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香橙布里歐

想要自己做最天然的,沒有任何化學添加物的"胖"嗎?

超軟的麵包自己動手做!

做麵包一點也不難

只要按部就班,你也一定會成為麵包達人哦!

加油!加油!

香橙布里歐修材料: (中種法)

第一天材料:

A 高筋麵粉450克 水160克 麵種135克

第二天材料:

B 高筋麵粉450克  二砂45克  蛋黃3個  鮮奶油150克  鹽9克  酵母粉10克  橙皮13克  蜜漬橙皮丁68克

C 奶油60克

香橙布里歐修作法:

1 將材料A打成團,放室溫1小時後放冰箱一晚

作法01

2 將B打到擴展階段後,加入奶油打到薄膜狀

3 蓋上保鮮膜進行基本發酵60分鐘(28度)

作法03

4 翻面後再靜置30分鐘

5 分割成9分,滾圓,靜置25分鐘

作法05

6 上下稈開,由上往下捲起,接口朝下,放入土司模,進行最後發酵37度60分鐘

作法06

7 發到高到模型9分滿

作法07

8 蓋上蓋子190度考15分鐘後調換位置,將溫度降至180續考18分鐘

9 出爐後由30公分高處摔一下

10 取出,至於網架上,待涼,切割分裝放冷凍

封底01  


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廚娘香Q秀

廚娘 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(6) 人氣()


留言列表 (6)

發表留言
  • tt
  • 您好 請問如果沒有麵種
    只有新鮮酵母
    份量該如何放 ?
    還是麵種要怎麼做 ?
    謝謝版主
  • 麵種部分,請參考另一篇網誌,自製天然酵母~http://cook2010.pixnet.net/blog/post/53427658
    新鮮酵母的用量一般是乾酵母的2倍,一條土司的麵粉量是300克的話,乾酵母是6克,用新鮮酵母的話就是12克

    廚娘 於 2013/12/30 12:21 回覆

  • huhu
  • 妳好:妳的麵包看起來好可口喔!妳說的是真的嗎?做麵包真的一點也不難麼?做麵請問包用手提兼桌上型攪拌機可不可以呢?謝謝!
  • 真的不難,但要多練習哦,熟能生巧

    抱歉,我不太清楚你指的桌上型攪拌機是??

    我自己有兩種機器,一個是kitchenaid(打大一點的麵糰),另一台是日本的(打一條土司的量)

    廚娘 於 2013/12/30 22:03 回覆

  • huhu
  • 謝謝妳的答覆ㄛ~我的攪拌機是以前在烘焙店購買的:唐鋒家電--食物攪拌機,
    7年前學幾堂簡單蛋糕..提拉米蘇..起士蛋糕..戚風蛋糕之類..餅乾等等..
    沒做過麵包土司..這攪拌機可手提但也有小固定架跟一個小鋼盆..功率250W..不知這種可否應付初學麵包土司及家中4口人食用量?再請教:想添購烤箱..爬了很多文..我本想購30L類似尚朋堂三洋聲寶的烤箱..考慮價格及空間..也不知自己熱愛程度到哪?但又發現上列品牌尺寸和烘王HW1266差沒多少,雖價格差很多..所以想問看烘焙前輩的建議..經驗..謝謝妳~
  • 嗨!很抱歉現在才回函,不易因為昨晚去跨年,而是昨晚從攝影棚回來的較晚,你的問題好像問郁芬老師會得到更好的答案,近幾年都待在國外,對有些品牌可能不是太了解,郁芬老師的學生 眾多,可諮詢的管道應該更能解答你的問題,我將你的留言貼給她,相信一定有可以讓你滿意的回覆!

    廚娘 於 2014/01/01 07:14 回覆

  • huhu
  • 嗯,謝謝您~
  • 陳郁芬 Yvonne
  • Dear huhu:
    唐鋒的手提打蛋器是沒辦法打麵糰的喔~(我家的也有架子呢!!)
    用了馬上就可以換新機器囉!(扭力不夠,機器就壞了@@")
    關於烤箱我已經在您的部落格訊息中留言,可以前往查閱
    ^^

  • 人見人愛的郁芬老師,感謝您的回覆,下次回台要再上節目哦!

    廚娘 於 2014/01/02 07:39 回覆

  • 訪客
  • 嗯~感謝老師與廚娘的答覆~謝謝ㄛ~^0^
  • 不客氣哦!希望烘培可以帶給你快樂的時光!

    廚娘 於 2014/01/03 08:28 回覆

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