清蒸海石斑  

要怎樣蒸魚才會像餐廳那樣好吃?

有沒有覺得餐廳的清蒸魚特別好吃,原因在哪裡?

經過料理達人石正誠的分享,終於解開多年的疑慮,除了魚要新鮮,處理的過程更是關鍵,相信看完這篇網誌,你做出來的蒸魚一定會讓家人另眼相看

炎炎夏日,來一道清蒸石斑魚,廚房無油煙,吃得更健康!

今天在攝影棚吃這道清蒸魚讓人回味無窮,尤其當石師傅知道假日電視台的餐廳沒有供餐時,居然還另外準備了四菜一湯讓工作人員先用午餐後再進行錄影,他的熱情與用心讓今天的攝影棚充滿了溫馨

也希望藉由這篇網誌再次表達感謝之意!

清蒸海石斑_3
清蒸海石斑

蒸魚材料:活石斑魚一條,薑片,青蔥、辣椒絲、嫩薑絲,紹興酒、香菜少許

熬魚露材料:洋蔥甘草片香菜頭梗醬油魚露糖

做法
(1)魚去鱗去內臟魚鰓,背部開一刀(肚子下方比較厚的地方,下刀要深一點),置於盤中,下放一根竹筷子、蔥段。,上放薑片、少許紹興酒。剖一刀的地方朝上(蒸熟後會向魚肚方向捲,表示這隻魚是活魚),水滾後用大火蒸10分鐘取出,拿掉筷子薑蔥,(盤底的湯汁也要倒掉)備用

(2)將材料2和清水一起熬十分鐘做魚露(醬油與水比例是1:4)

(3)將魚露淋在盤上,灑上蔥絲,淋上熱油即可。

(4)最後可用香菜葉再做一點裝飾

清蒸海石斑_2

欲收看廚娘視頻請上 新唐人電視台

 

 


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廚娘香Q秀

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