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  綠豆椪_3

我實在太愛吃綠豆椪了!! 挑嘴的廚娘發揮做牛做馬的精神,終於~~~~

 研究出可以傳家的配方

 

雖然很費功夫,但一想到綠豆仁這麼容易酸掉的食材,居然有效期可以放室溫那麼久...

恐怖啦!!憂鬱啦!

自己動手做更安心!! 自己做的綠豆沙餡會讓吃到的人感到窩心的幸福哦!

* 提醒您,買綠豆仁的時候請注意:坊間有些綠豆仁(有些東南亞進口的都染色過),(回來用水洗,水呈鮮黃色的就是染過色的,天然的綠豆仁,洗出來的水是有點粉白(澱粉)

 

綠豆沙餡材料

煮熟的綠豆仁 1900克  黃砂糖280克(可以加到自己喜歡的甜度380克)  油蔥酥油 350克(紅蔥頭用豬油炸的)(花生油也可以)  白芝麻油2大匙 玉米粉15克(也可以不加)

~吃素的朋友請將豬油改成沙拉油,油蔥酥可以不加

*有加玉米粉的餡料較不容易爆餡哦!

 綠豆椪
做給小寶寶吃的話,可以改用沙拉油,糖的分量也要減少一點哦!

綠豆椪_5

 

綠豆沙餡作法:

1. 用電鍋煮綠豆仁 (水高出綠豆仁2~3公分左右,電鍋第一次跳起,用勺子上下攪拌,因為浮在上面的有些沒熟,外鍋再放一些水,再煮一次)

綠豆椪_2

  拿出後用勺子拌勻,待熱氣消去,在通風處多放一會兒,或用電風扇吹乾一點,成豆沙狀態時再秤出重量

2.用豆沙重量的1/6的油和1/5或1/6的糖拌炒

3.用中小火炒至重量回到原來豆沙的重量(大約炒45分鐘),這樣的軟硬度很剛好,也可以再加一點白芝麻油增加風味

*我用一斤生綠豆仁下去煮出來的豆沙為1900克左右,加糖280克(也可以依個人喜好增加)、沙拉油350克(花生油也可以)、麻油2大匙,煮到變成總重1950左右,軟硬度剛好,大約可做 50個

*糖、油的量可視個人喜好稍做增減

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廚娘 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

發表留言
  • JENNY
  • 老師請問一下 炒好可以保存幾天??
  • 不要放冷凍哦!放冷藏的話,我建議1個禮拜內食用完

    廚娘 於 2015/08/29 04:32 回覆