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沒錯,就是大麻原料罌粟花種子
在fresh market看到它時,我不敢相信自己的眼睛,第一次知道它可以運用在烘培上是在巧思上課的時候
老師說她當年從日本學成歸國時,特別買了一些回來,結果差點被海關扣留,在材料難以取得的情況下,這款麵包我一直是用白芝麻代替,多年後的今天,再度看到它的蹤跡讓我非常的雀躍,一口氣買了5包(大概可以做200個漢堡)哈哈!太誇張了吼!
又開始發揮做牛做馬的精神,摩拳擦掌,開始準備甩麵糰吧!
罌粟籽漢堡材料;(此份量可做10個)
罌粟籽適量、高筋麵粉300克、糖15克、鹽5克、奶粉6克、酵母粉6克(泡酵母的溫水30克,不要超過38度)、冰水165克(視麵團的軟硬度要稍做調整)、奶油21克
1 將酵母和溫水先混合備用
2 將1和所有材料攪拌至擴展階段,(除罌粟籽和奶油)
3 加入奶油繼續用中速攪拌至薄膜狀,開始進行基本發酵28度60分鐘
4 基本發酵完成後翻面,再發酵30分鐘
5 分割成10等份,滾圓靜置20分鐘(室溫)
6 再度滾圓後沾餐巾紙水(用廚房餐巾紙吸水後放盤子上),再沾罌粟籽
7 進行最後發酵38度45~60分
8 烤箱預熱180度烤15分鐘
9 要吃的時候用牛排刀從中間割一刀就可以放自己喜歡的食材了
欲收看廚娘視頻請上 新唐人電視台
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