廚娘香Q秀

芝麻的營養眾所皆知,既可防止老化又能烏黑你的秀髮，它的香氣更使麵包的風味提升到無可挑剔的境界

桂圓不放到麵糰裡一起攪拌，主要是擔心它本身的糖分會溶到麵糰裡,讓麵糰的性質發生變化，因為糖分的關係會影響發酵，另一個原因是,希望咀嚼時,能充分享受到桂圓獨特的香氣

配方裡加了鮮奶油,除了增加了奶香味,更可以將奶油的量減少,也使得麵包更加柔軟

需要注意的是~用牛奶代替水的話,份量要多一些，如果水量是粉量的65%的話，牛奶就要75%左右，因為牛奶裡的固形物大約是12%,當然使用的麵粉的溼度也是影響水量的因素之一，多做幾次,定能做出符合家人口味的營養麵包

沒有完美的配方,只有完美的心意就能做出讓人感動的料理!

(這裡提供的是貴族版，新手要嘗試的話先要有心理準備哦!)

桂圓芝麻天然酵母麵包材料 :

第一天:麵種50克、高粉40克、奶油10克、牛奶13克、蛋13克

做法:將所有材料打成團,室溫25度,發酵16~24小時，此為預中種1

第二天:A: 高粉25克、糖3克、酵母粉1克、水15克

         B:預中種1、 預中種2 、高粉45克、蛋10克、奶油10克、牛奶18克

做法:

1 將A的所有材料打成團,放室溫發酵2小時，此為預中種2

2 將B材料打成團，放室溫發酵2小時，此為中種麵糰

主麵糰材料: 中種麵糰、高粉90克、糖30、鹽3.5克、蜂蜜30克、牛奶55克

作法:所有材料打成團，繼續發酵8小時(室溫)，完成後放冰箱一晚

哈!哈!還沒完哦!

正式登場~

材料:A 高粉600克、糖50克、鹽6克、酵母液230克、牛奶190克、鮮奶油60克、酵母粉5克、前一天麵種465克、奶油30克

       B 桂圓200克、蘭姆酒適量、黑白芝麻適量

做法:

1 將材料A打到薄膜狀,進行基本發酵60分鐘(28度)

2 翻面,再發酵30分鐘

3 分割成3個,滾圓,進行中間發酵25分鐘

4 橄成寬25，長36的片狀,

5 1/3處先鋪桂圓肉,由上往下捲,邊捲邊按壓,再鋪一次桂圓，再將麵糰往下捲，再鋪一次桂圓，繼續將麵皮捲到底,收口要黏合好

6 用刀子將捲好的滾筒狀麵糰切割成6等份，切口朝上,沾水,再沾黑白芝麻

7 黑白芝麻錯開放到抹油的戚風蛋糕模型內，進行最後發酵4小時(33度)

8 發酵到8分滿，蓋上錫箔紙，進預熱好的烤箱190度烤35分鐘(中間須掉換位置)

靜下心來,按部就班,天下無難事，只怕無心人,只有不斷的挑戰自我，才會擁有不斷的感動!

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