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牛肉麵1.jpg

小時候住的村莊裡有很多大陸來的老榮民,吳伯伯個子矮小,卻做出至今都讓我找不到第二家如此有Q勁兒的包子,而王伯伯的燒餅油條更是一絕,另外住在隔壁的黃伯伯來自四川,燒得一手好菜,印象中他一直是孤家寡人,但每天放學總會從他的小茅屋飄散出讓人飢腸轆轆的香氣,可見他一定是個美食家

記得有一次他煮了一鍋川味牛肉麵,我正好放學回家,經過他門口,他問我要不要吃麵,雖然媽媽叮囑我們不要隨便去人家家裡,但當時的肉香實在讓人無法拒絕,他端出一碗熱騰騰的麵讓我蹲在院子裡吃,那是我第一次吃牛肉,算是開葷了

回家不敢讓媽媽知道我吃牛肉,但那碗牛肉麵讓我從此愛上料理,記得我上大學的第一年就利用打工賺來的錢買了生平第一本食譜書~四川菜食譜

裡面每一道菜都親自實驗過,多年下來,終於憑著記憶中的香氣,煮出了讓我贏得無數掌聲的牛肉麵,本想變成家傳秘方,但還是忍不住野人獻曝 ^__^

茲將此一配方分享給愛護廚娘的粉絲,希望酷愛牛肉麵的朋友可以解解饞

 

熱騰騰的牛肉麵配上酸中帶一點甜、一點辣的客家酸菜,再撒一點蔥花,真的讓人無法拒絕哩!

敬請期待我下一篇網誌~客家酸菜經典版

 

私房牛肉麵材料:

1.牛肉2斤

(最好買螺絲肉,這部份的肉有很多的筋,煮出來的口感又Q又彈牙,好吃的沒話說。)

2.冰糖1大匙

3.辣豆瓣醬半碗

4.米酒1碗

5.醬油適量

6.蒜頭半碗

7.水適量

8.蔥3根

私房牛肉麵作法:

將牛肉放入滾水中川燙,立即撈起瀝乾。.jpg

1.將牛肉用滾水川燙,立即撈起瀝乾。(不要燙太久,養分容易流失)

鍋中放適量的油,放冰糖。.jpg

2. 鍋中放適量的油,放冰糖,炒至融化,有一點焦,即為糖色

待冰糖融化,接下來放入牛肉炒出糖色。.jpg

接下來放入牛肉拌炒均勻上色,放入豆瓣醬炒香。

3. 移入另一鍋(最好是陶鍋)。

將米酒、醬油、蔥、蒜頭一起加入。.jpg

4.將、醬油、蔥、蒜頭(不要拍碎,要整粒)一起加入

稍微攪拌均勻後加入適量的水(要蓋過肉).jpg

稍微攪拌均勻後加入適量的米酒、水(要蓋過肉),

大火滾後關小火,煮至喜歡的口感,大約45分鐘.jpg

大火滾後關小火,煮至喜歡的口感,大約45分鐘(視牛肉的部位,時間也會有所不同)。

5.另一鍋燒熱水煮麵,將肉汁、鹽、熱開水、調成一碗適合自己口味的湯頭,

放入煮好的麵、肉、酸菜,灑上一些蔥花,令人銷魂的牛肉麵可以上桌了。

*如果用自製的手工拉麵,就太完美了

 

牛肉麵1.jpg

 

欲收看廚娘視頻請上 新唐人電視台

 

 

 


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留言列表 (7)

發表留言
  • 姬蝶
  • 我也愛吃牛肉麵
    看了就快流口水了
  • 肚子餓的時候真的不宜觀賞!

    廚娘 於 2014/05/19 10:04 回覆

  • 喵
  • 請問做出來是一人份的量嗎?
  • 哈哈!想獨吞的話!?@@

    廚娘 於 2014/05/19 18:56 回覆

  • 萍萍
  • 我也愛吃牛肉麵.常去外面吃.下次也照你的方法煮煮看
  • 吃過幾家超有名的牛肉麵店,都失望而回,灌了一肚子水,渴得要死,還是乖乖回廚房DIY,我周遭的朋友想吃牛肉麵的時候都會打電話說~哪天要煮牛肉麵,別忘了通知一聲^__^

    廚娘 於 2014/05/19 18:59 回覆

  • 訪客
  • 好棒喔,什麼是螺絲肉?請問在美國要買哪個部位才好吃呢?謝謝分享
  • 螺絲肉是肋排附近的肉,我在美國都用牛腱、牛筋、或牛暔代替,但是口感還是略遜一籌

    廚娘 於 2014/05/20 19:55 回覆

  • 筠 & 筠媽
  • 看起來真是銷魂呀, 製作的過程看起來真的很仔細,
    相信這一碗牛肉麵,
    一定非常美味
  • 周遭認識我的朋友都愛吃的不得了,所以應該不會太難吃啦!

    廚娘 於 2014/05/20 19:57 回覆

  • Mrs.Grotti義廚娘
  • 喔~~~廚娘的牛肉麵感覺真的好銷魂喔!!!口水都流到地上了啦!!
  • 我趕快去拿抹布來擦 ^__^

    廚娘 於 2014/05/21 09:40 回覆

  • Mrs.Grotti義廚娘
  • 哈哈哈廚娘的反應好古錐喔!!!
  • 總不能看著家裡淹大水吧 !,尤其是~廚娘住一樓耶 !^__^

    廚娘 於 2014/05/21 11:40 回覆

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