對蛋黃酥興趣缺缺的我,居然今天在攝影棚連吃了2個郁芬老師作的棗泥蛋黃酥
市面上的蛋黃酥大都乾乾的,且有一股人工香料的味道,對此一甜點,我早就避而遠之
不過今天上節目的65°C湯種麵包-作者陳郁芬老師帶來的蛋黃酥,卻再度讓主持節目的廚娘不顧形象,在節目現場狼吞虎嚥起來
相信這個配方,在月圓的時候一定可以滿足您挑剔的味蕾,有興趣的朋友不仿試試看囉!
棗泥蛋黃酥材料:
油皮:每個18克
A:中筋粉120克、糖粉25克
B:水50克
C:無鹽奶油50克、油酥每個12克
D:低筋粉110克、無鹽奶油55克
內餡:
E:棗泥豆沙餡360克、鴨蛋黃6個
刷面:
F:蛋黃水適量、黑芝麻適量
棗泥蛋黃酥作法:
油皮部分
1 將A料過篩,中央撥開
2 B料與C料放入粉堆中拌勻
3 再將粉類慢慢加入一起拌勻
4 鬆弛15分鐘,分割12個,每個約18公克
油酥部分
1 低筋粉過篩後與無鹽奶油拌勻
2 分割12個,每個約12克
內餡部分
1 鴨蛋黃噴酒,放入預熱好烤溫180度的烤箱烤10分鐘
2 出爐後放涼,對切兩半
3 再與分割好30公克豆沙餡組合
組合:
1 將油皮包入油酥後,擀捲兩次鬆弛15分鐘
2 每個擀開後包入餡料
3 表面刷上蛋黃水,共兩次,沾上黑芝麻
4 爐溫180度約烤25分鐘,準備出爐了
自製的棗泥蛋黃酥,這可是別家買不到的喔!
*提醒您放蛋黃的時候,剖面要朝上哦!這樣切出來的蛋黃酥會更有賣相哦!
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