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回台灣到現在,除了到榖研所上課那週每天做麵包外,幾乎每隔一天就得進攝影棚錄節目

終於等來了連休4天的假期,外面艷陽高照,乖乖待在冷氣房裡,甩麵糰吧!

薏仁泡水8小時後,放電鍋煮2次(不要煮太稀,所以水量要稍稍控制一下)冷卻後放冰箱冷藏

夏天的台灣,室內溫度幾乎都超過32℃,所以建議您要打出理想的麵糰的話,就將所有材料放冰箱,甚至鋼盆底下都要墊冰塊才可以打出24℃~27℃的麵糰

要做出Q彈、組織綿細的麵包,對於麵糰溫度的掌控相當重要,有興趣挑戰的朋友千萬要熟悉理想水溫整個的運算公式哦!(可以參考我另一篇網誌~榖研所秒殺課程~土司製作)

* 聽說薏仁有美白功效,加在麵糰內也許不無小補 @@

薏仁豆漿麵包材料:

高筋麵粉800克、煮熟薏仁200克、冰無糖豆漿500克、鹽16克、糖40克、速發酵母12克、無鹽奶油50克、核桃180克(用150℃烤10分鐘,燜20分鐘後冷卻備用)

薏仁豆漿麵包作法:

1 除奶油外,所有材料用慢速打2分鐘後轉中速打15分鐘至擴展階段

2 加入奶油,打到薄膜狀,滾圓

3 鋼盆內抹油,放入滾圓好的麵糰,蓋上保潔膜,進行基本發酵120分鐘(28℃)

4 分割成9個,滾圓,進行中間發酵25分鐘

5 用手掌按壓排氣,翻面將核桃平均鋪在麵糰上,稍微按一下,由上往下捲成橄欖狀,收口朝下,正面沾水後再沾玉米碎粉,進行最後發酵  

 60分鐘(32℃)

6 烤箱預熱190℃進爐前用利刃劃兩刀

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7 烤25分鐘,中間視情況需調換位置

8 出爐後置網架上冷卻至中心溫度30℃以下,始可切片,放塑膠袋內,置冷凍庫保存

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廚娘香Q秀

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