南瓜牛奶饅頭  

蒸好的饅頭會皺皮????

這個事絕對不會發生在你身上,只要你掌握以下幾個重點,保證你做出來的饅頭~秀色可餐,(像小baby的屁股一樣圓滾滾),(^-^ 限制級嗎?)

萬聖節一定要吃南瓜

這個禮拜不管走到哪裡,到處可見堆疊如山的南瓜,入境隨俗,那天在farmer's market 也忍不住買了一顆超可愛的南瓜

南瓜牛奶饅頭_8  

原本買回來純觀賞,但愛做料理的人看到任何東西都會想盡辦法把它弄進廚房的,就這樣,又把它變身成饅頭了

過一個不一樣的東方萬聖節,來點柔軟Q彈的饅頭,夾個蛋皮或加個肉鬆,甚至煎個漢堡肉,來個中西合併也不錯

南瓜牛奶饅頭材料: (大約可做20個)

高筋麵粉300克、中筋麵粉300克、白麵種300克、南瓜泥150克、牛奶200克(須視情況增減)、酵母粉5克(用溫水50克溶)、葡萄籽油25克、糖60克、鹽4克

南瓜牛奶饅頭_2

南瓜牛奶饅頭作法:

1 將所有材料打至成糰光滑,靜置10分

2 分割成2份,各擀成長方形(約45公分長,25公分寬)

南瓜牛奶饅頭_5

3 由上往下捲成筒狀

南瓜牛奶饅頭_3

4 頭尾去掉,切成10等份

5 放在饅頭紙上,進行發酵30度60分鐘

南瓜牛奶饅頭_4

注意發酵完成,排列要有空間

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6 蒸鍋水滾後,開始蒸10分鐘後開一小洞透氣續蒸4分鐘後熄火,繼續放在瓦斯爐上5分鐘後再掀開(可以避免溫差過大而皺皮)(尤其是冬天)(鍋蓋和蒸鍋之間最好蓋一層溼紗布,這樣打開蓋子的時候,水蒸氣比較不會直接滴到饅頭上)

南瓜牛奶饅頭_7

7 出爐後放烤架上冷卻,當天沒吃完的請分裝放冷凍

*如果不用白麵種,也可以把酵母粉改為9克

***廚娘提醒您~

1 發酵一定要夠(比原本麵糰大1.5~1.7倍)或(食指沾水輕按麵糰,不會回彈)

2 作法6一定要確實執行^-^

可以做到以上兩點,成功必定屬於你!

南瓜牛奶饅頭

資料來源~中華穀類研究所

* 榖研所有完整的一套教學系統,建議有興趣的朋友,可以參考看看,我也常常去那裏取經呢!

 

 

 


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