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裸麥貝果_封底  

要你第一次做貝果就一炮而響!

 

就是要QQQ! !!! 就是要彈牙!!!!

 

我一直不喜歡吃貝果,後來才知道,第一次吃到難吃的貝果,就以為貝果就是那副德行了,從此跟貝果就不說話了^-^

女兒特愛吃貝果,就三番兩次要我作,我這個人有個怪脾氣~自己不喜歡吃的東西,很難用愛心把它做出來,所以通常就不會動手做

那天去賓士修車,它的櫃檯上擺滿了各式各樣的點心,乍看還能引起我的興趣,看起來都還蠻養身的,有優格,(上面擺滿了水果),有一包包的堅果,有香蕉、有蘋果,還有加了cream cheese 的貝果,心想,還要等一段時間車才會修好,肚子已開始咕嚕咕嚕的,就試試看貝果吧!

果然,賓士還是有些水準,貝果也讓我另眼看待,第二天,拿出多年前上課的講義,加上自己養的麵種,做出讓女兒驚喜的貝果

拿了一些給朋友,居然第二個禮拜來了7位她的朋友把我家廚房擠的滿滿的,度過了一個開心的下午茶時光

裸麥貝果材料:(約作12個,每個100克)

高筋麵粉600克 裸麥麵種120克(可不用,但是酵母粉用量要增加到12克,水量也要酌量增加到350左右) 二砂24克 鹽10克 冰水330克 奶油20克 酵母粉4克(溫水30克溶)

裸麥貝果作法:

1 將所有材料打至成糰後加奶油打至薄膜狀

2 滾成一大圓,容器上要用保潔膜蓋好,放室溫26度發酵40分鐘

裸麥貝果_作法2

3 分割成每個約100克,滾圓, 靜置10分鐘

裸麥貝果_作法3

4 上下擀開呈橢圓狀

裸麥貝果_作法4

5 左右兩邊各向中間折1/3

裸麥貝果_作法5

6 再捏緊,此時呈長條狀(約10公分),靜置10分鐘

裸麥貝果_作法6

7 將麵條搓成約30公分長的條狀

裸麥貝果_作法7

8 一邊用擀麵棍擀平,另一邊搓尖一點

裸麥貝果_作法8裸麥貝果_作法8 (2)

9 將此兩端接合成一中空圓形,每個麵糰底下須墊饅頭紙(以利燙的時候翻面),進行最後發酵70分鐘(33度)

裸麥貝果_作法9

10 水600克 、楓糖漿25克、冰糖5克煮成燙麵糰的糖水(找寬一點的鍋子煮),一次煮3個(我用的鍋,直徑是29公分) *不要一次放太多個,會擠壓變形

11 貝果發酵完成時,下鍋燙1分30秒(同時用湯匙將糖水淋在貝果上,這樣翻面的時候比較不會黏鍋邊),翻面再燙1分30秒(火要關小,似滾非滾)

裸麥貝果_作法11

12 燙好取下饅頭紙,馬上進烤箱用180度烤18分鐘(視上色情況調整位置)(烤箱要先預熱好)

* 用單純的cream cheese當夾餡,就好吃到不行哦!

裸麥牛奶貝果


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廚娘香Q秀

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留言列表 (2)

發表留言
  • Jessy
  • 厨娘你好,不好意思,我又来打扰了,请问裸麦面种跟普通的面种一样做法吗?谢谢
  • 基本上是一樣的,不過裸麥的吸水率較高,有時需要多一點水,發酵的會比較快

    廚娘 於 2014/10/10 18:17 回覆

  • 好好哦…想吃想吃
  • 留個言吧 ...