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棗泥蛋黃酥  

對蛋黃酥興趣缺缺的我,居然今天在攝影棚連吃了2個郁芬老師作的棗泥蛋黃酥

市面上的蛋黃酥大都乾乾的,且有一股人工香料的味道,對此一甜點,我早就避而遠之

不過今天上節目的65°C湯種麵包-作者陳郁芬老師帶來的蛋黃酥,卻再度讓主持節目的廚娘不顧形象,在節目現場狼吞虎嚥起來

相信這個配方,在月圓的時候一定可以滿足您挑剔的味蕾,有興趣的朋友不仿試試看囉!

棗泥蛋黃酥材料:


油皮:每個18克


A:中筋粉120克、糖粉25克
B:水50克
C:無鹽奶油50克、油酥每個12克
D:低筋粉110克、無鹽奶油55克

內餡:


E:棗泥豆沙餡360克、鴨蛋黃6個

刷面:


F:蛋黃水適量、黑芝麻適量

棗泥蛋黃酥作法:


油皮部分


1 將A料過篩,中央撥開
2 B料與C料放入粉堆中拌勻
3 再將粉類慢慢加入一起拌勻
4 鬆弛15分鐘,分割12個,每個約18公克

油酥部分


1 低筋粉過篩後與無鹽奶油拌勻
2 分割12個,每個約12克

內餡部分


1 鴨蛋黃噴酒,放入預熱好烤溫180度的烤箱烤10分鐘
2 出爐後放涼,對切兩半
3 再與分割好30公克豆沙餡組合

棗泥蛋黃酥_2

組合:
1 將油皮包入油酥後,擀捲兩次鬆弛15分鐘

棗泥蛋黃酥
2 每個擀開後包入餡料

棗泥蛋黃酥_3
3 表面刷上蛋黃水,共兩次,沾上黑芝麻
4 爐溫180度約烤25分鐘,準備出爐了

棗泥蛋黃酥_4

自製的棗泥蛋黃酥,這可是別家買不到的喔!

棗泥蛋黃酥_5

*提醒您放蛋黃的時候,剖面要朝上哦!這樣切出來的蛋黃酥會更有賣相哦!


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廚娘香Q秀

廚娘 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(6) 人氣()


留言列表 (6)

發表留言
  • ckjbfoc5
  • ☆行﹂銷您﹍的產品﹌

    snipurl.com/286jmig
  • 訪客
  • 你好:

    請問油皮材料中的"油酥"是黃色的酥油嗎?THANKS^^!


  • :油酥部分:
    1 低筋粉過篩後與無鹽奶油拌勻
    2 分割12個,每個約12克

    廚娘 於 2014/09/08 18:48 回覆

  • 訪客
  • 感謝你無私的分享~
  • 別客氣哦!大家互相分享,謝謝您不嫌棄!

    廚娘 於 2014/09/10 08:34 回覆

  • Jean
  • 請問鹹蛋黃是熟的,也要再烤嗎?還是直接用?
  • 作蛋黃酥的鹹蛋,不是我們做料理的鹹蛋哦!是雜貨店或烘培店有在賣,包粽子和蛋黃酥的那種鹹蛋黃哦

    廚娘 於 2016/04/17 10:58 回覆

  • Francies
  • 請問無鹽奶油能換成無水奶油嗎?重量是否相同呢?
    謝謝妳,廚娘
  • 郁芬老師的回答如下~可以
    不過會變比較軟,份量需視品牌而定
    軟硬度方面,只要油皮油酥一致即可喔

    有其他任何的問題,想更快得到答覆的話,也可以直接留言在郁芬老師的FB哦!
    https://www.facebook.com/yvonnecake

    廚娘 於 2016/04/28 11:31 回覆