公告版位
使用Chrome、Internet Explorer、Edge較新版本瀏覽本網站的視頻效果最佳。

鳳梨酥_5  

住紐約的朋友很喜歡吃我做的鳳梨酥,以前每次回台灣他一定會買一堆的鳳梨酥帶回紐約送親朋好友

後來吃過我做的鳳梨酥後,就移情別戀了!

聽說進美國海關時 如果你是從台灣來的,很常會被問到~你有帶鳳梨酥嗎?可見台灣的鳳梨酥已經揚名國際了

不過幾乎所有的鳳梨酥為了能讓外皮酥脆用的都是所謂的酥油,如果你是重視健康的人請上網查一下什麼是酥油,了解之後,大概你就不會想買來吃了

而且一般外面的鳳梨餡也是花招百出,為了甜度、香氣、保存期限,添加了不知多少所謂人體沒辦法代謝的安全劑量的添加物

很多朋友吃過我做的甜點後都開始嫌棄外面的商品,其實不是我做得多好吃,我覺得是我對材料的嚴選,讓她們吃起來安心吧!

自己炒鳳梨餡非常的辛苦,然而一想到周邊的朋友享受美食時的幸福心情,就又發揮做牛做馬的本性了

 鳳梨酥_4

鳳梨酥材料;

鳳梨餡1100克、奶油490克、糖粉250克、鹽1t、全蛋4顆、蛋黃3個、中筋麵粉700克、奶粉100克、起士粉50克

鳳梨酥作法;

外皮;

1 奶油室溫打至顏色變白後加過篩的糖粉、鹽打勻

2 將蛋打散分次加入1,攪拌均勻後加奶粉和起士粉拌勻

3 將過篩的中筋麵粉加入後改用刮刀拌勻,或用手按壓,千萬別過度攪拌,以免出筋

4 將拌勻的麵糰靜置1小時後分成每個30克(此即為外皮部分)

5 鳳梨餡分成每個20克,外皮包上內餡後稍微整成圓形,再放入模型中用手掌按一下即可

6 模型須抹油後沾粉,再將多餘的粉拍掉

7 烤盤上放烤盤紙,每個模型之間要有適當的間隔,烤出來的成品會上色較均勻

8 150℃烤25~30分鐘,15分鐘左右需上下翻面,也須調整位置,必須時時注意烤箱中的變化,烤出來的成品顏色才會漂亮

 

鳳梨酥_3

* 烤箱要預熱,溫度到達之後才可開始烤

鳳梨餡作法請參考另一篇網誌~

鳳梨酥_6

喜歡這篇文章的朋友,請在文章上方幫忙按讚喔!

☆☆=================================================☆☆

快來*╮廚娘香Q秀╭官網~~有更多美味料理影片~!!

覺得廚娘很用心的朋友們,也麻煩您到廚娘香Q秀粉絲團幫廚娘按個讚喔~*\(^o^)/*

 


, , , ,

廚娘 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(13) 人氣()


留言列表 (13)

發表留言
  • 訪客
  • 你好厨娘,请问家用烤箱可不可以烘培五谷现磨豆浆的豆子
  • 五谷现磨豆浆的豆子 ? 請問這是甚麼?

    廚娘 於 2014/08/17 16:39 回覆

  • 訪客
  • 就是用商用豆浆机在路边磨的现磨豆浆,这种豆子,不是生的,也不是炒熟的,居说是用烘培机烘培熟的,但是进价成本很高,请问用烤箱可不可以烘培?(因为我不懂烤箱和烘培机的功能),谢谢。
  • 很抱歉!真的不知道您指的是甚麼,在台灣我沒看過耶!也許您可以問問別人,不好意思啦!

    廚娘 於 2014/08/20 18:36 回覆

  • 悄悄話
  • 訪客
  • 对不起,问了你个很傻的.很幼稚的问题,刚刚才知道烘培机就是烤箱.你一定不屑于回答,不要笑话我哦,这一行我真的是白痴!
  • 兩岸三地有些用語不太一樣,所以我也是看你寫的才知道烘培機就是烤箱哩!^__^

    廚娘 於 2014/08/20 18:38 回覆

  • 萍萍
  • 我正準備去做鳳梨酥呢.餡已經熬好了.下次再照你的做法來做
  • 希望你喜歡,試試看囉!

    廚娘 於 2014/09/04 19:19 回覆

  • su jen
  • 你好:
    請問在烘焙時"15分鐘左右需上下翻面"~這是將烤盤轉向,還是其它方式?謝謝
  • 不是烤盤轉向,而是鳳梨酥連框本身哦!

    廚娘 於 2014/09/11 18:53 回覆

  • teaweawe
  • 不只是廚娘鳳梨酥讓我們移情別戀,您最近的紅豆餡生煎包棗泥蛋黃酥也是,家人也都超愛的,太感恩了.......謝謝
  • 您太客氣了啦!廚娘最愛"餡"啦!^__^大家不嫌棄,請繼續給予支持和指教喲!

    廚娘 於 2014/09/14 04:37 回覆

  • 小飛熊
  • 廚娘~沒有起士粉有什麼可以代替嗎?謝謝
    我不知道加州哪裡有賣起士粉。。
  • 一般的超市賣起士的專櫃都有賣現刨的,如果真的找不到,也可以省略

    廚娘 於 2015/08/12 07:34 回覆

  • 小飛熊
  • 再請問廚娘 請問是黃色的那種cheese?
    謝謝你呀!我最近想要挑戰ㄧ下
    很怕失敗 所以要想問請清楚ㄧ點~哈
  • 一般磨好的起士粉不會很黃,原味的那種顏色,shoprite、wholefoods...都有賣,大部份都用透明的圓型盒子裝起來

    廚娘 於 2015/08/14 07:49 回覆

  • Nikko
  • 請問黃麥牙糖,是原味麥牙糖嗎?我剛在99買了一罐,感覺沒很黃耶
    另外,鳳梨酥烤到ㄧ一半要翻面,那是整盤拿出來,ㄧ個ㄧ個翻面,然後再放回烤箱烤嗎?
    烤的時候需要放烘焙紙嗎?
  • 對,是原味的麥芽,如果烤盤很小可以用另一個烤盤蓋在上面直接倒扣過來,如果烤盤是不沾的材質,就可以不用烘焙紙

    廚娘 於 2015/08/29 20:55 回覆

  • Nikko
  • 請問用中筋麵粉和低筋麵粉做鳳梨酥,差異在哪?
  • 口感上稍有差異,我喜歡中筋麵粉做出來的口感,低筋麵粉做出來的鳳梨酥感覺比較硬,每個人喜歡的口感不盡相同,你可以兩種都試試看

    廚娘 於 2015/08/31 10:04 回覆

  • 悄悄話
  • 訪客
  • 請問這個鳳梨酥的口感是酥鬆的嗎?謝謝~
  • 不是外面那種外皮酥鬆到一邊吃一邊掉屑那種,因為我自己不喜歡那種用酥油做出來的口感,但還是很酥啦!你可以比較看看,找出自己喜歡的口味

    廚娘 於 2015/09/16 21:15 回覆