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華航老同事請我到他家吃飯,沒想到除了享受到他家私傳的獨門料理外,還把配方告訴我,滿足了我的學習欲

單純的食材、單純的調味,就算吃了三大碗公,第二天在磅秤上依然看到令自己滿意的數字

這個做法非常適合想減重的朋友,更適合講究養身,不喜歡油煙的上班族

悶熱的天氣,來碗清爽的鯖魚韭菜丸子,包準讓你口齒留香

 

鯖魚韭菜丸子材料:

鯖魚一條(去骨後600克)、韭菜100~200克(可依個人喜好增減)、鹽10克、胡椒粉3克、糖6克(可以不放)、米酒適量、碎冰80克

鯖魚韭菜丸子做法:

1 鯖魚去骨、刺、皮(500克,其餘留100克切小丁,最後再加,以增加口感),剁碎,加鹽,放入絞拌機中打到有粘性

2 加入胡椒粉3克、糖6克(可以不放)、米酒適量、碎冰80克,打到乳化(整個魚漿的溫度要控制在15度以下,鋼盆底下可以擺冰塊,或者將剁碎的魚肉拿去冰箱稍微冰凍之後再拿出來攪拌)

*所餵乳化,就是打到用刮刀刮魚肉,刮刀上的魚肉很難甩下來,這樣做出來的丸子相當Q彈

3 最後加入100克切成小丁的魚肉和切末的韭菜,輕輕拌勻即可

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4 鍋中放水,水滾,用湯匙沾水,勺一圓形如貢丸(也可以用手擠壓),每個約30克,煮12分鐘左右

5 食用前加一點醋、幾滴香油,就算不另外加鹽,也夠好吃的了

這陣子鯖魚大翻身,價錢翻了好幾倍,是一種高蛋白、低脂肪、易被人體吸收的食物

旺季時不妨多吃些 ^__^

 

 

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廚娘香Q秀

廚娘 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

發表留言
  • 蘿蔓心
  • 請問所使用的攪拌機是?
    謝謝!
  • 我是用kitchenaid,但是我使用的頻率太高,常常陣亡,您可以上網參考台灣一些廠商的機器,聽說都做得很好,很耐操^__^

    廚娘 於 2014/06/15 07:48 回覆