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新唐人2013年11月02日訊】各油品特性不同,要依烹煮方式不同選用不同油品,才能吃出健康。

到底要怎樣吃油?

 

 不能不知道的吃油大學問!!!!

據中央社報導,市面上油品琳瑯滿目,橄欖油花生油、大豆油、葡萄籽油等油品五花八門,彰化衛生局營養師鍾杏鸞說,烹調要用對油,才能吃出美味、也吃出健康。

鍾杏鸞表示,涼拌適合採用單元及多元不飽和脂肪酸較多的純橄欖油及花生油;油炸的溫度動輒攝氏200多度,以飽和度較高的椰子油為佳;炒的溫度約180至200度,採用油脂穩定性較高的葵花油紅花籽油苦茶油較好。

至於煎、炸過的舊油,是否適合回收再用?鍾杏鸞指出,各種油品的發煙點不同,油遇到超過發煙點的高溫,會分解產生自由基、醇類等不利健康物質,並呈現黑色、黏稠狀,她建議,不要重複使用到變黑稠的程度。

鍾杏鸞提供選油原則,她說,油品最好不要太精緻,不少油品經高溫、高壓,去除雜質精製而成,外觀乾淨、清澈,但營養物質較低;而調和油是混合不同的油品而成,發煙點較難以控制,不是首選油品。

鍾杏鸞也提醒,人造奶油是氫化後的植物油,易產生反式脂肪酸,會導致壞膽固醇升高,提高血管疾病風險,雖價格便宜、味道香濃,但建議不要過量攝取。

~文章來源~ 新唐人電視台

 

 

 


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