close
文、圖／徐正毅
台北市中山堂前有處小公園，公園內的孫文銅像是已故名雕塑家浦添生的作品。公園旁有家山西餐廳是早年老饕的最愛之一，以紫銅碳火爐的涮羊肉和烤鴨最有名氣，如今這家餐廳因改建大樓而歇業了。
先略過涮羊肉，只談烤鴨。這家餐廳的烤鴨，片鴨技術十分了得，皮肉片得分明有序，和著麵皮和蔥段沾醬，無論鴨肉或鴨皮其味各異，鴨皮脆中有鴨油香，鴨肉柔軟多汁而鮮美，吃罷烤鴨，酸菜熬成的鴨架湯，酸中有些清爽的滋味。吃頓烤鴨餐，從小菜、烤鴨到鴨湯，如一首樂曲節奏感十足，真是一大享受。
如今到處都有烤鴨餐廳，價格高者如國賓大飯店、龍都餐廳，較經濟實惠的如陶然亭，吃來吃去總覺得失去山西餐廳那古早的味道，不知是否烤爐的木柴不對？還是烤鴨的技巧簡化了，但明顯的是酸菜鴨架湯，從每隻鴨架單獨熬製，變成了將所有鴨架熬成例湯，失去了本來應有的新鮮味道。
山西餐廳已歇業多年，記憶中那失去已久的味道，如今我尚在尋尋覓覓。
轉載自《大紀元時報》http://www.epochtimes.com/b5/
全站熱搜
留言列表
