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  這款土司做好後,香氣四溢,就算剛吃完中餐還是忍不住撕了一大片往嘴裡塞^-^

雞腿滷好後,放冰箱一晚,第二天將浮在上面那層雞油刮下來,不管是炒菜或代替奶油當抹醬塗在麵包上,都會讓人忍不住多吃兩口

記得有一年到德國考察,當地的廠商請大家到有名的德國豬腳店大快朵頤,端出的豬腳,份量大到讓人永生難忘,最讓我驚訝的就是,一大籮筐的冷麵包旁邊擺的抹醬,昏暗的燈光下,實在看不出到底是啥米?聞著挺香,就二話不說塗滿了整片的麵包,沒想到一下肚,突然有種熟習的感覺湧上來,莫非這是豬.....油????

沒錯!就是豬油!

現在想來,發現德國人還蠻有意思,吃豬油的習慣和我以前住鄉下的時候差不多,純樸天然的豬油總比一些莫名其妙的食用油來的安心吧!

這款麵包的最後發酵雖然用了較長時間,這樣的等待,絕對讓你值回票價!

回烤時,我喜歡把它切成3公分左右立方的丁,烤到有點脆,這時再沾點橄欖油,我說真是....^-^

也可以切成小一點的丁,烤到幾乎沒有水分後,放冷,用密封袋包裝好,做凱薩沙拉時,灑一些在上面,這時你會發現,自己會做麵包是一件多麼幸運的事。

用點心思,動動雙手...

其時生活步調可以再慢一點、緩一點、天然一點、 隨意一點....

現在不是流行東方慢活嗎?

就讓我們從養天然酵母開始吧!

 

洋蔥培根鹹土司材料:(12兩模3個,不帶蓋)

A 生洋蔥丁150克、培根100克

B 鹽4克、糖40克、高筋麵粉500克、中筋麵粉100克、麵種500克、酵母液350克、雞油35克、九層塔葉(切碎)

 

洋蔥培根鹹土司做法:

1 鍋中放少許油將洋蔥、培根一起下鍋炒到油逼出來,洋蔥炒到透明,再煸乾一點,(水分太多會影響麵糰的溼度),放涼後使用

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2 材料B一起打到薄膜狀,再將炒好的1料和切好的九層塔末一起加入拌勻

3 滾成大圓,進行基本發酵60分鐘(28度)

4  翻面,蓋上保潔膜,繼續發30分鐘

5 分割成9個,滾圓,放入帆布,進行中間發酵25分鐘(28度)

6 桿成橢圓片狀,左右往中間各折1/3

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7 由上往下捲成滾筒狀,收口要黏合好,每個模型放3個(24兩模放6個)

8 最後發酵4小時(33度)

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8 麵糰發到比模型高出1公分左右,即可進烤箱烤培

9 180度預熱好的烤箱烤33分鐘(中間要調位置,先著色的地方一定要蓋上錫箔紙),24兩模要多烤5分鐘哦!

10拿出烤箱時,摔一下,再將土司從烤模內拿出,放架上待涼

11 趁熱刷上橄欖油,不僅增添了多層次的香氣,更讓土司看起來精神抖擻,B-ling B-ling ^-^

*做好的麵包最好密封儲存在冷凍庫,較不易老化

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廚娘香Q秀

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留言列表 (2)

發表留言
  • remi
  • 自己動手做,既有成就感,吃的也安心!讚啦
  • 有一陣子不是流行一句口號~爸爸回家吃晚餐,現在是不是來流行這一句~大家回家DIY! ^__^

    廚娘 於 2014/03/26 18:53 回覆

  • mili
  • 請問配方中的酵母液可以用水代替嗎?雞油可改成奶油嗎?謝謝!
  • 可以用水代替,但是要加酵母粉8克
    用奶油代替也可以

    廚娘 於 2014/11/18 04:23 回覆

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