廚娘香Q秀

 紅麴是紅麴菌和圓糯米混合發酵後的產品  ，可以降低膽固醇、血壓及三酸甘油酯  ,是現在非常夯的保健食品

 

  中醫將紅麴的主要藥效歸納為「活血化瘀、健脾消食，治產後惡露不淨，瘀滯腹痛，食積飽脹，赤白下痢及跌打損傷」。

明朝李時珍在《本草綱目》中曾記載： 「紅麴主治消食活血，健脾燥味，治女人血氣痛及產後惡血不盡」。

紅麴中含有蛋白質、胺基酸、必需胺基酸、植物固醇、異黃酮素及其配醣體、皂素、磷、麥角固醇及微量元素等各種營養成分。

紅麴中的麥角固醇為維他命D的前驅物，可促進肌肉細胞對鈣、磷的吸收，防止骨質疏鬆症。

紅麴中尚含有γ-GABA，這是大腦的化學傳遞物質，可調節大腦的躁動和穩定，用於治療各種癲癇症外，亦有降血糖功效。

而卵磷脂的成分則可增強腦神經代謝，提升腦力。

紅麴中萃取的dimerumic acid具抗氧化的成分，可清除對人體不好的自由基。

~以上資料來源自網路,~

有這麼多好處的紅麴是我們從小到大，家中廚房常飄出來的香味，不管是魚、肉、豆腐...，紅麴是福州人的傳統，也是福州人的最愛，幾乎沒有福州人是不會做紅醩的

前一陣子，我也手癢，做了好幾甕，放到地下室，每次經過，看到它紅澄澄的顏色就讓人垂涎三尺，忍不住又做了這道松坂肉

 

紅麴松板烤肉片材料:

         松阪豬肉2片、紅麴醬2大匙(已經有鹽的，如果用的是無鹽的,就要另外加鹽巴)、糖1小匙

         紅麴松板烤肉片做法:

         1 紅麴醬和糖拌勻

         2 將肉片兩面都均勻抹上1 ,放入容器，冰2個晚上(記得要翻面)

        3 用電鍋蒸熟(蒸好的湯汁可以拌麵)

        4 放烤架上，底下放鋪有鋁箔紙的烤盤(這樣滴下來的油,比較好清理,我通常就直接把鋁箔紙丟了)(烤架用鋼刷,很容易刷)

        5 油逼出來就可以切片了

*先蒸後烤的肉片，既能保持肉片的鮮甜汁液,也能聞到陣陣的烤肉香,簡單又好吃，您不仿試試看