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罌粟籽漢堡    

 沒錯,就是大麻原料罌粟花種子

 在fresh market看到它時,我不敢相信自己的眼睛,第一次知道它可以運用在烘培上是在巧思上課的時候

 老師說她當年從日本學成歸國時,特別買了一些回來,結果差點被海關扣留,在材料難以取得的情況下,這款麵包我一直是用白芝麻代替,多年後的今天,再度看到它的蹤跡讓我非常的雀躍,一口氣買了5包(大概可以做200個漢堡)哈哈!太誇張了吼!

 又開始發揮做牛做馬的精神,摩拳擦掌,開始準備甩麵糰吧!

 

罌粟籽漢堡材料;(此份量可做10個)

 罌粟籽適量、高筋麵粉300克、糖15克、鹽5克、奶粉6克、酵母粉6克(泡酵母的溫水30克,不要超過38度)、冰水165克(視麵團的軟硬度要稍做調整)、奶油21克

罌粟籽漢堡

罌粟籽漢堡做法;

 1 將酵母和溫水先混合備用

 2 將1和所有材料攪拌至擴展階段,(除罌粟籽和奶油)

 3 加入奶油繼續用中速攪拌至薄膜狀,開始進行基本發酵28度60分鐘

罌粟籽漢堡_2

 4 基本發酵完成後翻面,再發酵30分鐘

 5 分割成10等份,滾圓靜置20分鐘(室溫)

 6 再度滾圓後沾餐巾紙水(用廚房餐巾紙吸水後放盤子上),再沾罌粟籽

罌粟籽漢堡_3

 7 進行最後發酵38度45~60分

 8 烤箱預熱180度烤15分鐘

罌粟籽漢堡_4

 9 要吃的時候用牛排刀從中間割一刀就可以放自己喜歡的食材了

罌粟籽漢堡_6

 欲收看廚娘視頻請上 新唐人電視台


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留言列表 (3)

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  • xphile
  • 你好,剛才看到你的文章讓我也躍躍欲試呢!上星期買了一包罌粟籽,正想拿來做點甚麼,但是沒有烤箱,好像做不成漢堡耶!
  • 想想看還能做甚麼呢?想到再分享哦!

    廚娘 於 2013/12/04 22:15 回覆

  • Jessica
  • 請問台灣哪裡可以買得到罌粟子呢?謝謝!
  • 這個問題把我問倒了,在這裡販賣罌粟籽是合法的,幾乎所有的超市都有賣,就擺在賣香料同一區,台灣好像不能帶入境,你可以問問看烘培材料行,不曉得這幾年法規有沒有改,我也來打聽看看,有好消息再告訴你哦!

    廚娘 於 2014/03/12 23:53 回覆

  • Elle
  • 罌粟花種子是鴉片的原料,不是大麻。大麻Cannabis sativa 製成的
  • 謝謝你呀!

    廚娘 於 2014/09/04 19:18 回覆

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