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 蘋果種材料: 消毒過的玻璃容器一個、保潔膜、有機蘋果1個、葡萄培養液70克、高筋麵粉200克

做法:

第一天:

1 蘋果去籽去皮(70克)

2 加葡萄培養液70克打成泥

3放入乾淨的玻璃容器後,封上保潔膜,用牙籤刺幾個洞

4 室溫24~28度發酵一天

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第二天:

1 加入高筋麵粉200克,攪拌均勻(攪拌的器具也要消毒)

2 封好保潔膜,繼續發酵一天

3 第三天即可加入主麵糰內

*用蘋果種做出來的麵包該如何形容呢?

^-^ 此物只有天上有~簡直是人間極品!

*葡萄液種的作法 :

將葡萄乾70克、麥芽糖2克、冷開水180克,放入消毒過的玻璃容器,用保潔膜封好,上面用牙籤刺幾個洞,放室溫25~28度,每天搖晃幾下,約5~7天即完成

*參考資料來源~中華穀類研究所

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廚娘 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(29) 人氣()


留言列表 (29)

發表留言
  • Rebecca
  • 請問這就是你做麵包常用的酵母液嗎? 請問一顆蘋果做出來的量約有多少? 看到你的分享, 超想嘗試的,謝謝你喔!
  • 通常我會餵養各式各樣的酵母來做麵包,不一樣的天然酵母做出來的麵包各有不同的風味,這才好玩,
    每顆蘋果大小不同,本篇用的是70克蘋果(去皮去籽)在做法1哦!

    廚娘 於 2014/03/28 19:02 回覆

  • 萍萍
  • 一定很香吧~我很想試試.
  • 是一款充滿果香味的麵包!

    廚娘 於 2014/03/27 19:24 回覆

  • KANG
  • 請問葡萄培養液是在材料店買嗎?謝謝
  • 葡萄培養液的做法在本篇網誌的最後哦!

    廚娘 於 2014/03/28 18:55 回覆

  • 曉瀞
  • 很感謝!您的無私分享!讚!
  • 不客氣啦!大家互相分享!動手做真的很快樂!

    廚娘 於 2014/03/30 19:05 回覆

  • 小飛熊
  • 哈囉 ~請問廚娘 要是沒有麥芽糖
    可以用蜂蜜取代嗎?
  • 可以哦!

    廚娘 於 2014/03/30 19:03 回覆

  • clairee0929
  • 說真的, 妳真的好強...好厲害..
  • 只是喜歡待在廚房,喜歡嚐試,有一雙勤勞的手,愛吃的嘴^__^

    廚娘 於 2014/03/31 18:44 回覆

  • yichen4269
  • 請問一下
    天然酵母添加到麵糰的量比例是多少呢?
    一個麵包的配方如果用天然酵母,
    那其他原料的比例須更動嗎?例如:水..
    謝謝啦!!!
  • 一般會加25%~30%的麵種,但也有加到50%的,端看你要呈現怎樣的風味,水量的多少也要看你養的麵種裡面的水分含量,所以是機動的,打好的麵糰以不黏手、不黏缸、表面光滑為參考,如果想要知道更多關於麵包的做法,我會建議實際去上幾堂穀研所的麵包課,妳一定會更清楚,幫助會更大,希望不久你家也能飄出幸福的麵包香!^__^


    廚娘 於 2014/04/23 22:43 回覆

  • yichen4269
  • 了解,非常感謝!!
  • 不客氣喲!

    廚娘 於 2014/04/30 19:06 回覆

  • 您的暱稱 ...
  • 請問葡萄種剛滿5-7天直接用嗎?麵粉+蘋果種放室溫不用冰嗎?
  • 葡萄種液可以直接加在麵糰內,或開始養麵種,麵粉加蘋果種不用冰

    廚娘 於 2014/05/29 20:54 回覆

  • amy19910925
  • 您好 請問我用龍眼乾做要每天加糖嗎? 還是不用
  • 可以不用加,過幾天我會po葡萄乾和龍眼乾的天然酵母養法

    廚娘 於 2014/11/01 21:52 回覆

  • amy19910925
  • 請問 我養蘋果酵母 麵種沒長大 有點酸酸的味道是壞掉嗎?
  • 養第幾天了?

    廚娘 於 2014/11/04 18:58 回覆

  • amy19910925
  • 第四天。。。。我昨天看很多細小的泡泡所以就加麵粉了。。。。是太早加的關係嗎?還有救嗎?
  • 你該不會蘋果沒撈起來就丟麵粉進去了吧?

    廚娘 於 2014/11/04 21:44 回覆

  • 倫媽
  • 蘋果種做出來的麵包真是非常香,好吃極了,請問,沒用完的麵種,需要放冰箱嗎?能放多久, 還是繼續餵養,如果繼續餵養要放多少麵粉及水呢?非常感謝?
  • 沒用完的麵種可以分裝好放冷藏,最好一個星期內用完,不然就是要收種,收種時就是只加粉,把麵種用刮板拌切成粉片狀,再分裝密封好放冷凍,半年內應該活性都還好,要用的時候,再拿出來復種,就是加水和麵粉,繼續餵養的粉和水,我通常會以麵種總重量的50%來加粉和水,也就是麵種是100克的話,就用50克的粉和50克的水來餵養,當然也會依現況斟酌

    廚娘 於 2014/11/04 22:48 回覆

  • amy19910925
  • 有喔有喔!!我有認真看你的文章~
  • ^__^

    有小氣泡,有微酸是正常的,但不能是嗆鼻的醋酸味,所以你再等等看囉!

    廚娘 於 2014/11/04 22:53 回覆

  • amy19910925
  • 好喔~謝謝~期待你的龍眼乾酵母~
  • ^__^

    ok

    廚娘 於 2014/11/05 05:59 回覆

  • 倫媽
  • 非常感謝廚娘,詳盡的答覆
  • 不客氣啦!

    廚娘 於 2014/11/05 19:29 回覆

  • amy19910925
  • 廚娘 今天早上我的蘋果酵母終於長大了5公分~請問大約長到多大才能開始做呢?
    小烤箱的話有什麼適合做給寶寶吃的柔軟麵包?:-)
  • 其實我不太建議小寶寶吃麵包,除非有機全麥,無奶油、無糖
    熬糙米粥會更好,減少孩子過敏的機會^__^
    養到有孔洞出現,如文章裡的圖片,大概要5、6天

    廚娘 於 2014/11/05 19:29 回覆

  • amy19910925
  • 是哦。。。我不知道會過敏說。。。。那我做給我老公吃好了 請問什麼麵包是適合小烤箱做的 土司小烤箱不行吧?
  • 並非人人都會過敏啦!,吐司的高度,對小烤箱來說是有點勉強,大部分都可以,就是要了解自家烤箱的爐性,烤的過程中多觀察,多關心@@

    廚娘 於 2014/11/05 21:28 回覆

  • amy19910925
  • 好喔 謝謝...可以在問個問題嗎...
    我用龍眼乾代替葡萄乾 結果水都被吸乾
    剩一點點 後來加了水跟糖和蘋果打在一起有關係嗎?
  • 應該是ok的^__^

    廚娘 於 2014/11/06 08:33 回覆

  • patty
  • 廚娘妳好 從社群網站得知您的部落格 很喜歡妳所做的作品! 看到妳的養蘋果種方式 實在覺得太好玩了! 請問妳第二天 加入高筋之前 需要把打碎的蘋果先過濾嗎?
    手上已經有葡萄乾液種 所以非常想試試您的作法! 真是謝謝妳!
  • 不用哦!蘋果泥直接拿來用

    廚娘 於 2014/11/06 11:01 回覆

  • patty
  • 謝謝您的回覆! 太感謝了!
  • ^__^ 別客氣哦!

    廚娘 於 2014/11/06 11:31 回覆

  • patty
  • 廚娘的食譜配方 實在太棒了! 利用您教的蘋果種方式 做了四個中圓麵包 非常鬆軟喔!而且好香啊! 迫不及待要來告訴您! 也謝謝您喔!
  • 一早起來看到您的留言,真開心!互相分享最快樂!^__^也謝謝您啦!

    廚娘 於 2014/11/10 19:36 回覆

  • mili
  • 請問麵種與老麵有何區別?如果老麵配方,是否可以用麵種取代老麵,兩者是否只是麵種是用水果酵母液培養,而老麵是用水而不同呢?
  • 小時候村子裡有2家賣手工包子饅頭的山東伯伯,他們用的老麵都是把前一天的麵糰留一些下來,加在當天的麵糰裡,不斷重複,當然這樣的循環,酵母會越來越弱,就必須重新餵養,我自己做饅頭的時候都是用水果養的麵種去做,您可以參考別人的做法,自己實際去多作幾次,失敗不一定是壞事,從失敗中您一定會摸索出一條幸福的烘焙之路,祝福您

    廚娘 於 2014/11/29 18:04 回覆

  • mili
  • 謝謝廚娘勾起了我對小時候的回憶,因為我母親也是山東人,在我很小的時候也是天天做饅頭,只可惜我一直無法找到那記憶中的味道?
  • 雖然我不是山東人,但周遭住很多大陸來的老榮民,都很會料理,常常是一家烤肉萬家香,父親也常做一些麵食,至今還不時想起這些家鄉味哩!

    廚娘 於 2014/11/29 20:14 回覆

  • 思怡
  • 第三天加入主麵糰是???
  • 意思就是可以加到要做的麵包裡,開始打麵糰了!

    廚娘 於 2015/05/27 00:45 回覆

  • sunny
  • 我之前用葡萄乾做天然酵母〉做出來的麵包感覺較有嚼勁,請問你這種水果天然酵母,麵包做出來可以軟的嗎?家人喜歡鬆軟麵包。
  • Sunny


  • 我之前用葡萄乾做天然酵母〉做出來的麵包感覺較有嚼勁,請問你這種水果天然酵母,麵包做出來可以軟的嗎?家人喜歡鬆軟麵包。
  • 我用天然酵母作的麵包都是軟的,我喜歡日式麵包,歐式麵包那種較有嚼勁的,我也不愛,我比較愛惜我的牙齒^0^

    廚娘 於 2015/10/15 21:17 回覆

  • Sunny
  • 請問您經驗哪種水果酵母較好呢?
  • 柳橙養出來的酵母最強壯,風味也很棒!

    廚娘 於 2015/10/17 22:54 回覆

  • Sunny
  • 謝謝您的分享~
  • 不客氣喲!^0^

    廚娘 於 2015/10/18 20:03 回覆