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金桔天然酵母  

天然酵母做出來的麵包就是不一樣!

用不同的水果所養出來的天然酵母液再餵養不同麵粉,成為麵種或代替部分的商業酵母直接加入麵糰中,都能做出有獨特風味和香氣誘人的個性麵包

當然,因為自己養出的酵母強度無法預測的非常精準,以致有時發酵了半天,可能已經等到地老天荒,麵糰還沒辦法發到標準的身材,所以很多人就放棄了

自己也曾等麵糰長大等到旭日東昇,也正因為無法預期,更讓人覺得魅力無限

本來以為會自己做條土司就已經很滿足了,但是一腳踏進酵母的世界,才發現這些生命有著令人無法抗拒的魅力,越相處就越被它吸引,人家流行養貓養狗,我則念念不忘我家的酵母

現在酵母已經成了廚娘的閨中密友了!

水果天然酵母材料:

金棗200克、蜂蜜100克、冷開水1000克(溫度25度)、砂糖(150~250)

消毒過的玻璃容器1個 、攪拌棒一支,保鮮膜1片

金桔天然酵母_材料1

水果天然酵母作:

金棗一定要去蒂去籽!

餵養期間,容器盡量放在乾淨的陰涼處,不要直接接觸到陽光

金桔天然酵母_作法1上面

1 第一天將所有材料放進乾凈容器內,(可以將蜂蜜和水先攪拌一下),上面用保潔膜封好,再用牙籤刺幾個洞

金桔天然酵母_作法1

2 第二天開始,每天早晚加15克的糖,順便搖晃一下,給一些新鮮的空氣進去,

3 夏天大概5~7天即可收集酵母液,這時金棗都會浮在上面,有很多的氣泡產生,將金棗濾掉,將酵母液裝入乾淨的瓶子封好,放冰箱(可放1個月左右)

4 冬天需要7~10天

金桔天然酵母_作法4

每天觀察瓶內狀況,聞看看有無異味產生,有些許酒味是正常的

*養好的酵母液可直接加在麵糰使用,也可以開始餵養高筋麵粉(白麵種)、全麥粉(全麥種)、裸麥粉(裸麥種),餵養方法有很多種,我會陸續將不同麵種的餵養方式整理出來,敬請期待!

金桔天然酵母_封底

 

*環境溫度最好保持在25度左右

 


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廚娘香Q秀

廚娘 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(9) 人氣()


留言列表 (9)

發表留言
  • phoebe93
  • 好棒, 謝謝廚娘分享, 這照片也拍的好美
    期待下篇^^
  • 謝謝你的誇獎!我會再努力的!

    廚娘 於 2014/02/20 10:06 回覆

  • Ally
  • 我用柳丁養的,已經12天了,氣泡只有一些些,是不是繼續養下去?
  • 12天應該可以了,氣泡多寡不是那麼絕對,聞起來的味道如何?有無異味?冬天會久一點,溫度呢?最好是控制在25度,你也可以先拿來餵養麵粉試試它的強度哦!

    廚娘 於 2014/02/20 19:56 回覆

  • sun
  • 你好:
    我在這潛水很久但從未留言最近看到這天然酵母真是興起我的動力,所以今早已做了蘋果地,我想請問一下如果麵種沒用完要如何處置或者要續養所添加的粉和酵母液的比例是多少呢?
    在這也想請廚娘多多上有關素食類地菜,讓這個網站也成為素食者的最愛喔!
    謝謝廚娘
  • 沒用完可收種,放冰箱冷藏或冷凍,冷藏大概一星期內用完,冷凍可放幾個月,但要看你收種收到多乾,水分少,酵母的活力會比較活躍,溼的話容易霜害,活力變弱,詳細的收種,我會寫另一篇附照片的網誌,讓大家更清楚!

    廚娘 於 2014/02/20 20:02 回覆

  • 阿菲
  • 不好意思!請問一下這樣是不是就不用再用酵母了?!
  • 如果你養出來的酵母菌種很強的話,可以完全不用酵母,但是誰都沒辦法保證要發酵多久,所以除了經驗,就要不斷的實驗,為了預防強度不夠,都會添加少許的商業酵母,所以外面的麵包店強調天然酵母時,一般都只會會心一笑,朋友常慫恿我開一家天然酵母的麵包店,我就會跟她們說~想讓我到大安森林公園當遊民嗎?^-^

    廚娘 於 2014/02/20 20:57 回覆

  • Ally
  • 有一點酒味但聞起來是果香;最近室溫頂多20或更低很難有25度,所以我才想是不是時間要更長久^^明天就來試試養麵看看~~
  • No try,no win! 加油! 祝你成功! 如果可以的話也請跟我分享哦!

    廚娘 於 2014/02/20 23:41 回覆

  • liiching64523
  • 生平最喜歡吃天然酵母做出來的食物,謝謝分享以及教學 !
  • 不客氣! 謝謝來訪! 天然A尚好!

    廚娘 於 2014/02/21 19:18 回覆

  • ajohn
  • 天然A尚好!帶回試做.感謝分享祝妳假日快樂
  • 也謝謝您的來訪!祝您有個愉快的周末!

    廚娘 於 2014/02/21 22:09 回覆

  • gan grace
  • 最近爱上做面包,可是还没找到我所要的柔软度.我也要试试做天然酵母. 谢谢你的分享!
  • 其實就算用商業酵母也能做出你要的柔軟度的,水分可以從麵粉量的65%增加到68%~ 70%或、一定要打到薄膜狀,發酵要夠,多練習,慢慢你就會和酵母、麵粉...培養出默契的,Hope you enjoy it!

    廚娘 於 2014/04/07 20:47 回覆

  • 訪客
  • 請問用天然酵母發起來的麵團為何會很酸呢?
  • 有可能是發酵過頭了哦!

    廚娘 於 2014/11/22 19:00 回覆