廚娘香Q秀

天然酵母做出來的麵包就是不一樣！

用不同的水果所養出來的天然酵母液再餵養不同麵粉，成為麵種或代替部分的商業酵母直接加入麵糰中，都能做出有獨特風味和香氣誘人的個性麵包

當然，因為自己養出的酵母強度無法預測的非常精準，以致有時發酵了半天，可能已經等到地老天荒，麵糰還沒辦法發到標準的身材，所以很多人就放棄了

自己也曾等麵糰長大等到旭日東昇，也正因為無法預期，更讓人覺得魅力無限

本來以為會自己做條土司就已經很滿足了，但是一腳踏進酵母的世界，才發現這些生命有著令人無法抗拒的魅力，越相處就越被它吸引，人家流行養貓養狗，我則念念不忘我家的酵母

現在酵母已經成了廚娘的閨中密友了！

水果天然酵母材料:

金棗200克、蜂蜜100克、冷開水1000克(溫度25度)、砂糖(150~250)

消毒過的玻璃容器1個 、攪拌棒一支，保鮮膜1片

水果天然酵母作法:

金棗一定要去蒂去籽！

餵養期間，容器盡量放在乾淨的陰涼處，不要直接接觸到陽光

1 第一天將所有材料放進乾凈容器內，(可以將蜂蜜和水先攪拌一下)，上面用保潔膜封好，再用牙籤刺幾個洞

2 第二天開始，每天早晚加15克的糖，順便搖晃一下，給一些新鮮的空氣進去，

3 夏天大概5~7天即可收集酵母液，這時金棗都會浮在上面，有很多的氣泡產生，將金棗濾掉，將酵母液裝入乾淨的瓶子封好，放冰箱(可放1個月左右)

4 冬天需要7~10天

每天觀察瓶內狀況，聞看看有無異味產生，有些許酒味是正常的

*養好的酵母液可直接加在麵糰使用，也可以開始餵養高筋麵粉(白麵種)、全麥粉(全麥種)、裸麥粉(裸麥種)，餵養方法有很多種，我會陸續將不同麵種的餵養方式整理出來，敬請期待！

*環境溫度最好保持在25度左右