牛肉麵1.jpg

牛肉麵

姊夫有三家鞋店在經營,所以總是很忙。不過只要我煮了牛肉麵

那麼你就會發現我家餐桌上多了一位貴賓。

不論煮多少好吃的料理,我的這道牛肉麵永遠是他的最愛。

配上酸中帶一點甜、一點辣的客家酸菜,再撒一點蔥花,那就成了人間第一美味了。

我吃過台北好幾家有名的牛肉麵店,當下吃得很開心,但一回到家總是灌一肚子水,

相信這種經驗大家都曾有過,所以已經好久沒在外面吃牛肉麵了。

想吃沒負擔的牛肉麵的話,就開始吧!希望你也會喜歡上這個配方。

材料:

1.牛肉2斤

(最好買螺絲肉,這部份的肉有很多的筋,煮出來的口感又Q又彈牙,好吃的沒話說。)

2.冰糖1大匙

3.辣豆瓣醬半碗

4.米酒1碗

5.醬油適量

6.蒜頭半碗

7.水適量

8.蔥3根

作法:

將牛肉放入滾水中川燙,立即撈起瀝乾。.jpg

1.將牛肉用滾水川燙,立即撈起瀝乾。(不要燙太久,養分容易流失)

鍋中放適量的油,放冰糖。.jpg

2. 鍋中放適量的油,放冰糖,炒至融化,有一點焦,即為糖色

待冰糖融化,接下來放入牛肉炒出糖色。.jpg

接下來放入牛肉拌炒均勻上色,放入豆瓣醬炒香。

3. 移入另一鍋(最好是陶鍋)。

將米酒、醬油、蔥、蒜頭一起加入。.jpg

4.將、醬油、蔥、蒜頭一起加入

稍微攪拌均勻後加入適量的水(要蓋過肉).jpg

稍微攪拌均勻後加入適量的米酒、水(要蓋過肉),

大火滾後關小火,煮至喜歡的口感,大約45分鐘.jpg

大火滾後關小火,煮至喜歡的口感,大約45分鐘(視牛肉的部位,時間也會有所不同)。

5.另一鍋燒熱水煮麵,將肉汁、鹽、開水、調成一碗適合自己口味的湯頭,

放入煮好的麵、肉、酸菜,灑上一些蔥花,好吃的牛肉麵就可以上桌了。

牛肉麵.jpg

客家酸菜

可能有人想知道酸菜要如何炒才好吃,順便提醒一下囉!

材料:

酸菜半顆、糖少許、油少許、辣椒適量

作法:

將酸菜切細一點,用水洗去鹽分,瀝乾。.jpg

將酸菜切細一點,用水洗去鹽分,瀝乾。

用乾鍋先炒至香氣出來,再將油、砂糖下去一起拌炒.jpg

鍋中先不放油,把酸菜炒乾一點至香氣出來。

再將油、砂糖下去一起拌炒.jpg

再將油、砂糖下去一起拌炒,待糖融化,如果加的糖多一點的話,炒起來會比較溼,可以多炒一下,收乾一點會比較脆。

喜歡辣的人在起鍋前可以加一些辣椒。

好吃的客家酸菜.jpg

 

欲收看廚娘視頻請上 新唐人電視台

 

牛肉麵有非常多不同的做法,若想多了解相關資訊,可參考

小小米桶的寫真廚房

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留言列表 (44)

Post Comment
  • 覓食者
  • 真的耶!我吃了好幾家有名的牛肉麵,雖然不錯吃,但一路都在找水喝,我很喜歡吃酸菜,不過放桌上的酸菜都不太敢吃,雖然有公筷,還是常看到有人直接拿自己的筷子下去夾,亂恐怖的。我一定要試試這道牛肉麵,作法很詳細,應該不會失敗!謝啦!
  • 說真的,有時間的話,還是建議盡量homemade,不管好不好吃,至少很安心,當然會比較辛苦,不過也值得,畢竟你是全家的營養師,辛苦了!

    廚娘 replied in 2010/03/14 22:53

  • 小彤
  • 還沒吃晚餐,看了肚子好餓!
  • 快八點了還沒吃晚餐,趕快去吃吧!太晚吃對身體不好哦!

    廚娘 replied in 2010/03/16 05:26

  • dreamer
  • 我照你的方法做,雖然不是用螺絲肉而是用牛腱,家人都覺得比外面的好吃耶!還不用排隊,謝謝你,我會常進來逛的。
  • 用牛腱的話,煮的時間可能需要久一點。也可用牛筋,效果也不錯!

    廚娘 replied in 2010/03/16 05:30

  • fanta415
  • 哈哈..缺少很久的酸菜了!!
    終於有機會做做看酸菜!它真的是牛肉麵不可或缺的其中一樣,
    對了!豆辦醬要哪一個牌子的呢?還是要去哪裡買好吃的豆辦醬呢?
  • 豆瓣醬我大都在有機商店買,市場賣的一般我不太敢買,其實我真想知道如何製作豆瓣醬,研究、研究,知道了的話一定第一個告訴你!

    廚娘 replied in 2010/03/16 23:46

  • judith3624
  • 受(瘦)不了啦
    深夜看這個
    虛空感與飢餓感如潮水般湧來

    但有幸認識你這高手中的高手
    還是值得
  • 不敢當!不敢當!我也很高興認識你哦!

    廚娘 replied in 2010/03/17 00:06

  • MIU
  • 妳煮的牛肉麵好銷魂哦
  • 你太誇獎了!有機會煮給你吃!

    廚娘 replied in 2010/03/17 22:18

  • kaseilisei
  • 好美味可口喔, 邊看邊嚥口水~~~
  • 所謂英雄難過美人關,美人難過????關

    廚娘 replied in 2010/03/18 06:21

  • MIU
  • 我是說真的啦~~
    我煮的牛肉麵就太~~~家常了
    妳家的牛肉麵看起來好夠味哦
    謝謝您的熱情招待~~~但我人在日本耶~(泣)
  • 那幫我多吃一點櫻花麻糬,超想念!

    廚娘 replied in 2010/03/19 23:04

  • runway1008
  • 看起來好好吃喔~~
  • 那就多吃一點吧!

    廚娘 replied in 2010/03/18 18:41

  • bluewhale06
  • 哇~~這麼簡單哦!

    ㄟ~~謝謝小廚娘的分享
  • 用單純的食材、單純的心境做出令人難忘的味道應該是每個料理人最想達到的境界吧!

    廚娘 replied in 2010/03/18 18:37

  • takashibaby
  • 厲害厲害!照片拍的好呀。。。
    幾乎都可以從照片中感受到食材的魅力!
    拍手ing...........
  • 真實的那一碗,才令人口水???????謝謝誇獎!

    廚娘 replied in 2010/03/18 18:31

  • Sable10133
  • 看到您的牛肉麵
    讓我想起老爸煮的牛肉麵,已經有十年沒吃到了吧
  • 幸福的孩子!父親做料理,好棒!

    廚娘 replied in 2010/03/18 18:26

  • centella
  • 好餓

    突然那種咕嚕咕嚕的胃部蠕動

    讓我好後悔點進來看 ............

    哈哈哈
  • 後悔已經來不及了!哈哈哈!上了?船。XD

    廚娘 replied in 2010/03/19 14:06

  • 澄
  • 上次來妳家 有幸吃到 真是麵Q肉香 讓人回味無窮的人間美味啊....
  • 所謂吃人~~嘴軟!哈哈哈!XD

    廚娘 replied in 2010/03/19 14:03

  • mikikana
  • 酸菜真是牛肉麵不可缺少的配料!!!♡ヽ(●´ε`●)ノ♡
  • 如同紅花和綠葉。

    廚娘 replied in 2010/03/19 19:25

  • ruru814
  • 這看起來真的超好吃的!我一定要學起來,謝謝你的分享~~
  • 你一定可以的,祝你成功!

    廚娘 replied in 2010/03/19 23:02

  • starrailway
  • 看起來好好吃喔!下個月來試做看看!
    感謝您用心分享囉!
  • 也謝謝你細心體會!

    廚娘 replied in 2010/03/19 23:01

  • senajian
  • 這個我喜歡
    下次來試試看~
  • 謝謝你!過兩天有新東西,再來逛哦!

    廚娘 replied in 2010/03/20 17:16

  • efankao
  • 真是好吃!可惜家裡沒開伙,不然一定要來試試看!
    請問一下:螺絲肉是哪裡啊?
  • 哇!!把我考倒了!趕緊打電話給賣牛肉的老闆。嘟...嘟...沒人接,明天一大早問,再告訴你!

    廚娘 replied in 2010/03/20 17:14

  • 喵pat
  • 謝謝你的分享
    真棒!原來川燙血水這樣做就好
    下次也要試試(我都傻傻的讓水一直滾,憨頭哈哈)
  • 不客氣!試試看囉!祝你成功!

    廚娘 replied in 2010/03/20 22:14

  • alicelinqq
  • 找時間試做看看 一定很好吃
  • 祝你成功!

    廚娘 replied in 2010/03/22 22:38

  • juliea0306
  • 謝謝提供這麼棒的牛肉麵做法..感覺不難呢.
    我之前煮牛肉湯都會加滷包..牛肉攤會附的滷包.後來是用朋友送的大生堂滷包.
    看來沒有滷包應該也可以煮出湯純味美的牛肉麵唷..改天來試試!
  • 請你一定要試試看!在料理的過程中,我比較偏向單純的味道,加滷包也不錯,是另一種味道。

    廚娘 replied in 2010/03/23 22:53

  • uhciep
  • 好美味~~
  • 那就多吃一些,別客氣!

    廚娘 replied in 2010/03/25 13:59

  • VIRGOSPICA
  • 邊吃飯邊看,哈

    v
  • 吃飯要專心哦!XD

    廚娘 replied in 2010/03/25 13:40

  • skybluefishtank
  • 夜深了 又看了一次這篇文

    真是瘦不了耶

    口水又流出來了

    肚子餓了
  • 好吃的牛肉麵的確讓人銷魂,以前當空服員時,一回到台北,最想吃的就是這牛肉麵呢!

    廚娘 replied in 2010/03/26 07:14

  • alicelinqq
  • 請問螺絲肉 指的是不是 牛肋條 這部位的口感很好 我曾煮過 可惜那時還沒看到您的教學 做的口味不怎麼樣 家人都只說還可以 讓我喪失自己做牛肉麵的信心了 找時間 一定要照您的食譜做做看..
    唉 這時候來這兒 好像不是時候耶 看的肚子好餓 哈哈哈..
  • 它是小排和邊排的肉是牛的後背,我問過老闆真正的名稱應該怎麼講,他說每個肉攤叫法不一,
    只要告訴老闆小排和邊排上筋比較多的部分就對了!

    廚娘 replied in 2010/04/02 12:24

  • ganapati
  • 很不錯的樣子!照片拍得很專業!
  • 謝謝您的誇獎,有您的鼓勵是我們更上一層樓的最大動力,再次謝謝您!

    廚娘 replied in 2010/04/09 17:09

  • 慧蓁
  • 老大
    妳的牛肉麵真太色香味具全
    只是認識多年
    我一口都沒吃過ㄟ
    改天補償我一下吧
    哈哈
  • 吃過都忘了吧!王女士不是吃到拉鍊都迸開嗎?人家都說生過小孩記憶力會減退。是你?還是偶?時間過得真快,你都已經是兩個孩子的媽了!那段[同居]的日子,真令人懷念啊!

    廚娘 replied in 2010/04/09 17:00

  • 仔仔
  • 看起來真是好吃,一定會自已做做看,我也超愛吃牛肉麵
    但是請教一下,醬油適量約多少?
  • 那真的很難說,因為用的品牌不一,它的作用不是用來上色的,而且豆瓣醬的鹹度也不一,你就斟酌一下自己的口味增減囉!我今天正好要去台灣人開的超市買豆瓣醬,在美國最不方便的應該是~食材比較不容易取得,也許住久一點,熟門熟路了之後會好一點,希望待會兒可以買到還過得去的豆瓣醬!

    廚娘 replied in 2010/05/21 23:13

  • alicelinqq
  • 廚娘好
    這食譜真是太棒了 簡單易做又好吃
    終於找回我煮牛肉麵的信心了
  • 別忘了要選對牛肉的部位哦!祝你成功!

    廚娘 replied in 2010/05/29 22:40

  • 魅娘
  • 這道料理魅娘一直覺得是很難的...
    每次說真的...想吃牛肉麵一定得到外面吃(很難煮啊!)
    但外面吃完後總覺得味素重又一層油(灌好幾桶水喔!)
    可是..看了廚娘教的過程~好像自己也可以試一試的樣子喔!
    並沒想像如此難嗯~真是謝謝了...^_&*
  • 魅娘,你好!外面的牛肉麵一般都蠻好吃的,但就像你的情況一樣,吃完就是要灌好幾桶水,有空就試試看,真的不難,如果碰到問題,請留言,我們一起來想辦法,加油哦!

    廚娘 replied in 2010/06/09 11:28

  • 小天
  • 我肚子好餓 好想學
  • It's never too late to learn.加油哦!

    廚娘 replied in 2010/07/23 09:03

  • Cindy Su-Rossitto
  • 好想試試看哦! 請問螺絲肉的英文是什麼?
  • 哇!把我考倒了耶!我去打聽看看再告訴你吧!不過我在美國超市也沒見過這種肉耶!

    廚娘 replied in 2011/01/18 10:18

  • Cindy Su-Rossitto
  • 我今天決定要'勇敢'的試試這份食譜, 還蠻好吃的。我也買了一個陶鍋。請問還有那些菜可以用陶鍋煮?
  • 只要是滷味都可以用陶鍋,特好吃的!

    廚娘 replied in 2011/01/18 17:07

  • 宇宙
  • 天氣轉涼了吔,這時候來一大碗牛肉麵真是享受啊!
    我~分享給二嫂,看看外面吃不到的牛肉麵作法 ^0^
    ok的話立即去買陶鍋和去訂螺絲肉 ^_^
  • 祝你成功!加油!

    廚娘 replied in 2011/01/24 22:09

  • Christine Yang
  • 美味...
  • 好吃不在花錢多!老闆!再來一碗!

    廚娘 replied in 2011/06/01 07:21

  • 怡君怡伶的窩
  • 看起來好吃 我沒在吃牛肉 煮來給老公吃
  • 不吃牛肉的話,可以參考我另一篇網誌~豆腐乳汁的神奇妙用~,分類在~愛吃豬肉看這裡~,也是用洋蔥當副料,您參考看看!

    廚娘 replied in 2011/08/18 07:18

  • Vere Chen
  • 改天來試試!
  • 希望你喜歡,請分享你的吃後感想哦!

    廚娘 replied in 2013/10/24 18:13

  • 金基師
  • 好清楚的步驟說明,有機會我也來試看看!牛肉麵超愛的
  • 我也超愛牛肉麵的,尤其本地產的黃牛肉更讓人食指大動,吃過這個配方後,應該不去排隊了^-^

    廚娘 replied in 2013/11/25 12:25

  • Jennifer
  • 看起來太好吃太棒了,謝謝分享~~^^
  • 不客氣,有時間的話試試看,也可以po出來跟我們分享哦!

    廚娘 replied in 2013/11/26 06:24

  • 吉祥4の手作私塾
  • 不管外面的世界多好玩,不管心情有再不好,人生只要有這碗燒的。。牛-肉-麵!!
  • 尤其在這陰冷的冬天,所以我等下要去東門拿昨天跟老板定的螺絲肉了^-^

    廚娘 replied in 2013/11/26 06:28

  • 寶貝媽咪
  • 酸菜看起來好好吃耶
    我也好久沒吃牛肉麵了
  • 在美國很難看到賣酸菜,特別想念呢?有人知道怎麼醃客家酸菜嗎?

    廚娘 replied in 2013/12/17 20:28

  • wenz
  • 請問螺絲肉英文是什麼? Costco買得到嗎? 醬油:米酒:水 的比例? 你用的是什麼油把酸菜炒乾? 謝謝.
  • 這個名詞好像是我買肉的那攤老闆取的,我次回台灣還特別去問他,他說沒人在賣這樣的肉,他自己特別把肋排附近帶筋部分取下來,外面沒人這樣取,很抱歉,醬油、米酒、水的比例,我都平經驗,因為各家廠牌的醬油鹹淡不一,反正這些要蓋過肉,炒酸菜的油,一般都用葡萄籽油,不要用橄欖油,會比較不搭

    廚娘 replied in 2014/02/08 08:17

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