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紅麴製作一點都不難,只要把握容器的消毒,用冷開水、米酒都可以做出超香的紅麴!

紅麴菌在南北雜貨店都有賣,只要跟老闆講你要做紅糟,他就會告訴你如何製作囉!

各式各樣的做法多到不行,有興趣的朋友不妨參考一些做法,找出自己最喜歡的風味來製作

可以多做一些送親朋好友,她們一定會喜歡的,畢竟沒有幾個人可以抵擋得了紅麴的香味和鮮豔的色澤

接下來,我也會用現在這當紅的食材做出一系列的料理,讓大家在享受美食的同時,也吃進健康,吃出美麗!

 

自製紅麴材料:

圓糯米1350克、紅麴菌225克、米酒5瓶、冷開水2200克

自製紅麴做法:

1 圓糯米泡水5~8小時

2 將 1 瀝乾,放入鋪有棉布的蒸籠裡,均勻鋪平

3 大火蒸40~50分鐘,米粒漸熟漲起,打開蓋子,用沾水過的長筷子上下翻動,讓上面未熟的米粒可以更接近熱蒸汽,或噴一點水在上面未熟的米粒也可以

4 圓糯米蒸熟後,待冷卻

5 紅麴菌用冷開水(份量內的500克) 泡10~15分鐘

6 將5加入冷卻後的圓糯米,拌勻

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7 放入消毒過的玻璃瓶,將剩餘的冷開水加入,蓋過米粒,攪拌幾下,用保潔膜封好,上面用牙籤刺幾個洞

8 過幾個小時後,你會發現米粒慢慢膨脹,上面的水被吸光了,這時開始加入米酒,淹過米粒

* 最重要的是,只能裝5~6分滿哦!切記!切記! 否則............@@

9 往後幾天,都要觀察瓶內的情況,只要米粒浮起,就要加米酒蓋過,順便用乾淨的木剷子攪拌幾下,讓新鮮空氣進去

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10 米粒不再浮起時,就可以停止攪拌,密封起來

11 一個月後,就可以開始拿出來用在料理上了

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廚娘 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(2) 人氣()


留言列表 (2)

發表留言
  • 悄悄話
  • 萍萍
  • 厲害啊!一次做這麼多啊!這可以保存多久呢?

  • 如果你每次都用消毒過的器具去勺的話,可以放好幾年呢?不過我喜歡一次做多一些分送給親朋好友,其實多做一些所花的時間好像也差不多^__^

    廚娘 於 2014/04/12 19:01 回覆