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  戚風蛋糕溼潤的口感一直是喜歡甜點的人無法抗拒的,一般都是用沙拉油來做,使得整個蛋糕較清爽

由於水分含量多,通常會使用煙囪式的烤模來製作,節省烤培時間外,又能保存它綿密的口感

唯一美中不足的是,如果要將其裝飾成花俏一點的生日蛋糕就比較麻煩(中間有個洞)

既要有戚風蛋糕溼潤綿密的口感,又可以將她打扮得花枝招展

用這個黃金比例的戚風蛋糕正好可以滿足視覺與味覺的雙重需求

抹茶的清香搭配黃色的菊花瓣,除了多一股文人氣息外,也讓下午茶頓時優雅了起來!

 

抹茶黃金戚風蛋糕材料:(8吋模3個)

A 蛋白415克、細砂糖210克、塔塔粉2.5克(可用檸檬汁1大匙代替)

B 無鹽奶油125克、鹽1/8t

C 低筋麵粉150克

D 全蛋2個、蛋黃210克(打散)

E 鮮奶115克(煮沸)、抹茶粉15克(用熱水30克溶)

抹茶黃金戚風蛋糕做法:

1 材料B放入大一點的鋼盆置爐火上(小火),奶油溶小滾後加入過篩的低筋麵粉,立刻熄火,拌勻

2 蛋液分次加入1鍋中,拌勻,可開始打蛋白,打至9分發

乾性發泡  

3 續加入材料E,注意哦~  慢慢加入,一邊加,一邊攪拌(目的是燙麵粉,不要把蛋燙熟了^__^),拌勻備用

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4 將1/3打發好的蛋白和3拌勻

5 拌勻好的4裡,續加剩餘2/3的蛋白,拌勻

6 平均倒入3個模型,可用筷子由中心往周圍拌一下,進爐前摔一下,將大氣泡趕出

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7 170度烤10分鐘後,轉150度烤25分鐘,再用165度烤15分鐘(總共烤50分鐘)

8 出爐後,連模子一起輕摔2下,立即倒扣,待涼,用塑膠袋包好(連模子)放冷凍

9 要裝飾奶油時再脫模

 

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提醒媽咪們~

抹茶粉含咖啡因,建議3歲以下小孩在食用上多多注意攝取量哦。

*感謝陳郁芬老師曾經教我做過的黃金戚風蛋糕,太好吃了,女兒喜歡抹茶口味的,我就把它稍微添油加醋的變成綠油油的顏色了,陳老師的蛋糕裝飾課也是一絕,有興趣的朋友可以去她那裏上課,絕對讓你收穫滿滿!

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廚娘 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(36) 人氣()


留言列表 (36)

發表留言
  • 毛毛
  • 毛毛推1
    感覺超讚的!!好想買模來玩~
    謝謝分享:D
  • 試試看囉!好玩又好吃!

    廚娘 於 2014/04/01 08:37 回覆

  • Jenny
  • 謝謝分享, 我也要找機會試試看!!
  • 希望你喜歡

    廚娘 於 2014/09/05 08:09 回覆

  • りんご
  • 烤一個的話,也要50分鐘嗎?
  • 是哦!

    廚娘 於 2014/09/05 08:11 回覆

  • Francies
  • 您好,我用妳的配方做了這蛋糕,但烤的時候總是上方延著模具邊緣裂ㄧ整圈(像ㄧ頂帽子),烤好幾次都是這樣,不知道爲什麼,我在美國,用的烤箱沒有上下火耶!

    我有照片,但不知怎麼上傳給妳

    謝謝妳的回答
  • 這是陳郁芬老師的回答~新的模子的關係喔。多使用幾次就好嚕

    更詳細的作法可以參考節目裡老師的分享~鮮奶油裝飾蛋糕

    http://www.ntdtv.com/xtr/b5/2013/09/15/a967374.html

    或上郁芬老師的部落格~http://yvonnecake.pixnet.net/blog

    廚娘 於 2015/02/28 20:55 回覆

  • Francies
  • 謝謝妳和郁芳老師的回答,原來是新模具的關鍵
  • 不客氣喲!

    廚娘 於 2015/09/19 23:21 回覆

  • Francies
  • 謝謝妳和郁芳老師的回答,原來是新模具的關鍵
  • Francies

  • 另外配方中的抹茶粉加30克的溫水,如果我不做抹茶口味,是否要用30克的牛奶取代?
    我只有2個7吋的日本煙囪模具,我將配方除3*2=2個模具的量,這樣對嗎?全蛋的部分是要使用2個還是ㄧ個呢?
    非常感謝妳和郁芳老師的回答!
  • 可以用牛奶代替,所有的分量分成三等份後,再用其中的兩等份,蛋也是一樣,先將兩個蛋打散,稱總重,如果總重是120克,那就用80克

    廚娘 於 2015/03/01 01:45 回覆

  • Francies
  • 謝謝妳的回答!
    蛋糕需要放在烤盤上嗎?建議放在烤箱中的哪一層啊?
    謝謝
  • 我沒放烤盤上,我是放第三層,每個人的烤箱大小不同,你自己斟酌看看囉!

    廚娘 於 2015/03/01 07:33 回覆

  • Francies
  • 不好意思,糖能減少嗎?會不會影響蛋白的打發啊?
    問題真多,感謝妳的回答~
  • 我比較建議你用原來的配方,已經比外面賣的不甜了!^__^

    廚娘 於 2015/03/01 07:32 回覆

  • Francies
  • 真的很謝謝妳這樣快速回答我的問題
  • 不要客氣喲!

    廚娘 於 2015/08/03 21:04 回覆

  • 您的暱稱 ...

  • 我的烤箱是炫風型烤箱,美國一般家庭都有的那種崁入式的烤箱,如同妳美國的家一樣(我猜的☺️),我也試試妳的第三層,然後不加烤盤。
    妳的模具是沒有煙囪的,我只有煙囪型模具,不知道適不適合這配方?
    這蛋糕我沒有要做鮮奶油裝飾,是不是放涼脫模就可以吃了,不需要放冷凍庫?
  • 如果你用的是煙囪型模具,會比較建議你用另外的配方,因為煙囪型的戚風蛋糕,做好後要倒扣,,重量也不一樣,請參考這裡~http://cook2010.pixnet.net/blog/post/5305646

    廚娘 於 2015/03/01 08:49 回覆

  • Francies
  • 非常謝謝妳,詩涵!
    我會再努力做的⋯
    成功的話,會回來分享
  • 祝你成功!^__^

    廚娘 於 2015/03/01 10:21 回覆

  • Francies
  • 我很想上郁芳老師的黃金戚風蛋糕課,但人在美國,有沒有什麼辦法可以上到這堂課啊!
    謝謝~
  • 我也不知道耶!改天請老師到節目裡來分享囉!

    廚娘 於 2015/03/02 21:06 回覆

  • Francies
  • YA
    好期待喔!
    部落格會預告時間嗎?
    謝謝喔

  • 屆時會po到部落格的! ^__^

    廚娘 於 2015/03/03 02:31 回覆

  • Francies
  • 我一定每天上來這裡的⋯謝謝!
    好期待喔
  • 也謝謝您的支持與厚愛,祝福您!

    廚娘 於 2015/03/03 19:36 回覆

  • francies
  • 廚娘,要用什麼才能順利脫模啊?我用抹刀都會破壞蛋糕體耶!
    美國也買不到戚風蛋糕脫模刀
  • 抹刀太大了,也不夠柔軟,還是要用脫模刀哩!

    廚娘 於 2015/03/11 19:37 回覆

  • Francies
  • 也是,請問廚娘知道美國哪裡可以買到脫模刀嗎?謝謝
  • 有看到再跟你說,我是從台灣帶來的,可以請問你住哪裡嗎?

    廚娘 於 2015/03/12 05:20 回覆

  • Francies
  • 我住在德州達拉斯⋯有請朋友寄,但台灣郵局不收
  • 啊!有一種是日本製的,是耐高溫的塑膠製的,應該可以吧!,你可以再請朋友找找看!

    廚娘 於 2015/03/12 19:23 回覆

  • Francies
  • 廚娘,非常謝謝妳,剛好有個朋友將從台灣回來,我已請她買了,是日本製的。YA
    另外,我想做巧克力口味的戚風,是不是將配方中的抹茶粉改成無糖可可粉就可以了呢?
  • 材料E的部分改成水125克、糖60克、可可粉50克,水和糖先用小火煮沸後再加可可粉,馬上熄火,趁熱拌勻,若不勻,可以再開小火,但要注意,不能煮滾哦!祝你成功!

    廚娘 於 2015/03/12 20:30 回覆

  • Francies
  • 謝謝妳⋯廚娘
    今天我拿到脫模刀了,可是我還是把蛋糕脫破了⋯是蛋糕沒熟才會如此難脫模嗎?
  • 一般來講,盡量貼著模具的邊刮,慢慢的刮,應該是沒問題的!再多試試看,就會抓到竅門的!

    廚娘 於 2015/03/13 06:49 回覆

  • Francies
  • 廚娘,謝謝!我會繼續努力
    另外,可以問有關麵包的問題嗎?

    是不是每款麵包的最後發酵溫度都是38度,時間是40分鐘呢?
    我有發酵箱
  • 每一種麵包都不盡相同哦!

    廚娘 於 2015/07/15 21:42 回覆

  • YaYa手作園地
  • 請問廚娘:這個配方如果只要做一個8吋是不是所以材料除3等份?謝謝
  • yes!可以加多一點點

    廚娘 於 2015/06/15 23:49 回覆

  • 梅太太
  • 請問廚娘的戚風蛋糕烤好是如何倒扣放涼的呢?是用倒扣架嗎?或是有其它方式呢?謝謝
  • 我都用米酒罐哩! ^__^

    廚娘 於 2015/07/15 21:43 回覆

  • 梅太太
  • 如果用網架倒扣放涼都會有網架的痕跡,我看廚娘的蛋糕體完全沒有痕跡,請問是如何做到的呢?
  • 梅太太
  • 謝謝廚娘回覆,中空模可以用米酒罐,那要是圓模呢?我看此文的蛋糕體表面完全沒有沒有一般人用網架的痕跡,廚娘是了什麼妙方呢?
  • 我用的是木板,要沒有油漆過、漂白過的,三合板也行,底下用兩個長型烤模撐著

    廚娘 於 2015/07/16 07:45 回覆

  • Weiwei
  • 請問6吋模的比例該如何分配呢? 謝謝您~
  • 要除2

    廚娘 於 2015/07/23 16:47 回覆

  • tiya
  • 請問若要做原味8吋一個的話,配方要如何調整,感謝~
  • 去抹茶粉,除3

    廚娘 於 2015/08/02 12:49 回覆

  • 正妹美容服飾配件
  • 原來戚風蛋糕要這樣做~
  • 有很多做法,你也可以參考別人的作法,找出自己最喜歡的口感,做做看囉!

    廚娘 於 2015/08/02 21:46 回覆

  • 您的暱稱 ...
  • 請問一個6吋膜,如何計算?
  • 要除2

    廚娘 於 2015/08/03 21:04 回覆

  • 妮
  • 請問材料E中的抹茶粉用熱水溶後,是否需將倒入牛奶中一起煮沸?
    還是各別拌入麵糊中啊?

    另外蛋白霜所謂的9分發,是指硬性發泡?還是濕性發泡啊?
    我看圖片蛋白霜的角有些下垂,此款戚風若用濕性發泡,烤後底部會凹陷耶~
  • 融勻的抹茶粉不用倒進牛奶鍋中一起煮哦!
    偏硬性發泡哦!但是不要打過硬,否則口感會有點乾

    廚娘 於 2015/08/19 12:24 回覆

  • Monica Li
  • 廚娘您好呀!我家人患有糖尿病三年,以前間中會去咖啡店吃件蛋糕,現在甜品一律不能吃,很抑鬱呢!
    我想自家無糖蛋糕給她吃,要怎樣才好吃,可以用代糖代替白砂糖嗎? 麻煩您指教,我是個蛋糕新手,但喜歡烹飪,會自己弄麵包給家人吃,蠻有滿足感的,因為知道吃的是什麼材料,很有安全感^^
  • 很抱歉,這是比較醫學的問題,我恐怕無法回覆您,最好還是請教專家或醫生,不過現在市面上聽說有賣糖尿病者專用的麵粉,我沒用過,有機會的話,我也希望可以研發一些糖尿病患可以吃的甜點,屆時可以分享,不好意思,沒能給您滿意的答覆

    廚娘 於 2015/08/29 04:42 回覆

  • 您的暱稱 ...
  • 您好,請問一個蛋糕模是要填入多少重量的蛋糕糊呢
  • 通常是以模型7、8分滿為準,你可以把配方中的材料總重量分成3等份,大概是460克吧!

    廚娘 於 2015/09/19 23:23 回覆

  • 徵信社收費
  • 抹茶粉可換成芋頭香料嗎??
  • 應該可以,不過不建議用合成香料哦!

    廚娘 於 2016/06/27 19:22 回覆

  • Sandy
  • 請問調抹茶粉的水30g是配方外另加的?或是可以用原配方的牛奶先拿30g來調抹茶粉?
  • 另外加的!

    廚娘 於 2016/06/30 13:16 回覆

  • CathyLi@美善品
  • 請問老師,放涼後放冷凍,要冰多久才能拿出抹鮮奶油?抹鮮奶油前,蛋糕體需要退冰嗎?
    若不抹鮮奶油,放涼後一樣要放冷凍庫嗎?
    放冷凍庫的原因是什麼呢?
  • 放冷凍庫直到蛋糕體變硬,抹鮮奶油前,蛋糕體不需要退冰,若不抹鮮奶油,放涼後不一定要放冷凍庫,放冷凍庫的原因是避免抹鮮奶油的時候,奶油容易化掉,蛋糕體太軟也不太好操作裝飾

    廚娘 於 2016/07/01 07:30 回覆

  • Howie
  • 廚娘
    能請問這配方能做成杯子蛋糕嗎?要倒8分滿?請問烤溫有一樣嗎?烤好是否需要倒扣?
    謝謝你喔