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雜糧麵包  

利用中種法做出來的麵包,不僅風味好,內部組織柔軟細緻,同時省了酵母粉的用量,比較不容易產生胃酸,此種作法贏得了許多烘培者的青徠,當然也讓吃的人食指大動

其實中種法非常的簡單,只要將配方中的粉的80%、70%、65%(視麵粉筋度決定,筋度越高比例越高)、水(粉的65%)、酵母1/3一起攪拌成糰放冰箱一晚(8~12小時),第二天拿出來加入其餘的材料,再按做麵包的工序進行,幾個小時後就可以享受熱呼呼、香噴噴的人間美味了

用米漿做出來的麵包,除了散發出多層次的香氣外,更會讓您的味蕾享受到前所未有的欣喜,這款麵包值得推薦給喜愛烘培的朋友,相信你一定會喜歡

雜糧麵包材料

高筋麵粉960克、全麥粉240克、奶粉30克、雜糧米漿800克(斟酌情況增減)、乾酵母10公克、鹽24克、楓糖漿120克、奶油120克、核桃150克、南瓜子50克、葡萄乾80克

雜糧麵包  

雜糧麵包做法

1 將五榖米煮成飯,加腰果、松子、杏仁、開水,打成米漿,放冰箱備用

2 高筋麵粉770克、冰米漿520克、乾酵母4克,放入鋼盆攪拌成糰放室溫1小時,再放冰箱冰一晚

3 將中種麵糰撕成幾塊,加入剩餘的高筋麵粉190克、全麥粉240克、奶粉30克、雜糧米漿280克、乾酵母6公克、鹽24克、楓糖漿120克打至擴展階段,再加奶油打至薄膜狀後加入核桃150克、南瓜子50克、葡萄乾80克,捏一大圓進行基本發酵28度1小時

4 將基本發酵完成的麵糰翻面(用三折法摺好)再發酵30分鐘

雜糧麵包_3

5 將麵糰分割成三等份-滾圓-進行中間發酵25分鐘(室溫)

6 藤籃上灑粉備用

7 再次滾圓,收口朝上,放入藤籃進行最後發酵1小時(36度)

雜糧麵包_4

雜糧麵包_5

8 烤箱180度預烤10分鐘

9  用烤盤紙蓋住麵糰,將籐籃倒扣到烤盤上

10 烤35~40分鐘(視上色情況,要調轉位置)

*翻面的作用是使麵糰溫度平均,發酵才會更全面

 雜糧麵包_6

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留言列表 (4)

發表留言
  • Aching
  • 請問冰米漿的水份應該要放多少呢?
  • 520克

    廚娘 於 2016/01/27 18:37 回覆

  • Aching
  • 感謝,我有做來吃過囉,超級好吃的一個配方
  • 開心聽到你喜歡這個配方,敬請繼續給予批評指教哦!

    廚娘 於 2016/02/01 17:25 回覆

  • Una
  • 詩涵老師你好:
    家中只有最簡單最陽春的烤吐司小烤箱,
    但也想做香噴噴幸福感的麵包,
    今天之前,
    從沒體會過幸福感麵包是怎樣的感覺,
    今天看了您雜量麵包的上下集影片後,
    即著手做了簡單的小麵包,
    之前做饅頭沒有一次有長大,
    總覺得溫度控制不好,
    今日的麵包共發酵了3次,
    很給麵子,麵包們有乖乖長大了!!
    我感受到了老師說的幸福感了!!
    做完後一直想跟老師分享這心得,
    找了許久終於找到布落格了!!
    謝謝老師!!
  • Szu-han Yu
  • 開心聽你整個製作的心情分享!^0^
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