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南瓜牛奶饅頭  

蒸好的饅頭會皺皮????

這個事絕對不會發生在你身上,只要你掌握以下幾個重點,保證你做出來的饅頭~秀色可餐,(像小baby的屁股一樣圓滾滾),(^-^ 限制級嗎?)

萬聖節一定要吃南瓜

這個禮拜不管走到哪裡,到處可見堆疊如山的南瓜,入境隨俗,那天在farmer's market 也忍不住買了一顆超可愛的南瓜

南瓜牛奶饅頭_8  

原本買回來純觀賞,但愛做料理的人看到任何東西都會想盡辦法把它弄進廚房的,就這樣,又把它變身成饅頭了

過一個不一樣的東方萬聖節,來點柔軟Q彈的饅頭,夾個蛋皮或加個肉鬆,甚至煎個漢堡肉,來個中西合併也不錯

南瓜牛奶饅頭材料: (大約可做20個)

高筋麵粉300克、中筋麵粉300克、白麵種300克、南瓜泥150克、牛奶200克(須視情況增減)、酵母粉5克(用溫水50克溶)、葡萄籽油25克、糖60克、鹽4克

南瓜牛奶饅頭_2

南瓜牛奶饅頭作法:

1 將所有材料打至成糰光滑,靜置10分

2 分割成2份,各擀成長方形(約45公分長,25公分寬)

南瓜牛奶饅頭_5

3 由上往下捲成筒狀

南瓜牛奶饅頭_3

4 頭尾去掉,切成10等份

5 放在饅頭紙上,進行發酵30度60分鐘

南瓜牛奶饅頭_4

注意發酵完成,排列要有空間

南瓜牛奶饅頭_6

6 蒸鍋水滾後,開始蒸10分鐘後開一小洞透氣續蒸4分鐘後熄火,繼續放在瓦斯爐上5分鐘後再掀開(可以避免溫差過大而皺皮)(尤其是冬天)(鍋蓋和蒸鍋之間最好蓋一層溼紗布,這樣打開蓋子的時候,水蒸氣比較不會直接滴到饅頭上)

南瓜牛奶饅頭_7

7 出爐後放烤架上冷卻,當天沒吃完的請分裝放冷凍

*如果不用白麵種,也可以把酵母粉改為9克

***廚娘提醒您~

1 發酵一定要夠(比原本麵糰大1.5~1.7倍)或(食指沾水輕按麵糰,不會回彈)

2 作法6一定要確實執行^-^

可以做到以上兩點,成功必定屬於你!

南瓜牛奶饅頭

資料來源~中華穀類研究所

* 榖研所有完整的一套教學系統,建議有興趣的朋友,可以參考看看,我也常常去那裏取經呢!

 

 

 


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廚娘香Q秀

廚娘 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(6) 人氣()


留言列表 (6)

發表留言
  • Kate Wu
  • 請問: 何謂"白麵種"? 感謝回覆!
  • 用高筋麵粉餵養天然酵母液得出來的麵糰,詳細做法請參考我另一篇網誌~自製天然酵母

    廚娘 於 2014/02/12 23:43 回覆

  • 萍萍
  • 今天太睏了.哪天打起精神了再來慢慢研究.謝謝!
  • 不客氣啦!互相分享囉!

    廚娘 於 2014/09/09 23:07 回覆

  • 小蚊子
  • 請問用即溶酵母份量要多少?

    謝謝你!
  • 如果不用白麵種,也可以把酵母粉改為9克

    廚娘 於 2014/09/09 23:06 回覆

  • 朱芳儀
  • 若只用白麵種
    不加酵母粉可以嗎?
    白麵種要用幾公克呢?
    感謝你白忙中抽空解答!!!
    整個越來越愛你了(((撒花
  • 如果只用白麵種也是可以,但是只有你自己知道自己養出的酵母強度,通常我的作法會分成好多次來實驗,從完全不加,看結果,再作紀錄.....至於白麵種到底要加多少,也是眾說紛紜,有人說加麵粉量的20%~30%,我有時也會加到60%,因為我想看看到底風味有何不同@@,所以坊間強調的天然酵母麵包你相信嗎?在日本,麵包店裡有賣天然酵麵包的,通常只有部分,如果整家店的麵包都是天然酵母作的(小工作室還可以),你覺得呢?

    廚娘 於 2014/09/19 20:09 回覆

  • 小僑老師
  • 請問用酵母粉養的老麵做饅頭…如果不想加鹼水…可是饅頭又會有酸味?有方法可以解決嗎?
  • 不用加鹼水呀!,我常用自己做的麵種來做饅頭,也沒有酸味呀!我來請教別人!

    廚娘 於 2015/01/20 13:31 回覆

  • Joyce
  • 不好意思!!!!我又來打擾您了!!!!!!!
    上次採取您給的建議把酵母液多放3天
    現在開始養麵粉了!!!!
    但因為我沒買秤我都憑感覺加酵母液跟麵粉
    大約經過8小時都會覺得有酒味
    這樣是補麵粉就可以了嗎???
    因為我連酵母液也都加了
    總共4次
    而且瓶子有點裝不下
    是可以拿取出來使用了嗎??

    還有這饅頭如果不加南瓜泥,麵粉量需要增加嗎????
    牛奶是指鮮奶??還是奶粉???

    如果沒麵團攪拌器挑戰吐司會太冒險嗎???

    真的很謝謝您撥空回答我的問題。
  • 不會啦!用手甩出來的麵糰特別好吃呢?

    廚娘 於 2015/06/02 02:32 回覆

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