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雖然我也喜歡吃歐式麵包,尤其是酸麵包沾橄欖油 @@

不過如果只能二選一的話,我還是比較喜歡吃日式麵包,尤其是吐司,又軟又"牽絲",出爐時最讓人無法抗拒

能做出超軟的土司,應該是剛學麵包的人非常渴望的吧!

那麼這款卡士達醬的吐司配方,一定不會讓你失望!

忙碌的上班族可以在星期假日做一些吐司冰凍起來,早晨起來只要再烤一下,塗上果醬或夾個蛋、番茄,起士...

很方便的,早餐很重要,千萬別空腹上班哦!

卡士達超軟牛奶土司材料:12兩吐司模3個量

卡士達醬材料: 蛋黃3個  糖30克  高筋麵粉45克  全脂牛奶195克

卡士達醬作法:

1 蛋黃打散,麵粉過篩,加入其他材料,攪拌均勻

2 用小火煮約3分鐘(要不斷攪拌,以免焦鍋),呈糊狀(卡士達醬)立即熄火,冷卻後,蓋上保潔膜放冰箱備用(類似湯種的煮法)

主麵糰材料:  高筋麵粉650克  白麵種220克  糖35克  鹽12克  活性乾酵母6克(溫水30克溶)  奶粉45克 冰牛奶170克  奶油75克

卡士達超軟牛奶土司作法:

1 將所有材料除奶油外(包括冰好的卡士達醬)全部攪拌至擴展接階段

2 加入奶油後打至薄膜狀,進行基本發酵60分鐘(28度)

3 翻面後繼續發酵30分鐘(室溫24~28度最適合)

4 分割成9個,滾圓,進行中間發酵25分鐘

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5 上下擀開,捲成滾筒狀,收口捏緊朝下,放入土司模內,進行最後發酵110分鐘(38度)

6 發至模型9分滿蓋上蓋子,烤箱要記得預熱(有時養的麵種,酵母不夠強壯的話,可能不會發到9分滿,可以用手指沾水,輕按一下麵糰,不會回彈就可以進烤箱了,以免發酵過度,做出來的成品會帶酸味)

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7 190度烤15分鐘後換位置降溫至170度再烤18分鐘

8 出爐後摔一下馬上脫模,放架上冷卻

* 白麵種作法:

取天然酵母液110克,加高筋麵粉110克混勻餵養1天即可使用

也可以參考另一篇網誌~自製天然酵母

*不用白麵種的話,酵母的用量要增加到12~15克,牛奶的用量也要增加到270~300左右(視情況增減),麵粉量也要稍做調整到770~800左右

*這些數據是參考值,要記住打出來的麵糰要三光~麵糰光滑(軟度如耳垂),缸盆乾淨、手不粘麵糊

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  *卡士達醬的做法是多年前一起上烘培課的同學分享的,原來是孟兆慶老師的獨創,這種類似湯種的做法,真的好好吃,感恩!

 

 

 

 

 


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廚娘香Q秀

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留言列表 (6)

發表留言
  • seagirl
  • 請問如果是用速發酵母,我該怎麼換算呢?謝謝~
  • 吐司基本上的配方可以用烘培百分比來計算,以麵粉當作100%,水量是65%~70%,油是5%、鹽1.8~2%,糖5%、酵母粉是2%,例如一條土司是麵粉300克的話,水就是195克、油是15克、糖是15克、酵母6克、鹽6克,學會烘培百分比的話,就比較可以得心應手了

    廚娘 於 2014/06/04 14:16 回覆

  • 您的暱稱 ...
  • 為什麼沒看到卡士達醬加在吐司的過程中?
  • 在做法1哦! 我是不是應該寫更清楚一點???看到了嗎?

    廚娘 於 2014/06/04 21:19 回覆

  • 帥達陸
  • 軟的吐司~我也很喜歡~~
  • 原來大家都喜歡~吃軟不吃硬~^__^

    廚娘 於 2014/06/05 04:52 回覆

  • 林美姬
  • 剛剛忘了先用溫水溶酵母 直接丟到麵粉裡了 但是加了牛奶後溼度差不多 如果再加30g的水要再加不少麵粉呢...還是我誤會了?
  • 如果你覺得濕度差不多,30克的水就不要加進去了,台灣濕度高,麵粉裡的含水比我在美國多一些,請自行調整水量,麵糰軟度一班與耳垂軟度差不多

    廚娘 於 2014/06/18 21:08 回覆

  • 沈佩妏
  • 請教如果量不做這麼大比例怎麼算謝謝
  • 做土司有一定的比例,所以有標準的土司模,做麵包也有所謂的烘培百分比,只要記得這些,所有的口味都可以任你加加減減做出屬於家人的專屬口味,我這個分量是3條的份量,你想做一條的話那就用1/3的量就可以了,記得帶蓋土司的麵糰總重約510克,如果想了解更多可以買榖研所出的麵包專業書

    廚娘 於 2014/06/22 04:38 回覆

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