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郁芬老師為了讓這個生煎包更好吃更道地,還特別跑到師大夜市去排隊,只為一探究竟,到底這家超人氣生煎包有何特別,可以30年屹立不搖,天天大排長龍?

發現很特別的是~包餡的時候是~~肉和高麗菜分開的!!!(不同於一般把肉和高麗菜混合成像水餃餡)

你有注意到嗎?  而且肥瘦的比例也要掌握好喲!

生煎包材料:

外皮材料:A 中筋麵粉300克、細砂糖9克、鹽1/2茶匙、快速乾酵母3克

            B 水(70℃)170克

作法: 1 A料混合拌勻

        2 加入B料拌勻成糰

        3 將麵糰揉至光滑後,靜置1小時

        4 分割每個20克

        5 手粉使用中筋麵粉

內餡材料:A 豬絞肉150克(肥3瘦7)、冰水50克、鹽1/2茶匙

            B 醬油1/4大匙 、細砂糖20克、麻油1茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、薑泥20克、蝦皮20克

            C 高麗菜200克(切碎末)、蔥白70克

        1 A拌至有黏性

        2 再加入B拌勻,放冰箱靜置2小時

        3 C料另外拌勻備用

 

組合作法:

            1 麵皮每個分割20克,先放高麗菜10克,再包入肉餡10克

            2 在平底鍋中加入1/2杯油,熱鍋

            3 將煎包收口朝下,排滿於鍋中

            4 倒入水量的1/3鍋子高度,蓋上鍋蓋

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            5 中火加熱至鍋邊不冒煙

            6 再淋上1/3杯沙拉油,續煎1~2分鐘

            7 起鍋前灑上熟黑白芝麻與蔥綠

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廚娘 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(2) 人氣()


留言列表 (2)

發表留言
  • teaweawe
  • 留個言吧 ...真的是太好吃了,是ㄧ種多層次的味覺享受.....感恩
  • 謝謝您的來訪!很高興您喜歡!

    廚娘 於 2014/09/13 19:30 回覆

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