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美麗的季節,就要作出更誘人的麵包

浪漫的午后,陽光透過窗紗,斜射進廚房,空氣裡瀰漫著純樸的麥香,想起記憶中普羅旺斯,夕陽餘暉下那金燦燦的麥田

這時找一本喜歡的書,斜靠在窗邊,或拿出毛線準備過冬的編織

帕華洛帝 (Luciano Pavarotti)渾厚的嗓音正演唱著杜蘭朵~公主徹夜未眠

院子里不時傳來吱吱喳喳的小鳥聲...

這樣的小確幸,就在秋天的午后蔓延...........

 

柿餅堅果全麥麵包(中種法)材料: 藤籃3個

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第一天中種材料: 高筋麵粉440克、白麵種310克、水250克

*白麵種作法可參考另一篇網誌~自製天然酵母

第二天主麵糰材料:

A 高筋麵粉190克、全麥麵粉210克、麥芽酵素3克、活性乾酵母6克(加溫水40克溶)、二砂18克、鹽18克、水90克、湯種120克 (可以前一天煮好,放冰箱冷藏)

B 奶油50克(素食者可用橄欖油代替)

C 核桃180克(用120℃燜烤20分鐘)、柿餅3個(約180克,切小丁備用)

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柿餅堅果全麥麵包作法:

1 將第一天的中種材料打到成糰,放冰箱16~24小時

2 中種麵糰分成小塊,加入材料A,打至擴展階段,加入奶油,打至薄膜狀

3 加入材料C,拌勻,即可進行基本發酵(28℃)1小時

4 翻面→延續發酵30分鐘

5 分割成3個→滾圓→中間發酵25分鐘→排氣→再次滾成大圓,放進灑好粉的藤籃內(收口朝上)→最後發酵(38℃)90分鐘

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6 烤箱預熱

7 倒扣到鋪有烤盤紙的烤盤,用刀子劃4刀,190℃烤15分鐘後→170℃烤18分鐘(視情況可以稍微調整位置)

*柿餅較甜,所以容易上色,可以達到自己喜歡的顏色後,蓋上錫箔紙,避免烤過焦

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