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我喜歡在麵糰裡加上各種不同的有色食材,讓做出來的成品令人驚艷!

紫米就是我非常喜歡的其中之一

不管是加在饅頭、麵條或加在麵包裡,都會讓你有意想不到的Q勁

除了顏色讓人食指大動外,營養學家指出,多吃紫米可以抗衰老喲!

煮紫米飯,其煮法與白米飯類似,洗淨後,浸泡約2-3小時,以電鍋煮熟,但因為紫米較硬,煮飯時可多加一杯半的水,讓紫米不會那麼硬,比較好吃。

可以一次多煮一些,冷卻後,分裝放冷凍庫保存,要吃得時候隨時拿出來解凍,真的非常方便

這個配方裡,我用了鮮奶油,它可以讓麵包增加奶香味,也可以使得口感更加綿細

紫米紫地瓜土司材料:(12兩土司模3個份量)

 

熟紫米110克、熟紫地瓜泥210克、高筋麵粉660克、麵種500克、鮮奶油150克、鹽15克、糖45克、酵母粉9克(溫水50克溶)、無鹽奶油45克

紫米地瓜土司做法:

1 所有材料除奶油外一起打至擴展階段

2 加入奶油後,打到薄膜狀

3 滾成大圓,放入抹油的鋼盆,進行基本發酵1小時

4 翻面,續發酵30分鐘

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5 分割成9個,滾圓進行中間發酵25分鐘

6 麵糰正面朝下,上下桿開,左右各往中間折1/3後,由上往下捲成筒狀,最後的接口要黏合好

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7 每個模型內放3個,稍微握拳用手背按壓一下(這個動作會讓最後發酵的高度平均些)

8 最後發酵120分鐘(33度)

9 麵糰發酵至模型的9分滿,烤箱先預熱

10 蓋上蓋子,190度烤33~35分鐘,一般家用烤箱需在中間掉換位置

11 出爐後,連模子,從30公分處摔一下,再脫模,置架上涼

12 冷卻後, 最好密封放冷凍庫保存,較不易老化

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廚娘香Q秀

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