公告版位
使用Chrome、Internet Explorer、Edge較新版本瀏覽本網站的視頻效果最佳。

IMG_0967   

先說明:有簡易版(用商業酵母的,需要的人請上我的粉絲頁)

麵糰非常柔軟的配方,最適合用藤籃來進行最後發酵了

一個重達500克以上的麵糰放到藤籃裡,不僅份量十足,烤好送給朋友時,你一定會感受到他的驚喜

看起來多了一份專業,也賦予麵糰不一樣的風貌

我特別喜歡用藤籃來做麵包的最後發酵,雖然完工後用毛刷清藤藍的動作會將整個廚房弄的粉末滿天飛,但也趁此機會把廚房擦拭的更乾淨^-^

藤籃玫瑰花型麵包第一天材料:(藤籃3個)

高筋麵粉150克、麵種45克、水53克、水果酵母液23克

作法:將所有材料打成團,放室溫1小時後,繼續放冰箱12小時

藤籃玫瑰花型麵包第二天材料:

第一天中種、高筋麵粉150克、酵母液38克、砂糖15克、鹽3克、鮮奶油30克、蛋黃15克、奶油30克

藤籃玫瑰花型麵包作法:

將所有材料打到擴展階段,放室溫(25度)發酵8小時,繼續方冰箱發酵12小時

藤籃玫瑰花型麵包第三天材料:

A第二天中種麵糰、高筋麵粉600克、砂糖60克、鹽6克、酵母粉3克(如果養出來的酵母夠強的話,也可以不加,但要延長發酵時間)、鮮奶油60克、蛋黃

30克、水270克

B奶油60克

C柳橙皮末13克、蜜漬柳橙皮丁45克

D蔓越莓乾45克、葡萄乾45克、藍莓乾45克、蘭姆酒45克

中種藤籃玫瑰花型麵包_材料

中種藤籃玫瑰花型麵包_材料2

做法:

1材料D各用15克蘭姆酒分別浸泡1小時以上(用的時後須將多餘酒汁擰掉)

2將A材料打到擴展階段後加B打到薄膜狀

3加入C攪拌均勻即可進行基本發酵一小時(28度)

中種藤籃玫瑰花型麵包

4將麵糰拿出來翻面後,繼續發酵30分鐘

5分割成9個,滾圓,進行中間發酵20分鐘

中種藤籃玫瑰花型麵包_作法5

6搓成25公分長條,醒10分鐘

中種藤籃玫瑰花型麵包_作法6

7壓扁,包入果乾(不同果乾各包3條)

中種藤籃玫瑰花型麵包_做法7

8編成麻花狀,從中心順時針捲成花形,面朝下放入預先灑粉的籐籃,進行最後發酵180分鐘

中種藤籃玫瑰花型麵包_作法8

中種藤籃玫瑰花型麵包_做法8-1 中種藤籃玫瑰花型麵包_作法8-2

9烤箱預熱180度,右手拿一烤盤紙放在發酵好的麵糰上,左手將藤籃翻過來,輕輕將發好的麵糰連烤盤紙一起放烤盤上

中種藤籃玫瑰花型麵包_做法9

中種藤籃玫瑰花型麵包_作法9-1

10長竹籤往麵糰周圍靠底部大約3公分高的地方刺幾下

11烤15分鐘後可以調一下位置,再烤18~20分鐘

*注意!用過的籐籃可用毛刷清乾淨即可,不一定要水洗,如果一定要水洗,請一定要陰乾,否則容易長霉

中種藤籃玫瑰花型麵包_封底


, , , , , , ,
創作者介紹

廚娘香Q秀

廚娘 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(3) 人氣()


留言列表 (3)

發表留言
  • 芍蜜
  • 感恩分享^^
  • 不要客氣啦!可以這樣在空中交會是有緣的!^_^

    廚娘 於 2014/03/07 00:17 回覆

  • Teresa
  • 你的蜜漬柳橙丁好新鮮喔, 你自己蜜的嗎? 用藤籃效果真的不錯,麵包做的比店裡的還讚慢工出細活,滋味一定很棒.
  • 對呀!自己動手做,樂趣多多,就像現在,我正在烤南瓜麵包呢?你聞到香氣了嗎?^_^

    廚娘 於 2014/03/07 03:09 回覆

  • 寒星
  • 好誘人的麵包喔... 很美的造型呢~
    做起來好像滿花時間的, 不過相對的做出來的成品也更美味~~
  • 也可以做成簡單形,滾呈圓形也行,依個人條件,吃起來至少安心多了!^-^

    廚娘 於 2014/03/08 22:22 回覆