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做出專屬自己個性的天然酵母麵包已蔚成風潮

加上一些巧思,利用食材的特性,在顏色上、風味上做出一些變化,就能讓成品獨具迷人風采

也讓生活增添不少樂趣

有挑戰,才會有不斷的感動

不甘單調的朋友可以試試看哦!

 

天然酵母雙色貝果材料:

A 白麵糰材料: 高筋麵粉300克、白麵種60克、糖12克、鹽6克、乾酵母2克(溫水30克溶)、冰水150克

B 藍莓麵糰材料: 高筋麵粉300克、白麵種60克、糖6克、鹽6克、酵母粉2克(溫水45克溶)、罐頭藍莓(帶水的,light syrup的,不是果醬哦)150克

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C 糖水鍋材料; 水600克、冰糖10克、楓糖漿25克

天然酵母雙色貝果做法:

1 將兩種麵糰各打至Q性出來,白麵糰要溼一點,會比較好接合

2 25度靜置40分鐘

3 分割成各10個,輕輕滾圓,上下桿開呈橢圓片狀

4 白的在下,藍莓的在上,兩片一起桿平

5 左右各往中間折1/3,再對摺成長柱體,接口朝下,靜置10分鐘

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6 搓成約30公分長的條狀,一端搓尖一點,一端壓扁,兩端交接呈中空環狀,接口要黏合好,放在饅頭紙上,進行最後發酵33度45~60分鐘

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7 發酵完成後,放入小滾的糖水鍋中,一面各燙1分鐘,燙第一面時,上面沒接觸糖水的表皮可以勺糖水淋,這個動作會讓等下翻面的動作不黏鏟子,

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8 烤箱預熱180度,烤20~23分鐘,中間可噴水2~3次

* 白麵種~用30克的酵母液餵養高筋麵粉30克,放室溫24小時即可

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