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綠豆椪_6

其實我很怕過節日..

以前每到年節的時候總是忙得人仰馬翻

清明節做粿、端午節包粽子、中秋節做月餅、過年作糖果.... 自己沒吃多少,大多送給親朋好友, 雖然很喜歡待在廚房忙來忙去,然而總會做到手軟,

多年後的今天我已經不再讓自己這麼忙了,想多留一些時間讓自己

~放空~發發呆^-^

綠豆椪是我最喜歡吃的中式糕餅,是現在唯一沒過節也想做一些來解解饞的甜點,喜歡油蔥酥的味道,很台灣、很古早、很純樸也很鄉愁.....

綠豆椪時總讓我想起婆婆生前常買雪花齋的綠豆椪叫先生帶到台北來給我吃

封存的記憶常在食物入口的瞬間躍動...

也許在驀然回首時

也許在花開花落時

思念如潮水般..浮...沉...

 

綠豆椪材料作法:約作50個

油皮:每個24克

A:中筋粉600克、 豬油240克(肥油)(素食者請改用酥油)
B:溫水300克
C:糖粉60克

以上材料混合,分割成每個24克

油酥材料: 低筋粉400克  豬油200克

 油酥作法:

1 低筋粉過篩後與豬油(或酥油)拌勻
2 分割每個約12克

組合:

1 將油皮包入油酥

綠豆椪_4

 2 擀捲兩次鬆弛15分鐘(擀第二次皮時,最好放在烤盤紙上擀,比較不會破皮)

棗泥蛋黃酥

3 每個擀開後包入餡料(38~40克),包餡時,底部多餘的外皮須擰掉不要,否則底部的皮吃起來口感會有一點硬

4 用圓的綠豆椪模型框壓出漂亮的圓型

 用150度烤35分鐘(如果有上下火,烤15分鐘後將上火關掉)

 *我用一斤生綠豆仁下去煮出來的豆沙為1900克左右, 煮到變成總重1950左右,軟硬度剛好

*糖、油的量可視個人喜好增減

 綠豆椪_7  

*用豬油代替酥油雖然沒辦法讓皮像千層的雪花般,我還是對豬油的香氣比較沒有抵抗力

如果想要擁有華麗外表的話,也可以用酥油代替

綠豆餡作法請參考另一篇網誌~ 綠豆椪的靈魂~綠豆沙餡

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留言列表 (5)

發表留言
  • 李靜怡
  • 借分享謝謝
  • 謝謝您不嫌棄啦!

    廚娘 於 2015/08/04 21:41 回覆

  • 素素
  • 請問油皮是什麼?
  • 包油酥的麵糰

    廚娘 於 2015/08/05 13:04 回覆

  • 外遇
  • 謝謝分享 寫得很用心^^~
  • 不客氣喲!謝謝您的留言,好開心看到這樣的隻字片語,感謝!

    廚娘 於 2015/08/05 17:56 回覆

  • 光芒室設
  • 中秋節快到了
    可以自己做也比較安心
    謝謝你的分享
    有空歡迎來我的版走走喔^^
  • 也謝謝您的來訪!^0^

    廚娘 於 2016/08/05 20:25 回覆

  • ㄚ美
  • 請問做好的綠豆椪直徑大約多大?如果內餡要包60克,是不是油皮、油酥等比例放大即可?3Q
  • 對不起,我沒做過放大版的,您可以試試看,直徑大小約9公分吧,是用綠豆椪的專用模型,可惜我身邊現在沒有模型

    廚娘 於 2016/09/01 21:45 回覆