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柚皮湯種土司  

自己做麵包既安心又超有成就感,尤其和朋友一起分享更是人生一大樂事

製作過程雖然看似繁複,其實只要多做幾次就駕輕就熟,可以說~零失敗

就算結局不甚滿意,但也不用擔心吃進一堆莫名其妙的添加物

而且只要步驟熟悉了,你會發現做麵包的同時,衣服洗好了、家裡整理好了、也給花兒澆水了....

雖然須留在家裡至少4個小時,當麥香陣陣傳來時,你會發現一切都是值得的!

柚皮湯種土司材料

高筋麵粉800克、白麵種300克、湯種160克(煮好的湯種可以放冰箱冰涼再使用)、鹽15克、楓糖72克(不是楓糖漿哦)(可用一般砂糖代替)、奶粉45、酵母粉6克(用溫水50克溶)、冰開水330克(視情況增減)、奶油45克、柚皮絲90克(泡30克橙酒)

柚皮湯種土司作法

1 將所有材料除奶油、柚皮絲外,一起打到擴展階段後再加入柚皮絲(切丁)

柚皮湯種土司1

2 加入奶油打到薄膜狀(像絲襪般可以透光)

3 進行基本發酵60分鐘(28度)

4 基本發酵完成,翻面,再發酵30分鐘

5 分個成6個,滾圓,靜置25分鐘(室溫)要蓋上帆布

柚皮湯種土司_作法5-2

 

 6 整型呈捲筒狀後放入土司模(12兩土司模各放2個麵糰)進行最後發酵80分鐘(36度)

柚皮湯種土司7

8 烤箱195度預熱

9 發到至少9分滿 

柚皮湯種土司9

10 烤15分鐘後換位置,降到180度再烤20分鐘

11 出爐後重摔再脫模

12 冷卻後分割裝袋,放冷凍

* 泡過橙酒的柚皮絲,用的時候要瀝乾再切小丁

柚皮湯種土司_封底

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廚娘 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

發表留言
  • 您的暱稱 ...淑貞
  • 留個言吧 ....做的超讚,請問什麼是白麵種
  • 用天然酵母液餵高筋麵粉養出來的麵種,請參考另一篇網誌~自製天然酵母

    廚娘 於 2014/01/16 18:56 回覆