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奶茶吐司

 吐司,幾乎已經是家家戶戶早餐中必不可少的了,吐司的變化無窮,既可沾果醬、蜂蜜..,也可炸成法國吐司、也可上面加起士變成pizza toast,也可做成各式各樣的三明治...,就因為它的多樣性,讓吐司成為現代上班族早上的新寵兒

 會做吐司是做麵包的基礎,會做好吃的土司更讓愛好烘培的人充滿自信,得到親朋好友的愛戴(絕不誇張)

 每次看到出爐的吐司,讓我好有成就感,做麵包的時候好開心,聞到麵包剛出爐時的香氣,那更是.......

 哪裡是'幸福'二字可以形容的呢?

奶茶吐司材料;(4條12兩吐司模)

 高筋麵粉1140克

 糖170克

 鹽14克

 快速乾酵母18克

 蛋170克

 冰牛奶110克

 鮮奶油170克

 奶粉8克

 紅茶包粉末6包

 湯種360克

 奶油90克

奶茶吐司作法;

 1 將所有材料(奶油除外)攪拌至擴展階段後加入奶油攪拌至成薄膜狀(如絲襪般,有透光性),即可進行基本發酵40分鐘,溫度控制在28度

 2 食指沾粉將發酵好的麵糰搓一個洞,洞口不回縮就表示基本發酵完成,接下來就可以秤重分割成4等份,滾圓,放在帆布上蓋上濕布,進行中間發酵20分(室溫)

 3 中間發酵完成後即進行整型,用擀麵棍將麵糰收口朝下上下擀開成橄欖狀,左右寬度須與吐司模同寬

 4 將擀好的麵糰翻面,由上往下捲起,接口處需捏緊

 5 接口處朝下放入烤  模,可用拳頭按壓幾下(發酵完成十,形狀會更整齊)進行最後發酵36度90分鐘(置模型9分滿)也可以用手指沾水,按一下,不會回彈就可以了

 6 進烤爐前刷上蛋液,用利一點的刀片在表面割幾條紋路

 7 烤箱170度預熱10分鐘後,開始烤10分鐘後要注意如果已經開始上色,就要換邊或蓋上錫箔紙,總共烤32~36分鐘(每家烤箱爐性不同)

奶茶吐司_3

 8 出爐後記得要從30公分處摔下再脫模(吐司比較不會回縮)

 9 放烤架上涼至體溫一樣就可放入密封袋內冷凍(不要放冷藏,會老化)

 奶茶吐司_2

*湯種作法

 高筋麵粉62公克加310公克的水,先攪拌均勻再用小火煮至65度(成漿糊狀),放涼)

欲收看廚娘視頻請上 新唐人電視台

資料來源~巧思烘培教室


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留言列表 (3)

發表留言
  • 悄悄話
  • 萍萍
  • 加了鮮奶油.牛奶.蛋這土司一定很香吧!等換了大烤箱再來做土司.
  • 吃了會讓人流淚的土司@@

    廚娘 於 2014/10/12 10:19 回覆

  • 冰山美人
  • 請問以上所看到的都是麵包類.不知可否拿來做饅頭...若可以的話是否能將麵粉.水.糖與酵母液的比例教一下..還有養麵種的麵粉一定要用高筋的嗎?感謝盼能撥空回覆
  • 請參考我另一篇南瓜牛奶饅頭

    廚娘 於 2014/10/12 10:18 回覆