能切出明顯的花紋，且口感較Q也較不容易變柴。
77：筍乾要滑口好吃，烹調時需要多一點的油脂。
78：為了要讓蚋仔快速吐砂，可在水中滴些沙拉油或鹽。
79：如果買的紅.白蘿蔔有帶梗又沒馬上用完，記得將梗切除，會保存得久一些。
80：在油炸粉材料中添加啤酒和冰水，可使油炸後的裹衣更加酥鬆可口。
81：油炸東西起鍋前，可以把火調大，將油逼出來，可使出鍋的食物少含一些油份。
82:作月餅時，新的月餅模子要使用前可先將餐巾紙泡過沙拉油，塞在洞裡，約2天，以後使用較好脫模。
83：作鳳梨酥時，最好先用餐巾紙沾點油擦模子內框，取一些手粉放碗中，將框丟進碗中，再將多餘的粉抖掉，你會發現烤好的鳳梨酥形狀特別整齊，不會有鋸齒狀。
84：炸腰果需特別注意，是冷油的時候放，一定要小火，別炸過頭，因為起鍋後顏色還會繼續加深。
85:烤香魚時，在尾巴處多抹一些鹽巴，可避免尾巴烤焦。整條魚看起來會很漂亮。
86:長時間使用的茶杯，總是累積不少茶垢，以濕海綿沾取小蘇打粉，刷洗沾有茶垢的部分，可輕鬆去除茶垢。
87:廚房容易留下油煙味,炒完菜後可以點蠟燭(天然的精油蠟燭效果更好)，燃燒空氣中的氧，窗戶也要記得打開哦。
88:不管是炸茄子或燙茄子，若要保持燦爛的紫色,記得一定要把茄子用器具壓入油面下或水面下，也就是在油炸或川燙的過程中不能讓它浮在上面接觸空氣。
89:買菜時菜販送的辣椒，回家時可以洗乾淨擦乾放入封口袋冷凍,累積一段時間後，就可以拿出來作辣椒醬了!
90:青蔥便宜時或菜販送的蔥剩下的，可以洗乾淨後切成蔥花放冷凍，煮好的湯若需要綠色點綴就有畫龍點睛的效果了!
91:煎魚或煎豆腐時，使用豬油絕不沾黏喔!
92:煎魚或煎豆腐時，在表面抹上薄薄一層太白粉，可以使魚或豆腐煎得很漂亮!!
93:用啤酒清洗大腸或豬肚，效果很讚呢!
94:醃肉時，加些蛋白外，再加點太白粉，肉質更加滑嫩好吃。
95:炒蛋或蒸蛋時，加些鮮奶，口感比加太白粉更嫩。
96:煮麵條時，在鍋裡放一金屬(如湯匙)，可防煮麵水溢出，弄髒爐具。
97:冰塊從製冰盒取出時，隔水浸泡，可輕易取出，而且冰塊很漂亮，不會破損。
98:炸過食物的油，用太白粉水趁熱倒入鍋中，可輕易去除細小殘渣。
99:蒸蛋時，除了蓋上保鮮膜，加入豆漿或鮮奶，都可以讓蒸蛋的組織更加細緻滑嫩唷!!
100:煮粥時，加入一咪咪的糯米，可讓粥更加濃稠，口感更優~~
101:切完辣椒如果手有灼熱的不適感,請用醋洗手,或用酒精擦拭,超超有效的!
*還差10個才是100耶!其實哪止100個,大家各位鄉親父老兄弟姊妹，有撇步的人,見義勇為一下吧!感恩啦!
** 91-100 感謝小魚乾麻麻提供
欲收看廚娘視頻請上 新唐人電視台
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