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  豬肉鬆做完,反應實在太好了,忍不住又買了雞肉,用那天炸好的豬油再加上紅蔥頭炸出香氣四溢的超級香油

最後把雞肉炒得鬆鬆的香香的,再加一點熟白芝麻,讓顏色有一點層次,就大功告成了

煎一個荷包蛋,放在做好的南瓜吐司上,肉鬆、蛋三明治就是我今天的中餐了

香蔥芝麻雞肉鬆材料:

煮熟雞里肌300克、鹽6克、糖75克、醬油35克、五香粉0.3克、肉桂粉0.03克、肉汁90克、紅蔥酥油40克、熟白芝麻2大匙

炸紅蔥酥材料:

紅蔥頭240克(去薄膜後)、豬油350克

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香蔥芝麻雞肉鬆作法:

1 用炸好的豬油(350克)炸紅蔥頭(去薄膜後切末)

2 用小火不停的攪拌約20分鐘

3 將紅蔥酥瀝起,油秤40克後,放到小鍋備用

4 雞肉放鍋中(水要蓋過雞肉)煮1.5小時,煮到雞肉用手一按,就可以鬆開的程度

5 將滷汁和雞肉绒一起滷至汁收乾,開始用筷子邊炒邊撥(由下往上)(我通常會右手拿筷子,左手拿鏟子)

6 約炒40分鐘,雞肉越來越鬆(體積變大)(用筷子撥的時候感覺沙沙的,就可以分次將熱油(100~130度)灑到雞肉鬆理,要持續攪拌(動作要快一點)

7 熄火,加入熟芝麻,拌炒均勻即可

cats  

8 找一個乾淨的玻璃瓶,裝入冷卻的雞肉鬆,完成了!!!(看起來真的很像外面賣的)^++^

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