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草仔粿2.jpg

四月到了,這幾天在市場已經開始有人在賣草仔粿了,

雖然喜歡到傳統市場買菜,但是這類完成品卻很少讓我動心過。

最主要還是衛生條件,所以喜歡DIY,

除了興趣外,有部分原因應該是龜毛吧!呵呵呵!!

草仔粿1.jpg

記得小時候一到了清明前後,

村子裡唯一賣菜的流動攤販,

他的小貨車上一定擺滿了各式各樣的草仔粿

對當時的我來說,那可是一年裡唯一的一次吃草仔粿的機會耶!

有時因為捨不得吃,一邊讀書一邊欣賞,

甚至為了怕別人吃掉,還會用口水整個舔過一遍,以防不測!

雖然在那樣物質匱乏的年代,有許多的心酸。

然而,回首來時路,心中充滿了感恩!

此刻的我會時時感到幸福應該源於上天賜予的禮物~~貧窮吧!

草仔粿3.jpg

 

淡淡青草香草仔粿

外皮材料

1. 艾草粉10克

2. 糯米粉500克

3. 再來米粉100克

4. 水450克

5. 油30克

6. 砂糖50克

內餡材料

1. 乾香菇8朵

2. 蝦米1大匙

3. 豬肉末200克

4. 曬乾的蘿蔔絲150克(先泡一下水再擰乾)

5. 油蔥酥半碗

調味料

1. 鹽巴少許

2. 醬油1大匙

3. 醬油膏少許

4. 胡椒粉適量

5. 米酒1大匙

6. 糖少許

作法:

將糯米粉、再來米粉、水調成米糰.jpg

1. 將糯米粉、再來米粉、水調成米糰,

取100克分成三份壓扁.jpg

取100克分成三份壓扁,

丟到沸水中煮至浮起.jpg

丟到沸水中煮至浮起(意即俗稱的粿婆)

 

加入粿婆.jpg

加入油、糖、艾草粉.jpg

揉至光滑.jpg

2. 把粿婆、油、糖、艾草粉和原來的米糰一起揉至光滑

也可用攪拌機.jpg

(也可用攪拌機),備用。

 

蝦米爆香.jpg

乾香菇爆香.jpg

3. 鍋中放少許油,將蝦米、乾香菇分別爆香備用。

 

將肉末炒白.jpg

4. 接下來將肉末炒白至有豬油香,

加入油蔥酥、香菇、蝦米.jpg

加入蘿蔔絲拌炒一下就可加入油蔥酥、香菇、蝦米,

最後加入調味料炒勻即可。

 

每個大約50克.jpg

5. 將米糰分成22等份(每個大約50克)。

搓圓、壓扁.jpg

開始包餡.jpg

搓圓、壓扁(中間稍厚,周圍略薄),開始包餡。

*形狀可依個人喜愛決定。

米糰用濕布蓋住.jpg

(還沒包的米糰用濕布蓋住,以免變硬)

 

包好的粿底下墊蒸籠紙.jpg

放入蒸籠.jpg

6. 包好的粿底下墊蒸籠紙

(我比較喜歡用柚子葉或月桃花的葉子,

在鄉下隨手可得,住城市就只好將就點了)

 

用中小火蒸20分鐘.jpg

7. 水滾後用中小火蒸20分鐘。

每5分鐘要掀蓋一次.jpg

記得每5分鐘要掀蓋一次,這樣蒸出來的成品會較挺,否則容易呈扁平

蒸好了.jpg

    如果買不到艾草粉,也可到青草店買新鮮的艾草

回來後放入滾水中加一點小蘇打煮約1小時,取出擠乾水分,剁碎備用。

 

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留言列表 (39)

發表留言
  • jun0817
  • 這讓我想到~上個月中,帶我家人去看天元宮櫻花
    順便北海岸晃了一圈,在山上阿~還看見月桃葉
    我娘還摘了一些回來,也是打算作菜圃米粿!
    用月桃葉~會多了股香氣喔!
    (不過不知道會不會跟艾草搶味?因為我阿嬤傳下來的,都是白色的)
    您做的這種,都是市場買的XD
  • 哇!阿嬤的味道最令人懷念呢?不用擔心他們會搶味,只有加分的效果哦!

    廚娘 於 2010/04/02 14:01 回覆

  • 軟骨頭
  • 看起來真的很不錯喔
    過兩天應該會吃到市場賣的吧...
    我們家好久沒做這各了...
    很懶惰都用買的~
    呵呵
  • 很多風景明勝區都有在賣,反正買一、二個試試看。如果不滿意再DIY囉!

    廚娘 於 2010/04/02 19:42 回覆

  • MIU
  • 看起來口感好QQ哦
  • 是很Q,不過總感覺和小時候吃的還是有差別。也許從前的草仔粿多了一樣叫"故鄉"的調味料吧

    廚娘 於 2010/04/02 19:39 回覆

  • lsc649
  • 廚娘好手藝
    我很喜歡吃有蘿蔔絲的稞
    很香很Q今年我沒有買啦....看完後有一股衝動..要去買..
  • 如果在哪裡買到好吃的,一定要分享哦!很期待喲!

    廚娘 於 2010/04/02 19:35 回覆

  • 400D
  • 讚喔,我也喜歡吃艾草粿,而且第一次看到水餃形狀耶
    感覺材料食材也很美味,看完也想來一口
  • 請享用吧!別客氣!XD

    廚娘 於 2010/04/02 19:30 回覆

  • sinthema
  • 您的手藝真是沒話說!連艾草粿都做的出來~~佩服!!
  • 謝謝!其實是愛吃罷了!對料理充滿了熱情,我可以為了找出令自己滿意的配方而待在廚房一整天,滿眼盡是食之無味,棄之可惜的實驗品。要求完美的個性真是苦了周遭的朋友,在此謝謝他們幫我銷那些實驗品!

    廚娘 於 2010/04/02 23:13 回覆

  • RENcyan
  • 草仔棵真的很好吃...
    不過我也很久沒吃到了。
    嗯~九份的不錯吃,可惜越作越小顆>"<
    嘴巴大的人一口就能吃下肚。
  • 九份我也是好久沒去了,我記得那裏有個芋粿翹很好吃,不知是否也變成縮小可愛版?

    廚娘 於 2010/04/03 08:06 回覆

  • cynthia0928
  • 這二天也剛好在阿姨家有吃到
    看著看著,忍不住又手癢了…^^
  • 連休3天,天氣又陰陰沉沉的,這種天氣待在廚房弄一些吃的,實在是最好不過了,如果找幾個朋友一起作,那更是樂趣無窮呢?!

    廚娘 於 2010/04/03 08:55 回覆

  • liu0989002852
  • 早上去了一趟關西傳統市場
    買了草仔粿和粽子
    妳寫的食材和調味料都很不錯
    好想試吃看看
    由廚娘的好手藝做出的草仔粿
    謝謝分享喔
  • 哇!我最喜歡逛傳統市場了,羨慕耶!改天一定要錄一些關於傳統市場的節目,屆時你可以當導遊嗎?

    廚娘 於 2010/04/03 12:49 回覆

  • Ssweetie
  • 看起來好美味。
  • 謝謝!有空常來哦!

    廚娘 於 2010/04/03 17:45 回覆

  • 悄悄話
  • 小貴婦
  • 小廚娘做的艾草粿真的好好吃的FU喔^^
    清明節前後好像都會有艾草,婆婆也會用這個菜包真的是很好吃^^
    有時候想到小時候,真的是很容易小小的滿足^^
    一個小小的甜甜圈就吃的好開心^^
  • 好幸福哦!有婆婆作菜包!如果有機會可以學起來,婆婆媽媽的好手藝千萬別讓它失傳了!是呀!小時候怎麼什麼東西都覺得好好吃,是因為物以稀為貴?還是因為想法單純,容易滿足?

    廚娘 於 2010/04/03 23:05 回覆

  • iun0331
  • 北埔也有好吃的艾草粿喔^^
  • 北埔在哪裡?好吃的粿又在北埔的哪裡?請原諒廚娘的孤陋寡聞!XD

    廚娘 於 2010/04/03 22:53 回覆

  • iun0331
  • 新竹縣的北埔呵呵~~
    北埔有一個餅店叫隆源餅行店門口的旁邊有一個阿婆在賣的菜包真的是超好吃的,我個人認為~~買給朋友吃大家也都說好吃喔~~
  • 太感謝您了!改天如果有機會拍外景時,可願意當地陪?請說~I do!嘻嘻嘻!!!

    廚娘 於 2010/04/03 23:58 回覆

  • iun0331
  • i do ~~~~
    但是我知道的不多...哈哈
    我可以幫你找人哈哈
  • 先跟你說聲謝謝囉!到時候再麻煩妳哦!要不要打勾勾、蓋印章?XD

    廚娘 於 2010/04/04 08:06 回覆

  • fonyin
  • 感謝廚娘分享草仔粿的心得
    看來真的好好吃呢
  • 不客氣!也謝謝您的來訪!我會根據季節陸續推出一些料理和大家分享,有空就過來坐坐!

    廚娘 於 2010/04/04 15:58 回覆

  • lin5555
  • 好厲害會做草仔粿而且圖片拍的好美
    看起來就很想吃
  • 謝謝你的誇獎,請問[妦]這個字是什麼意思?我覺得一定跟[美]有關係。我很好奇呢?

    廚娘 於 2010/04/04 18:42 回覆

  • wei0304
  • 看到這個粿
    想起小時候吃的粿
    小時候最期待過年過節了
    因為這時才有零嘴吃呢
  • 是呀!現在越來越沒過年的氣氛了,雖然當時的物資缺乏,但很容易感到滿足呢?!我對這些傳統的點心特別有感情呢!

    廚娘 於 2010/04/04 23:51 回覆

  • blueboat
  • 廚娘好專業喔,還有攪拌機耶
  • 還不只一台,不同廠牌、不同功用,我有一個倉庫專門放這些,並非專業,而是太愛買了!呵呵!!

    廚娘 於 2010/04/04 23:55 回覆

  • 小宛
  • 每個都看起來超級好吃的!!
  • 謝謝你!還不錯啦!不過我還是想找回真正的古早味。小時候要做粿的時候都要事先將糯米先泡好水,再到做豆腐的人家門前排隊等他用石磨幫我們磨。尤其是過年時天氣特別冷,我和姊姊一起提磨好的米漿回到家時,鼻子、手都凍僵了。也許正因為如此辛苦,所以老覺得現在作出來的粿還是少了點甚麼(雖然朋友都說好吃),也許和材料無關吧!當年的粿會讓我念念不忘,應該是那裡面多了一個叫[故鄉]的調味料吧!

    廚娘 於 2010/04/05 07:18 回覆

  • chiffon1
  • 艾草仔粿的香 加上月桃葉的香
    都是我超喜歡的香味
  • 大自然給了我們好多純淨的香氣,然而現代人的忙碌、麻木..好像只能聞到香水的香、香精的香..這些上天賜予的香氣好像被我們遺忘了耶!我們都是幸福的人,至少我們還能聞到大地的芬芳!XD

    廚娘 於 2010/04/05 09:23 回覆

  • Dionisia
  • 以前我外婆也常常蒸艾草粿,裡面包乾蘿蔔絲味道超好,很多年沒吃了,真懷念啊~
  • 阿嬤的味道永遠讓人懷念,以前長年在飛的時候,一想到這些婆婆媽媽的料理,就好想趕快飛回台灣,尤其飛出去十天半個月,當飛機降落桃園機場的那一霎那,真想親吻台灣的土地!XD

    廚娘 於 2010/04/05 21:38 回覆

  • moriposamomo
  • 這麼美的艾草粿,還是第一次看到;看了就想吃,實在是手藝太好了~
  • 哪裡!那裡!您太誇獎了!我也覺得還不錯看呀!可是我女兒說~像水蛭!呵呵呵!這小子!XD

    廚娘 於 2010/04/06 17:09 回覆

  • lovejuly
  • 水蛭?!
    哈哈~好特別的形容詞^^
    明明看起來就很可口阿~~!
    第一次看到這麼美的艾草粿耶~
    (完全無法跟水蛭聯想在一起的說XD)
  • 你就知道擁有一個想像力如此豐富的孩子該是多麼值得感恩的事!XD

    廚娘 於 2010/04/06 22:57 回覆

  • hysspp
  • 這艾草粿賣相實在太誘人了...
    您如果有開放訂購,我一定大大捧場!
  • 首先還是謝謝你!不會很難,要不要自己試試看?很多朋友幾年來一直慫恿我開店,很抱歉,作料理純粹是興趣,不過提供你一個方法可以吃到我做的粿~成為我的鄰居或變成我的好朋友!呵呵呵!!

    廚娘 於 2010/04/06 22:54 回覆

  • wenchin
  • 看到這,我想起小時媽媽都是要我們到田裡採粿草,然後和在粿裡,有的包高麗菜+豬肉,有的是蘿蔔絲+蝦米+豬肉,非常好吃喔!
  • 我們的童年似乎有一些共同點呢!比起現在的孩子,我覺得我們幸福多了!

    廚娘 於 2010/04/06 22:46 回覆

  • anita225
  • 看起來漂亮又好吃的樣子 :Q
  • 還不錯啦!過一陣子再研究別的receipe。我也很喜歡鹹綠豆的口味,如果試作成功再和大家分享!

    廚娘 於 2010/04/07 17:23 回覆

  • 海洋
  • 海洋也收到阿母的艾草粿,我家老二遺傳到我愛吃粿。
    還是我媽的蘿蔔絲的口味好吃!
  • 換我流口水了呢!讓人羨慕的幸福孩子!能否和大家分享一下食譜?很期盼耶!

    廚娘 於 2010/04/08 16:56 回覆

  • bluewhale06
  • 小廚娘真是賢慧呢!
    小飛熊比較擅長吃~哈哈
  • 哪裡!哪裡!您太誇獎了!

    廚娘 於 2010/04/08 23:52 回覆

  • mayjune
  • 好好看的艾草粿~
    一定非常好吃喔!
  • 雖然我女兒說長得像水蛭,不過還真是不錯吃耶!XD

    廚娘 於 2010/04/09 17:15 回覆

  • rabbit9637
  • 看得我肚子都餓了!
    我好想要吃唷!
  • 最好的方法~~搬到我家附近囉!XD

    廚娘 於 2010/04/09 17:15 回覆

  • 瓊文
  • 美食除了色香味 其實很重要的是氛圍 在這兒的氛圍應該就是那來自暖暖的貼心及無私的分享 不管是吸引人想動手做做看的詳細講解 或讓人流口水的照片 都應該是廚娘讓人一再光臨的原因吧
  • 一直期許自己能做出讓人感到幸福的料理,雖然看似抽象,但一路走來發現能讓[幸福]具體化的元素就是~~體貼的心和無私無我的付出,能夠付出真是最幸福的事了!謝謝大家!

    廚娘 於 2010/04/09 22:56 回覆

  • runway1008
  • 好懷念奶奶之前都會做這個給我們吃~~~
    現在年紀大了~~怕她太勞累,就不敢吵著說要吃!!
  • 那能否請奶奶教你做?然後再和我們分享呢?很期待哦!

    廚娘 於 2010/04/10 16:04 回覆

  • alicelinqq
  • 看起來很好吃喔 我和女兒都超愛吃糯米類製品 等不及自己做了 明早先去市場買來解嚵
  • 傳統市場裡有好多寶哦!我最愛逛這種充滿野味的市集了,就算在歐洲,跳蚤市場也最令我敗家耶!

    廚娘 於 2010/04/10 23:41 回覆

  • trieste168
  • 這個讓我想起阿嬤的味道,阿嬤是客家人,很會做這種粿,可惜沒有跟她學起來~
    真想趟回來台灣時好好跟她學學!
  • 請一定要學起來,別讓它失傳!我一直在尋找古早味的東西呢!有機會的話,真想做個節目專門講阿嬤的味道的!

    廚娘 於 2010/04/14 23:00 回覆

  • juliea0306
  • 看到你這個艾草粿..讓我想起我的外婆..
    在廚房裡用扁擔壓大石頭壓出糯米渣..做年糕..做艾草糕..
    好懷念的好滋味..
    後來我長大了..外婆老了沒體力做粿了..我還買了九份的阿蘭草仔粿回去給她吃..
    在市場雖然會看到有人在賣..但說真的..我還是懷念外婆的好滋味..
    妳的做的好精巧喔..
    我外婆做的很隨性就是一團一團的..呵呵
  • 就是因為做不出阿嬤的好滋味,才用一些華麗的外表掩人耳目呀!哈!哈!哈!其實也粉不錯吃啦!

    廚娘 於 2010/04/26 22:50 回覆

  • sisi
  • 你好,請問新鮮的艾草一定要回來後放入滾水中加一點小蘇打煮約1小時,取出擠乾水分?為什麼不能直接打碎就加進去呢?謝謝您.
  • 這是村子裡的婆婆媽媽代代相傳下來的小秘訣,我想應該是小蘇打會讓加熱後的艾草依舊保持翠綠吧!用新鮮的艾草直接打成汁應該是苦的哦!由於人現在在美國,真正的答案可能要等我回國後再到村子裡問問看有誰知道囉!

    廚娘 於 2013/02/22 21:13 回覆

  • 小提琴
  • 我超愛艾草之香氣,曾在日本買過艾草粉,香氣很正宗,
    請問艾草粉要在哪買?急於知道,感恩!
  • 我也是在日本買的,台灣的話要不要試試看迪化街有沒有呢?或者網購看看,有專門代購日本烘培材料的!

    廚娘 於 2013/04/03 01:11 回覆

  • super101200
  • 艾草粉去那裡買呢?
    謝謝。