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草仔粿2.jpg

四月到了,這幾天在市場應該已經開始有人在賣草仔粿了,

雖然喜歡到傳統市場買菜,但是這類完成品卻很少讓我動心過。

最主要還是衛生條件,所以喜歡DIY,

除了興趣外,有部分原因應該是潔癖吧!呵呵呵!!

草仔粿1.jpg

 

童年時,清明節前後,村子裡的老老少少會到田間、路邊採集野生的艾草,除了掛在門上避邪外,更將它曬乾,磨成粉末,製出各式各樣的生活用品

艾草粿、艾草皂、艾草蛋糕、艾草餅乾...

艾草的葉子跟菊花的葉子有點類似,淡淡的清香味,帶點野味,卻不失優雅

那時村子裡唯一賣菜的流動攤販,

他的小貨車上一定擺滿了各式各樣的草仔粿

對當時的我來說,那可是一年裡唯一的一次吃草仔粿的機會耶!

有時因為捨不得吃,一邊讀書一邊欣賞,

甚至為了怕別人吃掉,還會用口水整個舔過一遍,以防不測!

雖然在那樣物質匱乏的年代,有許多的心酸。

然而,回首來時路,心中真的充滿了感恩!

此刻的我會時時感到幸福應該源於上天當時賜予的禮物~~貧窮!

 

長大後依舊懷念這自然純樸的味道,到現在對它還是如此的迷戀,也許是多了一份童年時光的美好記憶吧!

用柚子葉或野薑花、月桃花的葉子來墊在做好的粿上,蒸的時候,空氣中瀰漫著森林的草香,讓整個春天的午後更加明亮起來!

 

草仔粿3.jpg

 

淡淡青草香草仔粿

外皮材料

1. 艾草粉10克

2. 糯米粉500克

3. 再來米粉100克

4. 水450克

5. 油30克

6. 砂糖50克

內餡材料

1. 乾香菇8朵

2. 蝦米1大匙

3. 豬肉末200克

4. 曬乾的蘿蔔絲150克(先泡一下水再擰乾)

5. 油蔥酥半碗

調味料

1. 鹽巴少許

2. 醬油1大匙

3. 醬油膏少許

4. 胡椒粉適量

5. 米酒1大匙

6. 糖少許

作法:

將糯米粉、再來米粉、水調成米糰.jpg

1. 將糯米粉、再來米粉、水調成米糰,

取100克分成三份壓扁.jpg

取100克分成三份壓扁,

丟到沸水中煮至浮起.jpg

丟到沸水中煮至浮起(意即俗稱的粿婆)

 

加入粿婆.jpg

加入油、糖、艾草粉.jpg

揉至光滑.jpg

2. 把粿婆、油、糖、艾草粉和原來的米糰一起揉至光滑

也可用攪拌機.jpg

(也可用攪拌機),備用。

 

蝦米爆香.jpg

乾香菇爆香.jpg

3. 鍋中放少許油,將蝦米、乾香菇分別爆香備用。

 

將肉末炒白.jpg

4. 接下來將肉末炒白至有豬油香,

加入油蔥酥、香菇、蝦米.jpg

加入蘿蔔絲拌炒一下就可加入油蔥酥、香菇、蝦米,

最後加入調味料炒勻即可。

 

每個大約50克.jpg

5. 將米糰分成22等份(每個大約50克)。

搓圓、壓扁.jpg

開始包餡.jpg

搓圓、壓扁(中間稍厚,周圍略薄),開始包餡。

*形狀可依個人喜愛決定。

米糰用濕布蓋住.jpg

(還沒包的米糰用濕布蓋住,以免變硬)

 

包好的粿底下墊蒸籠紙.jpg

放入蒸籠.jpg

6. 包好的粿底下墊蒸籠紙

(我比較喜歡用柚子葉或月桃花的葉子,

在鄉下隨手可得,住城市就只好將就點了)

 

用中小火蒸20分鐘.jpg

7. 水滾後用中小火蒸20分鐘。

每5分鐘要掀蓋一次.jpg

記得每5分鐘要掀蓋一次,這樣蒸出來的成品會較挺,否則容易呈扁平

蒸好了.jpg

    如果買不到艾草粉,也可到青草店買新鮮的艾草

回來後放入滾水中加一點小蘇打煮約1小時,取出擠乾水分,剁碎備用。

*這裡也有視頻可以參考哦!

 

 

 


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廚娘 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(4) 人氣()


留言列表 (4)

發表留言
  • Mei Li  Zheng
  • 谢谢您的食谱,我收藏您的这和草莓果酱食谱了!
  • 希望做出來的成品會讓你滿意!祝福您!

    廚娘 於 2014/03/08 22:17 回覆

  • J
  • 好厲害!!
  • 沒有啦!只是愛吃又愛現!!! ^__^

    廚娘 於 2015/04/05 19:37 回覆

  • 小汀
  • 很棒的文章喔~
    超喜歡的呢!
  • 很高興你喜歡,有空常來逛哦!

    廚娘 於 2015/04/06 20:47 回覆

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