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紅蘿蔔蜂蜜吐司

超營養!

超好吃!

冷溼的下雨天,哪兒都不去,待在自家的灶腳甩麵糰最幸福囉!

很多人不喜歡紅蘿蔔的味道,因此寫關於紅蘿蔔的食譜時,就考慮用些天然食材的香氣讓紅蘿蔔更加美味,例如蜂蜜、桂花、香草夾、柳橙皮....

有位朋友說~和紅蘿蔔的感情是可以培養的~這句話真的很有意思!看在紅蘿蔔的營養價值上,就試著培養一下這份感情吧! 

家裡有不喜歡吃紅蘿蔔的小朋友,作媽媽的人必會想盡辦法讓孩子愛上紅蘿蔔, 利用蜂蜜特有的清香讓紅蘿蔔美麗的色澤出現在早餐的土司上,為忙碌的一天加油!

 

紅蘿蔔蜂蜜吐司材料: (此配方可做成4條12兩不帶蓋土司)

紅蘿蔔泥260克、蜂蜜113克、高筋麵粉1230克、酵母粉24克(溫水80克不超過38度)、鹽22克、奶粉60克、奶油80克、冰水570克

紅蘿蔔蜂蜜吐司做法

1 紅蘿蔔蒸熟後待涼,用調理機打成泥,冰冰箱

作法01

2 將所有材料除奶油外,一起放攪拌缸中用低速打至成團(粉末不會飛濺)

作法02

3 改用中速打至延展階段後加入切成小塊的冰奶油,續打至薄膜狀(如絲襪般透明)

4 滾成大圓,蓋上保潔膜進行基本發酵60分鐘(28℃)

5 基本發酵完成(可用食指沾水搓一下麵糰,看會不會回縮,不會回縮即表示基本發酵完成)

作法05

6 再進行翻面,再繼續發酵30分鐘

作法06

7 翻面完成可進行分割,平均分成12個,滾圓,靜置20分鐘後再整形

作法07

8 整形完成的麵糰放入模型內(每個模型內放3個)進行最後發酵38℃60分鐘

作法08

9 作不帶蓋,所以要發酵到高出模型1.5公分

作法09

10 烤箱須先預熱,用180℃烤33分鐘(用24兩模的話要多烤3~5分鐘)

11 紅蘿蔔容易上色(有奶粉配方也較易上色),所以烤7.8分鐘後如果已經著色就要立即蓋上鋁箔紙)

12 15分鐘後要調換位置(我的烤箱左邊較易上色,所以我會將24兩模放左邊)

13 出爐後重摔2下再脫模,放網架上涼到中心溫度32℃左右即可切片密封好放冷凍庫了

作法013

封底1


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廚娘香Q秀

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留言列表 (2)

發表留言
  • absbc007
  • 謝謝分享好食譜,想請問為什麼基礎發酵60分鐘後,還需要翻面再發酵30分鐘呢? 謝謝
  • 可以讓麵團發酵溫度平均一點,組織會更綿密!

    廚娘 於 2015/10/10 07:43 回覆

  • absbc007
  • 今天嘗試了這個配方,做起來很軟,但是兩側著色不佳,已經悶了五分鐘才出爐,兩側顏色還是很淺,這樣是要再烤久一點嗎?另外如果希望吃起來甜味明顯一點,可以增加蜂蜜的量嗎?是否水量也需要跟著調整呢?謝謝老師。
  • 兩側著色不佳,有可能是烤箱風速不均,也有可能你的烤箱溫度調高一點,還有就是烤兩條以上的話,烤模之間要有適當的距離,若是要吃甜一點可以將蜂蜜的分量增加,當然水量也要減少,不過我會建議,吃的時候再依個人喜好,用蜂蜜抹在土司上

    廚娘 於 2015/10/11 09:15 回覆