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芝麻的營養眾所皆知,既可防止老化又能烏黑你的秀髮,它的香氣更使麵包的風味提升到無可挑剔的境界

桂圓不放到麵糰裡一起攪拌,主要是擔心它本身的糖分會溶到麵糰裡,讓麵糰的性質發生變化,因為糖分的關係會影響發酵,另一個原因是,希望咀嚼時,能充分享受到桂圓獨特的香氣

配方裡加了鮮奶油,除了增加了奶香味,更可以將奶油的量減少,也使得麵包更加柔軟

需要注意的是~用牛奶代替水的話,份量要多一些,如果水量是粉量的65%的話,牛奶就要75%左右,因為牛奶裡的固形物大約是12%,當然使用的麵粉的溼度也是影響水量的因素之一,多做幾次,定能做出符合家人口味的營養麵包

沒有完美的配方,只有完美的心意就能做出讓人感動的料理!

(這裡提供的是貴族版,新手要嘗試的話先要有心理準備哦!)

桂圓芝麻天然酵母麵包材料 :

第一天:麵種50克、高粉40克、奶油10克、牛奶13克、蛋13克

做法:將所有材料打成團,室溫25度,發酵16~24小時,此為預中種1

第二天:A: 高粉25克、糖3克、酵母粉1克、水15克

         B:預中種1、 預中種2 、高粉45克、蛋10克、奶油10克、牛奶18克

做法:

1 將A的所有材料打成團,放室溫發酵2小時,此為預中種2

2 將B材料打成團,放室溫發酵2小時,此為中種麵糰

主麵糰材料: 中種麵糰、高粉90克、糖30、鹽3.5克、蜂蜜30克、牛奶55克

作法:所有材料打成團,繼續發酵8小時(室溫),完成後放冰箱一晚

哈!哈!還沒完哦!

正式登場~

材料:A 高粉600克、糖50克、鹽6克、酵母液230克、牛奶190克、鮮奶油60克、酵母粉5克、前一天麵種465克、奶油30克

       B 桂圓200克、蘭姆酒適量、黑白芝麻適量

做法:

1 將材料A打到薄膜狀,進行基本發酵60分鐘(28度)

2 翻面,再發酵30分鐘

3 分割成3個,滾圓,進行中間發酵25分鐘

4 橄成寬25,長36的片狀,

5 1/3處先鋪桂圓肉,由上往下捲,邊捲邊按壓,再鋪一次桂圓,再將麵糰往下捲,再鋪一次桂圓,繼續將麵皮捲到底,收口要黏合好

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6 用刀子將捲好的滾筒狀麵糰切割成6等份,切口朝上,沾水,再沾黑白芝麻

7 黑白芝麻錯開放到抹油的戚風蛋糕模型內,進行最後發酵4小時(33度)

8 發酵到8分滿,蓋上錫箔紙,進預熱好的烤箱190度烤35分鐘(中間須掉換位置)

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靜下心來,按部就班,天下無難事,只怕無心人,只有不斷的挑戰自我,才會擁有不斷的感動!

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廚娘 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(5) 人氣()


留言列表 (5)

發表留言
  • 小飛熊
  • 芝麻麵包看起來真是香氣足又養生~
    我也要來挑戰養養酵母!
    謝謝廚娘無私的分享~
  • 不客氣喲!希望妳和酵母變成好朋友!不館成功與否,請跟我分享哦!

    廚娘 於 2014/03/31 18:46 回覆

  • apple
  • 謝謝分享~~
  • 也謝謝您來訪!祝福您!

    廚娘 於 2014/03/31 18:49 回覆

  • lily
  • 這麵包,是挑戰耐性來的!
    做得出來,成就感加倍呢!!
    謝謝分享~~
  • 養酵母感覺像是在修行~緩、慢、圓 ^__^

    廚娘 於 2014/03/31 18:47 回覆

  • CIAN小蠻
  • 謝謝分享~~
  • 不客氣喲!

    廚娘 於 2015/09/30 19:18 回覆

  • kate
  • 請問這份量大約是作幾個戚風蛋糕模型?幾吋?因為三人小家庭怕太多